Pane francese (prog. 5)
Pane francese
1 lb (454g) 11⁄2 lb (680g) 2 lb (907g)
Acqua 3⁄4 bicch. (180ml) 1 bicch. (240ml) 11⁄4 bicch. (300ml)
Latte scremato in polvere 1 cucchiaio e 1⁄2 2 cucchiai 2 cucchiai e 1⁄2
Zucchero 3⁄4 di cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio e 1⁄4
Sale 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino e 1⁄4
Olio di semi di girasole 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio e 1⁄2
Farina per pane di grano duro
2 bicch. (288g) 3 bicch. (432g) 4 bicch. (576g)
Lievito ad azione rapida 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino e 1⁄4
Impasto (prog. 6)
Panini bianchi
Acqua 11⁄4 di bicch. (300ml)
Latte scremato in polvere 1 cucchiaio
Burro (fuso) 2 cucchiai
Zucchero 2 cucchiai
Sale 11/2 cucchiaino
Farina per pane di grano duro 31⁄4 di bicch. (468g)
Lievito ad azione rapida 11/2 cucchiaino
Preparazione
1 Impastare e formare 6 panini.
2 Posizionare su una teglia da forno oliata.
3 Spennellare leggermente con burro fuso.
4 Tenere coperto per 20-25 minuti.
5 Lasciare lievitare fino a quando il volume non raddoppia e applicare la miscela per
la doratura se necessario.
6 Cuocere per circa 15-20 minuti a 190°C (regolazione gas 5).
Croissant
Latte 1 bicch. (240ml)
Uova 1
Burro 25g
Sale 1 cucchiaino e 1⁄2
Zucchero 4 cucchiaini
Farina per pane bianco 3 bicch. e 1⁄2 (504g)
Lievito ad azione rapida 1 cucchiaino e 1⁄2
Preparazione
1 Creare un rettangolo con l’impasto del pane; mettere 250 g di burro su un lato e
piegarvi sopra l’altro lato, sigillando infine i bordi.
3 Creare un rettangolo con l’impasto e piegarlo al centro seguito dal terzo ancora
libero. Sigillare e avvolgere in pellicola trasparente, lasciando riposare per 20
minuti. Ripetere l’operazione (arrotolamento, piegatura e raffreddamento) per 3
volte.
4 Creare un rettangolo lungo e tagliarlo in triangoli. Dar forma ai croissant e lasciar
lievitare per 30 minuti.
5 Spennellare con un battuto di uova e latte e lasciar cuocere per 15-20 min. a
200ºC (graduazione gas 6)
Panini integrali
Acqua 11⁄4 bicch. (300ml)
Latte scremato in polvere 2 cucchiai
Burro (fuso) 2 cucchiai
Miele 2 cucchiai
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Sale 1 cucchiaino e 1⁄2
Farina integrale di grano duro per pane 3 bicch. e 1⁄4 (429g)
Lievito ad azione rapida 1 cucchiaino e 1⁄2
Preparazione
1 Impastare e creare 6 panini.
2 Posizionare su una teglia da forno oliata.
3 Spennellare leggermente con burro fuso.
4 Tenere coperto per 20-25 minuti.
5 Lasciare lievitare fino a quando il volume non raddoppia e applicare la miscela per
la doratura se necessario.
6 Cuocere per circa 15-20 minuti a 190°C (regolazione gas 5).
Ciabatta
Acqua 1 bicch. e 1⁄3 (320ml)
Olio d’oliva 1 cucchiaio
Sale 1 cucchiaino e 1⁄2
Zucchero 1 cucchiaino
Farina per pane di grano duro 3 bicch. (432g)
Lievito in polvere 1 cucchiaino e 1⁄2
Preparazione
1 Mettere tutti gli ingredienti nello stampo del pane e selezionare l’impostazione
dell’impasto.
2 Versare l’impasto umido su un asse infarinato e coprire con una bacinella, lasciare
riposare per 20 minuti.
3 Infarinare leggermente due teglie da forno e mettere metà dell’impasto su ciascuna
di esse. Infarinare leggermente, coprire e lasciar lievitare per 45 minuti.
4 Creare delle fossette nell’impasto e cuocerlo in forno a 220ºC (graduazione gas 7)
per 25-30 minuti, spruzzando dell’acqua ogni 5 minuti per rendere più croccante la
crosta.
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