27
și încercați să folosiți restul cât mai repede posibil. Când folosiți levuri luate din frigider sau
congelator, trebuie să le încălziți pînă la temperatura ambiantă, deoarece levurile reci nu sunt
active.
FĂINĂ
Proteina vegetală (gluten), conținută în făină, formează structura pâinii. Făina de pâine este cea
mai potrivită pentru coacerea pâinii din cauza conținutului ridicat de proteine. De obicei, făina de
uz general este folosită pentru a face prăjituri (plăcinte). Adăugarea de făină integrală, tărâțe de
grâu, făinei de secară sau orz oferă pâinii o aromă și o textura deosebită. Unele tipuri de făină nu
suportă temperaturi și umiditate ridicate. Păstrați făina într-un loc uscat și rece.
SARE
Sarea controlează activitatea levurilor și asigură densitatea aluatului și, de asemenea, protejează
aluatul de fermentare excesivă.
ZAHĂR
Contribuie la procesul de fermentare a levurilor, oferă gust și culoare pâinii și, de asemenea,
face pâinea să fie moale. Puteți adăuga miere sau melasă neagră în loc de zahăr (în aceeași
cantitate). Când utilizați miere sau melasă, rețineți că lichidul conținut în acestea trebuie luat în
considerare la calcularea conținutului total de lichid.
Rețetele cu adăugarea fructelor necesită mai puțin zahăr din cauza conținutului ridicat de zahăr
în fructe de padure.
Puteți schimba culoarea pâinii, adăugând o cantitate diferită de zahăr (mai mult zahăr – pâinea
este mai întunecată).
GRĂSIMI
Uleiul sau margarina ar trebui să aibă o temperatură ambiantă pentru obținerea celor mai bune
rezultate în procesul de coacere. Grăsimile împiedică întăririi pâinii și îi oferă o aromă. Utilizați
unt sau margarină în cantități mici, până la 25 grame sau 22 ml de ulei vegetal. Dacă în rețetă
sunt indicate cantități mari pentru a îmbunătăți gustul, este mai bine să utilizați unt.
PRODUSE LACTATE
Produsele lactate, cum ar fi laptele proaspăt și laptele praf, foarte mult influență asupra gustului
și culorii pâinii.
Când utilizați temporizatorul de întârziere, din motive de siguranță, utilizați lapte praf și apă în loc
de lapte proaspăt.
La o temperatură ridicată în încăpere (peste + 27 °C), utilizați lapte proaspăt cu o temperatură de
aprox 5 °C (temperatura apei răcite în frigider).
Frișca, iaurtul, smântâna, brânza presată sunt folosite ca parte a lichidului pentru a forma o
crustă mai umedă și mai delicată. Frișca oferă produsului panificat un gust plăcut, puțin acru.
APA
Apa se adaugă în făină pentru formarea glutenului și este un factor important care influențează la
rezultatele
procesului de coacere. Pentru majoritatea programelor, este potrivită apa cu o temperatură
de cameră în jurul valorii de 21ºC. La temperaturi foarte scăzute ale ingredientelor sub 10 °C, levurile nu
se activează, la temperaturile foarte ridicate, care depă
șesc 40 °C levurile se dezactivează.
La o temperatură ridicată în cameră (peste + 27 °C) utilizați apă răcită, la o temperatură mai
joasă a încăperii – utilizați apă încălzită la o temperatură de 21-28 °C.
OUĂ
Pentru îmbogățirea gustului aluatului, îmbunătățirea culorii și aromei pâinii, oferirea structurii și
stabilității glutenului, ouăle pot fi adăugate când aluatul crește. Când adăugați un ou întreg 1,
reduceți cantitatea de lichid cu 1/8 cupă.
Rețete
RO
Summary of Contents for MR 750
Page 58: ...58 MR 750 50 220 240 630 I IP 0 750 1000 15 15 1 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9...
Page 59: ...59 2 RU...
Page 60: ...60 15 1 10...
Page 61: ...61 1 2 3 4 5 6 7 7 1 4 6 5 2 3 RU...
Page 62: ...62 1 2 3 4 5 6 7 1 1 8 9 10 11 12 4 13 14 15...
Page 63: ...63 750 1000 15 1 2 3 10 7 10 9 1 9 00 2 3 1 3 RU...
Page 64: ...64 10 15 1 2 3 4 5 1 2 3...
Page 65: ...65 4 1 5 6 10 7 15 8 30 RU...
Page 66: ...66 25 22 27 5 21 10 40 27 21 28 1 1 8 1...
Page 67: ...67 2 3 4 15 25 21 28 27 5 6 7 2 3 8 RU...
Page 72: ...72 13 1 1000 2 100 1 8 1 1 8 1 1 4...
Page 73: ...73 30 1 15 3 RU...
Page 74: ...74 2 3 1 4 1 6 9 15 3 1 4 4 15 3 5 15 3 6 15 3 1 4 7 15 3...
Page 75: ...75 8 9 15 3 10 15 3 11 30 12 13 14 15 3 50 15 16 RU...
Page 76: ...76 17 18 START STOP 19 20 21 30 1 2 3 4 5...
Page 77: ...77 1 30 2 3 RU RU...
Page 78: ...78 MR 750 50 220 240 630 I IP 0 750 1000 15 15 1 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9...
Page 79: ...79 UA 2...
Page 80: ...80 15 1 10...
Page 81: ...81 1 2 3 4 5 6 7 7 1 4 6 5 2 3...
Page 82: ...82 1 1 2 2 3 7 4 4 5 3 6 6 7 1 1 8 5 9 10 11 8 12 4 11 13 14...
Page 83: ...83 15 750 1000 15 1 2 3 10 7 10 9 1 9 00 2 3 1...
Page 84: ...84 8 9 11 1 10 15 1 2 3 4 5 1...
Page 85: ...85 2 3 4 1 5 6 10 7 15 8 30...
Page 86: ...86 25 22 27 5 21 10 40 27 21 28 1 1 8 1 2...
Page 92: ...92 1 8 1 1 8 1 1 4 30...
Page 93: ...93 1 15 3 2...
Page 94: ...94 3 1 4 1 6 9 15 3 1 4 4 15 3 5 15 3 6 15 3 1 4 7 15 3 8 9 15 3 10 15 3...
Page 95: ...95 11 30 12 13 14 15 3 50 15 16 17 18 START STOP 19...
Page 96: ...96 20 21 30 1 2 3 4 5 1 30 2 3...
Page 97: ...97...