C - 44
薑蔥螃蟹
配料
1 千克 蟹
1
辣椒
2 片
薑
1 條
蔥
1 茶匙 麻油
蒜茸蒸蝦
配料
300 克 大蝦(帶殼)
裝飾料
4 瓣
蒜頭(切碎)
1 條
青蔥(切粒)
½
茶匙 鹽
2 茶匙 油
清蒸魚
配料
200 克 魚
薑絲
蔥絲
蝦餃
配料
600 克 蝦
30 克 竹筍
150 克 澄麵粉
3 湯匙 生粉
調味料
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
2 湯匙 生粉
1 茶匙 麻油
胡椒粉 適量
作法
1. 蟹洗淨斬件擺在碟上。
2. 放上辣椒絲、麻油和薑，並灑水少許。
3. 將餐盤置於玻璃盤上的蒸盤之上。將其置於下層位置(位置2)，使用蒸
(高)模式，烹調20分鐘。
作法
1. 將所有裝飾料攪拌均勻，備用。
2. 將大蝦從腹部切半，平放於一淺碟上。
3. 將裝飾料平均撒在大蝦上，將淺碟置於玻璃盤上的蒸盤之上，然後將
其置於下層位置(位置2)，使用蒸(高)模式，烹調14-15分鐘。
作法
1. 將魚洗淨去鱗，用刀於魚身割數刀。
2. 將魚放於碟上，灑上水、鹽及油。再撒上蔥及薑絲。
3. 將碟置於玻璃盤上的蒸盤之上。將其置於下層位置(位置2)，使用蒸
(高)模式，烹調27-28分鐘。
注意:
確實之烹調時間會因魚之種類及形狀等而有不同。
作法
1. 材料處理：
a) 鮮蝦去殼，用鹽(1茶匙)來醃，之後洗淨抹乾。
b) 竹筍切碎後放於大碗內，加鹽(
½
茶匙)和水(120毫升)。將其置於玻
璃盤上的蒸盤之上。將其置於下層位置(位置2)，使用蒸(高)模式，
烹調8-10分鐘。之後瀝去水份。
c) 用滾水(250毫升)將澄麵粉和生粉以木棍攪勻，之後放 於木板上搓
成條狀。切出約10克之麵粉粒，並以薄刀片把之壓成圓形薄片之
餃皮。
2. 將蝦、竹筍及脂肪用調味料醃好，攪勻後再加入適量生粉，攪至起膠
成餃餡。
3. 取一餃皮，於其中放入2茶匙餃餡(2)。
4. 將餃皮兩端封折，用手指捏緊其邊成餃。
5. 製作30個水餃。在兩個蒸盤上塗抹食用油，然後將水餃均勻擺放在兩
個蒸盤上。於水餃面上掃油，灑水少許。
6. 將一個蒸盤置於上層位置(位置3)。將玻璃盤上的另外蒸盤置於下層位
置(位置2)，使用蒸(高)模式，烹調20分鐘。
食譜
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2011/10/27 16:32:37
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