coldline W30, Руководство по эксплуатации и обслуживанию, Страница: 126 / 196

126
Р
ус
ск
и
й
E
e
sp
a
ñ
o
l
It
al
ia
no
E
ng
lis
h
D
eu
ts
ch
Fr
an
ça
is
N
e
d
e
rl
a
n
d
s
Папа с детьми
:
можно приготовить отдельные порции фруктов или вареной зелени
,
охладив их до
+3°C,
время хранения составит одну неделю
.
Бисквит
:
если бисквит остывает при комнатной температуре
,
то он теряет много влаги
,
оказывается
сухими и неаппетитным
.
При охлаждении до
+3°C,
напротив
,
испарение блокируется
,
когда продукт
еще является горячим
,
и получается мягкий и воздушный бисквит
,
который надолго сохранит свои
наилучшие свойства
.
Слоистый мусс
:
можно немедленно охлаждать каждый слой
,
значительно сокращая время
приготовления
:
слабая вентиляция не разрушит приготовляемое блюдо и не деформирует поверхность
.
Кремы
:
Охлаждение яичных кремов защищает от бактериальной агрессии и удлиняет срок хранения
.
5.2
ШОКОВОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ
Замораживание и шоковое охлаждение НЕ являются синонимами
.
В процессах замораживания и
шокового охлаждения существует одна фундаментальная переменная
,
делающая две техники
совершенно различными
, -
это время
.
В отличие от замораживания
,
шоковое охлаждение является очень быстрым процессом
,
который при
температуре до
-40°C
обеспечивает сохранение без изменения органолептических свойств
,
вкуса
,
аромата и внешнего вида продуктов
,
поскольку в них активируется процесс микрокристаллизации
.
Вода
замерзает без разрушения клеток
:
мясо
,
рыба
,
фрукты и овощи не претерпевают никаких изменений
биологической структуры
.
Выбранная программа может предусматривать использование температурного щупа в зависимости от
размеров продукта
,
обеспечивающих или нет ввод щупа
.
Например
,
доступно использование при
выборе
:
мясо
>
туша
,
не доступно при выборе
:
мясо
>
кусочки
,
фрукты
>
кусочки
В приборе реализована технология
,
осуществляющая динамическое управление температурой и
интенсивностью вентиляции
.
Перед запуском замораживания всегда выполнять цикл предварительного охлаждения
,
таким образом
цикл будет более эффективным и быстрым
,
а также уменьшится потребление энергии
.
Готовый продукт следует помещать в прибор
,
когда он еще остается очень горячим
,
не дожидаясь
остывания
.
Если температура продукта превышает
100°C,
подождать несколько минут ее уменьшения
ниже данного значения
,
в любом случае
,
это не повлияет на конечный результат
.
По завершении цикла нажать на клавишу СТОП и переместить продукт в морозильник
.
По завершении
процедуры прибор активирует консервацию при отрицательной температуре
,
пока пользователь не
остановит данный процесс
.
ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММ
:
СУП
-
ПЮРЕ
–
СОУС
–
ПАСТА
–
МЯСО
–
РЫБА
–
ЗЕЛЕНЬ
–
ФРУКТЫ
–
СЛАДОСТИ И МОРОЖЕНОЕ
Примеры
:
Ассорти на гриле за
8
минут
:
быстро замороженное мясо можно готовить без разморозки
.
Куриная
грудка
,
кусочек молодой говядины и порция на шампуре могут быть приготовлены на хорошо
разогретой плите примерно за
8
минут
.
Нарезка
:
нарезанные кусочки сохраняют исходный цвет и оригинальный запах
.
Вы можете приобрести
на лучших колбасных заводах свежую нарезку гарантированного качества и создать запасы для
использования по мере необходимости
.
Колбаса
,
сырокопченая и вареная ветчина
,
шпик и брезаола
размораживаются при комнатной температуре за несколько мгновений
,
сохраняя исходные
характеристики
.