C - 46
水晶餃
配料
40 克 蝦
150 克 免治豬肉
60 克 叉燒
2
冬菇(浸軟)
40 克 胡蘿蔔(剁碎)
4
馬蹄
1 束
歐芹(切碎)
1
¼
杯 澄麵粉
1 杯
生粉
調味料
½
茶匙 鹽
½
茶匙 糖
1 茶匙 生粉
胡椒粉 適量
酒 適量
適量
麻油
燒賣
配料
350 克 絞碎雞肉
200 克 蝦
28至32塊 餛飩皮
調味料
1 茶匙 鹽
½
茶匙 糖
2 湯匙 生粉
1 茶匙 麻油
¼
茶匙 雞粉
胡椒粉 適量
香辣雞肉糜
配料
300 克 絞碎雞肉
3至4片 薄荷葉
(A)
2 湯匙 烤米(磨成粉)
3 湯匙 青檸汁
2 湯匙 魚露
1 湯匙 乾辣椒(磨碎)
½
茶匙 辣椒粉
(B)
2 湯匙 乾蔥頭(切碎)
適量
蔥(切幼絲)
作法
1. 材料處理：
a) 鮮蝦去殼，用鹽(1茶匙)來醃，之後洗淨抹乾。
b) 將叉燒、冬菇及馬蹄切小粒。
c) 用滾水(250至300毫升)將澄麵粉和生粉以木棍攪勻，之後放 於木
板上搓成條狀。切出約15克之麵粉粒，並以薄刀片把之壓成圓形
薄片之餃皮。
2. 將準備好的材料用調味料醃好及攪勻成餡料。
3. 用餃皮包上1湯匙餡料。而縫口不用折上，以讓蒸氣冒出。
4. 製作20個水餃。在兩個蒸盤上塗抹食用油，然後將水餃均勻擺放在兩
個蒸盤上。於水餃面上掃油，灑水少許。
5. 將一個蒸盤置於上層位置(位置3)。將玻璃盤上的另外蒸盤置於下層位
置(位置2)，使用蒸(高)模式，烹調20分鐘。
作法
1. 鮮蝦去殼，加鹽(
½
茶匙)，之後洗淨抹乾。
2. 將蝦、絞碎雞肉用調味料醃好攪勻。再加適量生粉，攪至起膠成餡
料。
3. 將約2茶匙之餡料用雲吞皮包好，折合為燒賣。
4. 製作30個燒賣。在兩個蒸盤上塗抹食用油。然後將燒賣均勻擺放在兩
個蒸盤上。於燒賣上面掃油，灑水少許。
5. 將一個蒸盤置於上層位置(位置3)。將玻璃盤上的另外蒸盤置於下層位
置(位置2)，使用蒸(高)模式，烹調20分鐘。
作法
1. 將雞肉置於容器內。將容器置於玻璃盤上的蒸盤之上。將其置於下層
位置(位置2)，使用蒸(高)模式，烹調20分鐘, 之後加以攪拌。
2. 瀝淨後加入(Ａ)，並攪拌均勻。重新往水箱注水至刻度MAX(滿水)
線，並使用蒸(高)模式烹調15-20分鐘。之後再拌入(Ｂ)，並攪拌均
勻。
3. 將混合物放於碟上，進食時放上薄荷葉以作裝飾。
4. 伴以新鮮蔬菜(如椰菜，豆角)進食為佳。
食譜
SRH AX1100R̲ch.indd 46
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2011/10/27 16:32:38
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