Frage 17
Ist es wichtig, dass die Zutaten und der Backbehälter auf
Raumtemperatur sind, bevor die Zutaten in den Backbehälter gegeben
werden?
Ja, sogar dann, wenn die Zeitschaltung benutzt wird. (Wasser muss 21 °C
bis 28 °C haben.)
Frage 18
Warum weichen die Brote in Höhe und Gewicht voneinander ab? Die
Vollweizen-/Vollkornbrote sind immer etwas kürzer. Mache ich etwas
falsch?
Nein, bei Vollweizen- und Vollkornbroten ist es normal, dass diese kürzer
und dichter ausfallen als normale oder französische Brote. Vollweizen- und
Vollkornmehl ist schwerer als weißes Brotbackmehl; aus diesem Grunde
geht es während des Backvorgangs nicht so stark auf. Dasselbe gilt auch
für Brote mit Frucht-, Nuss-, Hafer- und Kleiegehalt.
Frage 19
Kann ich die Hefe vorab bereits mit Wasser mischen?
Nein, die Hefe muss trocken gehalten werden und als letztes über dem
Mehl in den Backbehälter gegeben werden. Besonders wichtig ist dies bei
Einsatz der Zeitschaltfunktion.
Frage 20
Warum ist im Boden des Brotes ein großes Loch?
Dieses Loch stammt von dem Kneteisen. Manchmal bildet sich ein
größeres Loch aus. Das liegt daran, dass sich der Teig nach dem zweiten
Knetvorgang seitlich vom Eisen absetzt; bei Brotbackautomaten eine
normale Erscheinung. Sie könnten den Teig gleichmäßig am Boden des
Backbehälters verteilen.
Fehlerbehebung
Brot sinkt in der Mitte
Zu viel Flüssigkeit oder Flüssigkeit zu warm
Messen Sie die Zutaten ganz genau. Die Flüssigkeiten müssen eine
Temperatur zwischen 21 und 28 °C haben.
Es wurde kein Salz beigefügt, sodass das Brot zu stark aufgegangen
und dann zusammengefallen ist.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Es wurde zu viel Hefe hinzugefügt.
Messen Sie die Zutaten ganz genau. Wenn das Problem weiterhin auftritt,
nehmen Sie 1/4 Teelöffel weniger Hefe.
Durch hohe Luftfeuchtigkeit und hohe Umgebungstemperaturen kann
das Brot zu stark aufgehen und dann zusammenfallen.
Backen Sie zur kältesten Tageszeit, senken Sie die Hefemenge um 1/4
Teelöffel, oder benutzen Sie Flüssigkeiten direkt aus dem Kühlschrank.
Verwenden Sie nicht die Zeitschaltfunktion.
Bei Höhenlage kann das Brot zu stark aufgehen und dann beim Backen
zusammenfallen.
Senken Sie die Hefemenge um 1/4 Teelöffel.
Deckel ist beim Backen geöffnet.
Den Deckel während des Backvorgangs nicht öffnen.
Brot ist nicht genug aufgegangen
Es wurde nicht genug Hefe hinzugefügt.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Hefe ist zu alt oder geht nicht mehr auf.
Niemals alte Hefe benutzen. Immer kühl und dunkel lagern.
Es wurde zu wenig Zucker hinzugegeben.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Zu viel Salz wurde hinzugefügt, was die Quellwirkung der Hefe
beeinträchtigt.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Wasser war zu heiß und hat die Hefe unbrauchbar gemacht.
Die Flüssigkeiten müssen eine Temperatur zwischen 21 und 28 °C haben.
Hefe ist aufgegangen, bevor das Programm startete.
Achten Sie darauf, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung
kommt, bevor das Programm gestartet wurde.
Brot geht zu stark auf
Durch hohe Luftfeuchtigkeit und hohe Umgebungstemperaturen kann
das Brot zu stark aufgehen.
Immer zur kühlsten Tageszeit backen. Verringern Sie die Hefemenge um 1/4
Teelöffel, oder nehmen Sie die Flüssigkeiten direkt aus dem Kühlschrank.
Verwenden Sie nicht die Zeitschaltfunktion.
Zu viel Hefe.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Zu viel Flüssigkeit.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Heiße Flüssigkeiten haben die Quellwirkung der Hefe beschleunigt.
Die Flüssigkeiten müssen eine Temperatur zwischen 21 und 28 °C haben.
Zu viel Mehl oder nicht genug Salz.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Brot trocken und sehr dicht gebacken
Nicht genügend Flüssigkeit hinzugefügt.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Mehl ist abgelaufen oder ist zu trocken, wodurch das Verhältnis
zwischen nassen/trockenen Zutaten falsch ist.
Führen Sie schrittweise mit je einem 1 Esslöffel mehr Flüssigkeit zu.
Brot nicht ausgebacken und in
der Mitte nass
Zu viel Flüssigkeit aus frischen oder Konservenfrüchten.
Lassen Sie Flüssigkeiten immer abtropfen, wie im Rezept angegeben. Es
muss möglicherweise etwas weniger Wasser beigefügt werden.
Große Mengen anreichernder Zutaten wie Nüsse, Butter, getrocknete
Früchte, Sirup und Körner machen den Teig schwerer. Dies verlangsamt
den Quellvorgang und verhindert, dass das Brot durchbackt.
Messen Sie die Zutaten ganz genau. Überschreiten Sie niemals die
Mengenangaben im Rezept.
Brot zu braun
Zu viel Zucker.
Messen Sie die Zutaten ganz genau.
Krustenfarbe zu hoch eingestellt.
Stellen Sie eine helle Krustenfarbe ein.
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