Maestro MR 750, Owner'S Manual

Page: 66 / 98

66
придаст хлебу своеобразный аромат и текстуру. Некоторые виды муки не выдерживают
высокой температуры и влажности. Храните муку в сухом прохладном месте.
СОЛЬ
Соль контролирует активность дрожжей и обеспечивает плотность теста, а также
предохраняет тесто от избыточного брожения.
САХАР
Поддерживает процесс ферментации дрожжей, придает хлебу вкус и цвет, а также
обеспечивает мягкость. Вы можете вместо сахара добавлять мед или черную патоку (в том
же количестве). При использовании меда или патоки имейте в виду, что содержащаяся в
них жидкость должна учитываться при расчете общего содержания жидкости.
Рецепты с добавлением фруктов требуют меньшего количества сахара из-за его высокого
содержания в ягодах.
Можно изменять цвет хлеба, добавляя различное количество сахара (больше сахара -
темнее хлеб).
ЖИРЫ
Масло или маргарин должны иметь комнатную температуру при их использовании для
получения наилучших результатов при выпечке. Жиры предотвращают затвердевание
хлеба и придают ему аромат. Используйте сливочное масло или маргарин в маленьких
количествах, до 25 гр., или 22 мл растительного масла. Если в рецепте указаны большие
количества для усиления вкуса, лучше всего использовать сливочное масло.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молочные продукты, такие как сухое и свежее молоко, оказывают большое влияние на вкус
и цвет хлеба.
Внимание! При использовании таймера отсрочки в целях безопасности вместо свежего
молока следует использовать сухое молоко и воду.
При высокой температуре в помещении (выше +27°С) используйте свежее молоко с
температурой около +5°С (температура воды, охлажденной в холодильнике).
Сливки, йогурты, сметана, прессованный творог используются как часть жидкости для
формирования более влажной нежной корочки. Сливки придают выпечке приятный,
несколько кисловатый привкус.
ВОДА
Вода добавляется в муку для формирования клейковины и является существенным
фактором, влияющим на результаты выпечки. Для большинства программ подходит вода
комнатной температуры около 21º. При очень низкой температуре ингредиентов ниже 10ºС
дрожжи не активируются, очень высокой температуре свыше 40º дрожжи погибают.
При высокой температуре в комнате (выше +27°С) используйте охлажденную воду, при
низкой температуре в помещении более теплую с температурой 21-28ºС.
ЯЙЦА
Для обогащения вкуса теста, улучшения цвета и аромата хлеба и добавления структуры и
стабильности клейковине во время подъема теста можно добавить яйца. При добавлении к
рецепту 1 целого яйца уменьшите количество жидкости на 1/8 чашки.
Во время работы хлебопечки в некоторых программах раздается звуковой сигнал,
извещающий о том, что пора добавить фрукты, орехи или другие ингредиенты.
Сохранение тепла позволяет поддерживать хлеб в теплом состоянии. Тем не менее, для
сохранения на хлебе хрустящей корочки рекомендуется вынимать хлеб из формы сразу
после окончания выпечки.
Полезные советы
1. Используйте только свежие продукты. Обращайте внимание на дату изготовления при
покупке муки и дрожжей. Несвежие или старые продукты влияют на аромат и высоту хлеба.