coldline W30, Руководство по эксплуатации и обслуживанию

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5.0 USO
Nei supermercati si trovano spesso prodotti che del cibo hanno solo la parvenza. Nell’industria alimentare è
diffuso l’impiego di conservanti chimici, zuccheri e additivi che hanno un impatto negativo sulla nostra salute
come dismostrano molti studi scientifici.
Con LIFE si potranno abbandonare i prodotti industriali, utilizzando, invece, ingredienti freschi per cucinare in
casa piatti sani e genuini conservandone a lungo la freschezza.
Per attivare un procedimento toccare il relativo tasto sul display e seguire le istruzioni.
Tenendo premuto qualsiasi tasto funzione per almeno 3 secondi il display visualizza la relativa pagina di
informazioni utili.
5.1 ABBATTIMENTO
I batteri trasformano le sostanze chimiche presenti nei cibi provocandone il degrado e nella fascia di
temperatura compresa fra +65°C e +10°C trovano le condizioni ideali per proliferare. Proprio ciò che accade
quando in cucina lasciamo raffreddare un prodotto cotto a temperatura ambiente.
L’abbattimento rapido a +3°C di un alimento appena cotto allunga notevolmente il periodo di conservazione,
fino al 70%, mantenendo intatta la qualità originaria.
Il programma selezionato può prevedere l’uso della sonda al cuore a seconda che la dimensione
dell’alimento ne consenta o meno l’inserimento. Ad esempio è disponibile l’uso nel caso si selezioni:
carne>intero, non è disponibile in caso si selezioni: carne>fettine, frutta>fettine ecc.
L’apparecchio è dotato di una tecnologia che gestisce dinamicamente temperatura e intensità della
ventilazione.
Eseguire sempre un ciclo di preraffreddamento prima di avviare l’abbattimento, in questo modo il ciclo sarà
più efficace e veloce, inoltre si riduce il consumo di energia.
Il prodotto cotto va inserito nell’apparecchio quando è ancora molto caldo, non attendere in raffreddamento.
Se la temperatura del prodotto supera i 100°C attendere qualche minuto che si riduca al di sotto di tale
limite, questo in ogni caso non condizionerà il risultato finale.
Al termine del ciclo toccare il tasto STOP e spsotare l’alimento nel frigorifero. A procedimento ultimato
l’apparecchio attiva la conservazione a temperatura positiva fino a quando l’utente non la arresta.
ELENCO PROGRAMMI:
MINESTRONE – SALSA – PASTA – RISO - CARNE – PESCE – VERDURA – FRUTTA – DOLCI
Esempi:
Pasta secca: l’abbattimento della pasta produce uno shock termico che blocca immediatamente il processo
di cottura. La pasta non si incolla perché si gelificano gli amidi e non è necessario aggiungere olio. Si può
conservare in frigorifero finoa 3 giorni e saltarla direttamente in padella con il condimento desiderato
ottenendo un piatto sano, gustoso e invitante in pochi minuti.
Arrosti: un arrosto di vitello può essere abbattuto usando la sonda al cuore a +3°C appena sfornato. Il
processo di evaporazione si interromperà immediatamente evitando la dispersione dei liquidi; la carne
rimarrà morbida, saporita e nutriente. Sarà possibile affettarla senza romperla, si potrà consumarne subito una
parte e conservare il resto in frigorifero fino ad una settimana.
La pappa per i bimbi: è possibile preparare porzioni singole di frutta o verdura cotta abbattendola a +3°C
con un tempo di conservazione fino a una settimana.
Pan di spagna: il pan di spagna se raffreddato a temperatura ambiente perde molta umidità, risulta secco e
poco invitante. Con l’abbattimento a +3°C, invece, si blocca l’evaporazione quando il prodotto è ancora
caldo e si ottiene un pan di spagna soffice e leggero che conserverà a lungo le sue caratteristiche migliori.