TEFAL Pain Dore, Manual

Page: 160 / 167

160
Для відтворення еластичності глютену при приготуванні
безглютенового хліба необхідно змішати декілька сортів нехлібного
борошна та додати загусники.
Загусники для безглютенового хліба
. Для отримання необхідної
консистенції й відтворення еластичності глютену ви можете додати в
суміш ксантанову та/або гуарову камедь.
Готові безглютенові суміші . Вони полегшують приготування
безглютенового хліба, оскільки вже містять необхідні загусники. Їх
перевага – гарантована відсутність глютену. Деякі з них також мають
абсолютно біологічне походження.
Кінцевий результат може відрізнятися в залежності від марки готової
безглютенової суміші.
Цукор . Не використовуйте кусковий цукор. Цукор діє як живильна
речовина для дріжджів, надає хлібу приємного смаку та сприяє
підрум’янюванню скоринки.
Сіль
. Регулює активність дріжджів і надає смаку хлібу.
Вона не повинна вступати в контакт із дріжджами до початку
приготування.
Вона також поліпшує структуру тіста.
Вода
. Вода регідрує та активізує дріжджі. Вона також гідратує
крохмаль, що міститься в борошні, та допомагає формуватися м’якушці.
Воду можна повністю або частково замінити молоком або іншими
рідинами.
Використовуйте рідини кімнатної температури (окрім
безглютенового хліба, для приготування якого потрібна тепла вода
(приблизно 35°C)).
Жири, масла, олії
. Жири роблять приготований хліб більш м’яким.
При цьому він зберігається краще та довше. Завелика кількість
жирів уповільнює підняття тіста. Якщо ви використовуєте вершкове
масло, розріжте його на маленькі шматочки або розм’якшите його.
Не додавайте розтоплене масло. Не допускайте контакту жиру із
дріжджами, оскільки жир може перешкоджати їх регідратації.
Яйця . Вони збагачують колір хліба та сприяють утворенню м’якушки.
Якщо ви додаєте яйця, то необхідно пропорційно зменшити кількість
використовуваної рідини. Розбийте яйце та додайте до нього рідину
до рівня, необхідного до досягнення кількості рідини, зазначеної в
рецепті.
Рецепти розроблено з урахуванням розміру яєць середнього
розміру (50 грамів) . Якщо ви використовуєте яйця більшого