Gorenje SVI6B, Instruction Manual

Page: 83 / 93

84
sous vide-koker. Derfor kan du bruke seigere og som
oftest billigere, men likevel smakfulle kjøttstykker som
for eksempel oksekam.
Ettersom sous vide-tilberedning innebærer at maten og
kjøttet forsegles hver for seg, men likevel tilberedes
samtidig, er metoden perfekt for familie- og
selskapsmiddager med personer som har ulik smak og
ulike behov når det gjelder næringsmidler.
Det er vanskelig å koke maten i stykker med sous vide,
selv om konsistensen kan endres litt. Nettopp fordi et er
vanskelig å tilberede maten for lenge, egner metoden
seg ypperlig til tilberedning på forhånd, perfekt til
familie- og selskapsmiddager.
Temperaturer Med sous vide-kokeren kan du velge
temperatur mellom 40 °C og 90 °C i trinn på 1 °C.
Temperaturen varierer etter type mat og hvor
gjennomstekt man ønsker maten skal være. Se tabellen
over sous vide-temperaturer og tilberedningstider.
Tid Tilberedningstiden avhenger i større grad av
tykkelsen enn av vekten på maten. Standard
tilberedningstid er 1 time. Tiden kan stilles inn fra 1
time til 24 timer. Du finner mer informasjon i tabellen
over temperaturer og tilberedningstider.
Ideelle retter for sous vide-tilberedning. Kjøtt er svært
velegnet for tilberedning med sous vide-metoden fordi
det blir mørere, saftigere og får mer smak.
Rødt kjøtt – lam, oksekjøtt og svin.
Fjærfe – kylling, kalkun, and.
Fisk og sjømat – fisk, hummerhaler,
kamskjell
Grønnsaker - rotgrønnsaker. Poteter,
gulrot, pastinakk, rødbeter, turnips.
Grønnsaker – myke grønnsaker. Erter
asparges, mais, brokkoli, blomkål,
auberginer, løk, squash.
Frukt – fast frukt. eple, pære.
Frukt – myk frukt. mango, plomme, aprikos,
fersken, nektarin, papaya, jordbær.
Framgangsmåte ved sous vide-
tilberedning
Trinn 1. Krydre maten
For å forsterke smaken på maten kan du marinere den
eller tilsette krydder, urter, smør eller olje i
vakuumposen før du forsegler den.
Trinn 2.Vakuumforseglig av maten
Sous vide-tilberedning innebærer vakuumpakking av
maten i poser for å sikre at overflødig luft og fuktighet
fjernes, slik at maten beholder sin naturlige smak og
næringsinnhold. Vakuumforsegling bidrar også til å
åpne porene i mat
som kjøtt, fjærfe og sjømat slik at marinaden og
krydderet absorberes lettere. Dermed fremheves
smaken. Oksygen og fuktighet i luften forringer maten
slik at den mister smak og næringsverdi og endrer
konsistens. Vakuumsystem med handelskvalitet fjerner
luft og fuktighet
før matvarene forsegles lufttett for å skape et vakuum
med handelskvalitet. Vi anbefaler bruk av Sunbeam
FoodSaver-vakuumforseglere og FoodSaver
vakuumposer og -ruller.
Trinn 3. Tilberede maten
Når vannet i sous vide-kokeren har nådd ønsket
temperatur, legger du posene forsiktig ned i vannet.
Kontroller at vannet dekker posene helt og at vannet
kan sirkulere fritt rundt posene, for å oppnå jevn
tilberedning.
Trinn 4. Brune maten
Når sous vide-tilberedningen av maten er ferdig, ønsker
du kanskje å avslutte med bruning i stekepannen for å
oppnå et mer fristende utseende og enda bedre smak.
Dette er særlig aktuelt for kjøtt. Ta maten ut av posen.
Brun kjøttet raskt i en varm stekepanne. Dette vil
karamellisere fettet og proteinene og gi ekstra
smak.
Råd om matsikkerhet ved sous vide-
tilberedning
FORSIKTIG! Mat tilberedt med sous vide-
metoden bør ikke spises av
personer i risikogrupper
(med lavt immunforsvar):
• gravide kvinner
• små barn
• eldre
• personer som lider av akutte eller kroniske
sykdommer
Rådene nedenfor når det gjelder tilberedning med
sous vide-metoden, bidrar til å sikre god mathygiene
og god matsikkerhet.
Tilberedning av mat

Alle matvarer som skal tilberedes med sous vide-
metoden, bør være av topp kvalitet når det gjelder
ferskhet.

Kontroller at alt kjøtt, sjømat, fjærfe og vilt har
vært lagret ved under 5 °C før tilberedningen