7. Pause-Funktion
• Drücken Sie die Start-Taste
È
während oder kurz vor Ende der ersten
Knetstufe, um das Programm für 5 Minuten anzuhalten.
8. Summer
Der Summer ertönt:
• Beim Drücken einer Taste
• Während des zweiten Knetgangs bei bestimmten Programmen, um
anzuzeigen, dass Obst, Nüsse oder sonstige Zutaten zugegeben werden
können. (Beim Modell 48325 werden die Früchte und Nüsse automatisch
hinzugegeben.)
• Wenn das Backprogramm beendet ist.
• Wenn die Warmhaltezeit abgelaufen ist.
Tipps und Empfehlungen
• Geben Sie alle Rezeptzutaten in den Backbehälter hinein, damit keine
Flüssigkeit an die Hefe gelangt.
• Wenn Sie am Automaten das Teigprogramm (Nr. 6) eingestellt haben und der
Bearbeitungsvorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie den Teig aus dem
Automaten, bestreichen Sie ihn dünn mit Sonnenblumenöl und decken Sie
ihn mit öldichtem Papier und einem Geschirrtuch zu. Der Teig sollte
anschließend in warmer, zugfreier Luft etwa 30 Minuten lang oder bis zur
Verdoppelung seines Volumens aufgehen.
• Feuchtigkeit kann problematisch sein, sodass bei Feuchtigkeit und Höhenlage
die Mengenangaben leicht korrigiert werden müssen. Bei hoher Feuchtigkeit
geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzu, wenn die Konsistenz nicht
stimmt. Bei Höhenlage senken Sie den Hefeanteil um etwa 1/4 Teelöffel und
geben etwas weniger Zucker und/oder Wasser oder Milch hinzu.
• Die Teig-Einstellung eignet sich hervorragend zum Mixen, Kneten und
Aufgehen lassen von Hefeteig mit mehr Fettanteil, z. B. Croissant-Teig. Wenn
Sie den Brotbackautomaten zur Zubereitung dieses Teigs verwenden,
brauchen Sie ihn nur noch zu formen und nach Rezept zu backen.
• Wenn in den Rezepten von einem „leichten Mehlauftrag“ die Rede ist,
verteilen Sie etwa 1 bis 2 Tafellöffel Mehl über die Fläche. Um den Teig leichter
zu verarbeiten, können Sie Ihre Hände oder die Kuchenrolle leicht mit Mehl
benetzen.
• Wenn Sie den Teig nach Rezept aufgehen lassen, lagern Sie ihn in einem
warmen und zugfreien Raum. Wenn der Teig nicht doppelt so groß wird, fällt
das Endergebnis unter Umständen etwas zäher aus.
• Wenn der ausgerollte Teig wieder zusammenschrumpft, lassen Sie ihn ein
paar Minuten länger abgedeckt, bevor Sie ihn erneut ausrollen.
• Der Teig kann in Kunststoff eingewickelt und zur späteren Verwendung in der
Gefriertruhe (oder im Gefrierfach) gelagert werden. Vor der Verwendung muss
der Teig dann wieder auf Raumtemperatur gebracht werden.
• Öffnen Sie nach 5 Minuten Kneten den Deckel und kontrollieren Sie die
Zähigkeit des Teigs. Der Teig sollte sich zu einem weichen, glatten Ball formen
lassen. Ist er zu trocken, geben Sie mehr Flüssigkeit hinzu. Wenn er zu nass
ist, geben Sie etwas Mehl hinzu (jedesmal 1/2 bis 1 Esslöffel).
• Da hausgemachtes Brot keine Konservierungsmittel enthält, trocknet es
schneller aus und wird auch eher schlecht als im Handel erhältliches Brot.
• Öffnen Sie während des Brotbackbetriebs nicht den Deckel, da dies die
Brotqualität beeinträchtigen könnte, insbesondere wird dadurch das Steigen
der Mischung behindert. Öffnen Sie den Deckel nur, wenn laut Rezept eine
Zutat hinzugegeben werden muss (siehe „Rezepte“).
*Nur für das Modell 43825 verfügbar
• Raumtemperatur
Der Brotbackautomat funktioniert bei verschiedenen Temperaturbereichen
sehr gut. Sehr warme und sehr kalte Räume können aber zu
unterschiedlichen Brotgrößen führen. Wir empfehlen eine Raumtemperatur
zwischen 15 und 30 °C.
Wenn die Zutaten zu kalt (unter 10 °C) sind, kann die Hefe nicht aufgehen.
Sehr warme Flüssigkeiten (über 40 °C) können die Hefe dagegen vernichten.
