TEFAL Pain Dore, Manual

Page: 68 / 167

68
Kvasac: Hleb se pravi pomoću pekarskog kvasca.
Ova vrsta kvasca se
prodaje u nekoliko oblika: svež kvasac, aktivni suvi kvasac koji je potrebno
rehidrirati ili instant suvi kvasac. Kvasac se prodaje u supermarketima
(pekari ili odeljcima za sveže namirnice), ali možete kupiti i komprimovani
kvasac od svog pekara.
Kvasac je potrebno direktno dodati u posudu aparata zajedno sa ostalim
sastojcima. Ipak, imajte na umu da komprimovani kvasac dobro izmrvite
prstima, da biste olakšali njegovu raspodelu.
Pridržavajte se preporučenih količina (pogledajte tabelu sa ekvivalentima
u nastavku).
Ekvivalenti u količini/težini između suvog i komprimovanog kvasca:
Suvi kvasac (u k.k.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Svež kvasac (u g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Brašna: Preporučuje se upotreba brašna T55, osim ako nije drugačije
navedeno u receptima. Kada za hleb, francuski slatki hleb ili mlečni
hleb koristite mešavine specijalnih vrsta brašna, nemojte da
prekoračite ukupnu težinu testa od 750 g (brašno + voda).
Rezultati pravljenja hleba mogu biti različiti, zavisno od kvaliteta brašna.
• Držite brašno u hermetički zatvorenoj posudi, jer brašno reaguje na
promene klimatskih uslova (vlažnost u vazduhu). Dodavanjem ovsa,
mekinja, pšeničnih klica, raži ili celovitih žitarica u testo za hleb, hleb će
biti gušći i manje mekan.
• Što se brašno više zasniva na celovitim žitaricama, tj. ako sadrži ljuspice
zrna pšenice (T>55), to će testo manje rasti, a hleb biti gušći.
• Naći ćete i komercijalno dostupne gotove smeše za hleb. Za korišćenje
ovih smeša pogledajte preporuke proizvođača.
Bezglutensko brašno: Korišćenje velikih količina ovih vrsta brašna za
pravljenje hleba zahteva korišćenje programa za hleb bez glutena.
Postoji veliki broj vrsta brašna koje ne sadrži gluten. Najpoznatije je
brašno od heljde, pirinča (belog ili integralnog), kinoe, kukuruza, kestena,
prosa i sirka.
Da bi se pokušalo ponovo dobiti elastičnost glutena za hleb bez glutena,
veoma je važno pomešati nekoliko vrsta bezglutenskog brašna i dodati
sredstva za zgušnjavanje.
INFORMACIJE O SASTOJCIMA