Maestro MR 750, Owner'S Manual

Page: 86 / 98

86
Сіль контролює активність дріжджів і забезпечує щільність тесту, а також оберігає тісто від
надмірного бродіння.
ЦУКОР
Підтримує процес ферментації дріжджів, надає хлібу смаку і колір, а також забезпечує
м’якість. Ви можете замість цукру додавати мед або чорну патоку (у тій же кількості). При
використанні меду або патоки майте на увазі, що рідина, що міститься в них, повинна
враховуватися при розрахунку загального змісту рідини.
Рецепти з додаванням фруктів вимагають меншої кількості цукру із-за його високого вмісту
в ягодах.
Можна змінювати колір хліба, додаючи різну кількість цукру (більше цукру - темніше хліб).
ЖИРИ
Олія або маргарин повинні мати кімнатну температуру при їх використанні для отримання
найкращих результатів при випічці. Жири запобігають твердінню хліба і надають йому
аромат. Використайте вершкове масло або маргарин в маленьких кількостях, до 25 гр., чи
22 м л рослинної олії. Якщо в рецепті вказані великі кількості для посилення смаку, краще
всього використати вершкове масло.
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Молочні продукти, такі як сухе і свіже молоко, роблять великий вплив на смак і колір хліба.
Примітка: При використанні таймера відстрочення в цілях безпеки замість свіжого молока
слід використати сухе молоко і воду.
При високій температурі в приміщенні (вище +27°С) використайте свіже молоко з
температурою близько +5°С (температура води, охолодженої в холодильнику).
Вершки, йогурти, сметана, пресований сир використовуються як частину рідини для
формування вологішої ніжної кірочки. Вершки надають випічці приємний, дещо кислуватий
присмак.
ВОДА
Вода додається у борошно для формування клейковини і є істотним чинником, що впливає
на результати випічки. Для більшості програм підходить вода кімнатної температури
близько 21ºС. При дуже низькій температурі інгредієнтів нижче 10 ºС дріжджі не ак
тивуються, дуже високій температурі понад 40ºС; дріжджі гинуть.
При високій температурі в кімнаті (вище +27°С) використайте охолоджену воду, при низькій
температурі в приміщенні теплішу з температурою 21-28 ºС.
ЯЙЦЯ
Для збагачення смаку тесту, поліпшення кольору і аромату хліба і додавання структури
і стабільності клейковині під час підйому тесту можна додати яйця. При додаванні до
рецепту 1 цілого яйця зменшите кількість рідини на 1/8 чашки.
Під час роботи хлібопічки в деяких програмах лунає звуковий сигнал, що сповіщає про те,
що пора додати фрукти, горіхи або інші інгредієнти.
Збереження тепла дозволяє підтримувати хліб в теплому стані. Проте, для збереження на
хлібі хрусткої скориночки рекомендується виймати хліб з форми відразу після закінчення
випічки.
Корисні поради
1. Використайте тільки свіжі продукти. Звертайте увагу на дату виготовлення при купівлі
борошна і
дріжджів. Несвіжі або старі продукти впливають на аромат і висоту хліба.
2. Використайте сухі дріжджі швидкого бродіння або сухі активні дріжджі. Відповідно до
типу, кількістю і свіжістю дріжджів може вийти булка хліба різного розміру. Після розкриття
упаковки зберігаєте дріжджі в холодильнику для підтримки їх активності.
Дріжджі швидкого бродіння особливо рекомендуються для режиму швидкої випічки хліба.