• Glasur
Lassen Sie Ihr frisch gebackenes Brot professioneller aussehen. Wählen Sie
eine der folgenden Spezialglasuren für Ihr Brot aus.
• Eierglasur
Schlagen Sie 1 großes Ei mit 1 Esslöffel Wasser, und tragen Sie die Mischung
großzügig auf. Hinweis: Diese Glasur eignet sich nur für Brot, bei dem der
Teig im Backautomaten zubereitet und das Brot im Ofen gebacken wurde. Die
Glasur sollte nach dem Entnehmen des Teigs aus dem Backautomaten
aufgetragen werden. Tragen Sie diese Glasur aber nicht auf Teigsorten im
Brotbackautomaten auf.
Schmelzbutterkruste
Tragen Sie geschmolzene Butter auf das frisch gebackene Brot auf. Die
Kruste wird dadurch weicher und zarter.
Milchglasur
Tragen Sie Milch oder Sahne auf das frisch gebackene Brot auf. Die Kruste
wird dann weicher und glänzender.
Puderzuckerglasur
Mischen Sie 1 Becher gesiebten Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Milch bis
zur Glasurzähigkeit und verteilen Sie die Glasur über Rosinenbrot oder andere
Süßteigbrote.
Mohn/Sesam/Kümmel/Hafermehl
Verteilen Sie diese Körner nach Wunsch großzügig auf dem soeben glasierten
Brot.
Hintergründe über den Backvorgang
Es ist häufig zu hören, dass das Kochen eine auf Kreativität des
Küchenchefs beruhende Kunst ist, während das Brotbacken eher einer
Wissenschaft gleicht. Damit soll ausgedrückt werden, dass das Verbinden
von Mehl, Wasser und Hefe zu einer Reaktion führt, durch die Brot
entsteht. Denken Sie stets daran, dass die Kombination verschiedener
Zutaten ein bestimmtes Ergebnis zur Folge haben. Lesen Sie die folgenden
Informationen aufmerksam durch, damit Sie besser nachvollziehen können,
welche Rolle die einzelnen Zutaten bei der Brotherstellung spielen.
Geben Sie bei allen Rezepten, die Sie selbst erstellen, nicht mehr als 5
Becher mit trockenen Zutaten hinzu (das schließt die Gesamtmenge an
Mehl, Hafer, Haferflocken und Kleie mit ein). Geben Sie auch nie mehr als 3
TL Hefe und 5 TL Backpulver hinzu.
Die richtigen Zutaten
Mehlsorten sind sich äußerlich zwar sehr ähnlich, jedoch unterscheiden sie
sich in der Art des Anbaus, des Mahlverfahrens, der Lagerung und einiges
mehr. Sie werden sicherlich feststellen, dass Sie mit unterschiedlichen
Sorten Mehl experimentieren müssen, bis Sie das perfekte Brot erhalten.
Auch die Lagerung ist sehr wichtig, denn alle Mehlsorten sollten in
luftdichten Behältern aufbewahrt werden.
Allzweckmehl/herkömmliches Mehl
Allzweckmehl ist eine Mischung aus raffinierten harten und weichen
Weizenmehlsorten, die besonders gut für Kuchen geeignet sind.
Diese Mehlsorte sollte für die Rezepte im Bereich
Kuchen/schnellbackendes Brot benutzt werden.
Kräftiges weißes Mehl/Brotbackmehl
Brotbackmehl ist eine Mehlsorte mit hohem Gluten-/Proteingehalt, das mit
Zusätzen behandelt wurde, durch die das Mehl für die Knetverarbeitung
geeigneter wird. Brotbackmehl hat in der Regel eine höhere
Glutenkonzentration als Allzweckmehl. Dies kann je nach Verarbeitung in
der Mühle jedoch variieren. Für diesen Brotbackautomaten wird kräftiges
herkömmliches Mehl oder Brotbackmehl empfohlen.
Vollkorn-Weizenmehl/Vollkornmehl
Für Vollweizenmehl/Vollkornmehl wird der gesamte Weizenkern gemahlen,
der die Kleie und den Keim enthält, wodurch das Mehl schwerer und
gehaltvoller wird als weißes Mehl. Mit diesem Mehl gebackene Brote
werden in der Regel kleiner und schwerer als Weißbrotsorten. Um dies zu
umgehen, kann Vollweizen-/Vollkornmehl mit Brotbackmehl oder kräftigem
normalem Mehl gemischt werden. Das Resultat ist ein etwas fester
gebackenes Brot mit hellem Anteil.
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