TEFAL Pain Dore, Manual

Page: 57 / 167

57
SK
V závislosti na kvalite múky sa môžu odlišovať výsledky pečenia chleba.
• Uchovávajte múku v hermeticky zatvorenej nádobe, pretože múka
reaguje na výkyvy klimatických podmienok (vlhkosť). Pridanie ovsa,
otrúb, pšeničných klíčkov, žita alebo celých zŕn do chlebového cesta
vytvorí chlieb, ktorý je hustejší a menej našuchorený.
• Čím viac je celozrnnej múky, čo znamená, že obsahuje časti vonkajších vrstiev
zrna pšenice (T > 55), tým menej cesto narastie a tým hustejší bude chlieb.
• Môžete tiež použiť komerčne dostupné hotové zmesi na chlieb. Pozrite
sa na odporúčania výrobcu pri použití týchto prípravkov.
Bezlepková múka: Pri použití veľkého množstva týchto typov múky
je vhodné vybrať program pre bezlepkový chlieb.
K dispozícii je veľké
množstvo typov múky, ktoré neobsahujú žiadny lepok. Najznámejšie
sú pohánková múka, ryžová múka (buď biela alebo celozrnná), quinoa
múka, kukuričná múka, múka gaštanu, alebo prosná a ciroková múka.
Pre bezlepkový chlieb s cieľom nahradiť pružnosť lepku je nevyhnutné
zmiešať niekoľko typov nechlebových múk a pridať zahusťovadlá.
Zahusťovadlá pre bezlepkové chleby : Ak chcete získať správnu
konzistenciu a pokúsiť sa napodobiť pružnosť lepku, môžete pridať
trochu xanthanovej gumy a / alebo guarovej gumy do vašich prípravkov.
Hotové bezlepkové zmesi
: Pomocou nich je jednoduchšie upiecť
bezlepkový chlieb, pretože obsahujú zahusťovadlá a majú tú výhodu, že
úplne zaručujú, že sú bezlepkové - niektoré sú tiež organické.
Všetky značky hotových bezlepkových zmesí nedávajú rovnaké výsledky.
Cukor
: Nepoužívajte kockový cukor. Cukor je potravou pre kvasnice, dáva
dobrú chuť chlebu a zlepšuje farbu kôrky.
Soľ : Reguluje činnosť kvasníc a dáva chuť chlebu.
Nesmie prísť do styku s kvasnicami pred začiatkom prípravy.
Tiež zlepšuje štruktúru cesta.
Voda : Voda rehydratuje a aktivuje droždie. Tiež hydratuje múčny škrob a
umožňuje vytvorenie bochníka. Voda môže byť celkom alebo čiastočne
nahradená mliekom alebo inými kvapalinami. Kvapaliny používajte v
izbovej teplote s výnimkou bezlepkového chleba, ktorý vyžaduje
použitie teplej vody (približne 35° C).
Tuky a oleje
: Tuky robia chlieb našuchorenejším. Tiež bude chlieb
chutnejší a dlhšie vydrží. Príliš mnoho tuku spomaľuje vzostup cesta.
Ak používate maslo, rozdrobte ho na malé kúsky alebo ho zmäkčite.
Nepridávajte rozpustené maslo. Zabráňte tomu, aby tuk prišiel do styku s
droždím, pretože tuk môže zabrániť rehydratácii droždia