Gorenje SVI6B, Instruction Manual

Page: 38 / 93

39
Urządzenie oznakowane jest zgodnie z
europejską dyrektywą 2002/96/WE w
sprawie zużytego sprzętu
elektrotechnicznego i elektronicznego
(Waste Electrical and Electronic Equipment
- WEEE)
. Dyrektywa ta określa wymagania
dotyczące zbierania i zagospodarowania
zużytego sprzętu elektrotechnicznego i
elektronicznego, obowiązujące w całej Unii
Europejskiej.
Gotowanie »Sous Vide«
Metoda gotowania, znana pod
nazwą »Sous
Vide« jest bardzo popularna w wielu znanych
restauracjach.
»Sous Vide« to francuskie określenie na
gotowanie
»w próżni«, a mianowicie gotowanie
jedzenia umieszczonego w torebce, w której jest
próżnia, zanurzonej następnie w kąpieli wodnej.
Jedzenie gotuje się przez dłuższy czas w
dokładnie nastawionej niskiej temperaturze, przez
co osiągnięty zostaje jak najlepszy możliwy smak i
miękkość. Gotowanie w próżni powoduje, że
jedzenie gotuje się we własnym sosie wraz z
dodanymi przyprawami. Wszystkie witaminy i
minerały pozostają w ten sposób w jedzeniu,
podkreślając naturalny smak potrawy. Dzięki temu
jedzenie jest zdrowsze, bardziej miękkie i
smaczniejsze. M
ięso, przygotowywane metodą
»Sous Vide« jest bardziej miękkie, wobec tego tą
metodą można przygotowywać również kawałki
mięsa, które są nieco gorszej jakości, jednak mają
pełniejszy smak, na przykład antrykot lub
rozbratel.
Metodą »Sous Vide« można gotować jeden
kawałek mięsa w jednej torebce, ale gotować
można kilka torebek równocześnie, dzięki czemu
można
zadowolić kilka różnych smaków,
zachcianek czy pot
rzeb żywieniowych.
Ponieważ z zastosowaniem metody »Sous Vide«
jest wręcz niemożliwe, aby produkty mogły się
rozgotować, potrawy można przygotowywać z
wyprzedzeniem, co doskonale funkcjonuje w
przypadku posiłków rodzinnych czy imprez.
Temperatura. Sous Vide
daje możliwość
gotowania w temperaturze od 40
°C do 90 °C, z
regulacją temperatury z dokładnością do 1 °C.
Różna temperatura wymagana jest w przypadku
różnych produktów i do różnych faz pieczenia
(patrz
rozdział: Wybór czasu i temperatury
gotowania).
Czas. Czas
gotowania żywności zależy bardziej
od
grubości poszczególnego kawałka, niż od jego
wagi.
Wstępnie nastawiony czas gotowania to 1
godzina. Czas
można nastawić w zakresie od 1 do
24 godzin (
patrz rozdział: Wybór czasu i
temperatury gotowania).
Najlepsze produkty do gotowania
metodą Sous
Vide.
Metoda przygotowania 'Sous Vide' najlepiej
funkcjonuje w przypadku mięsa. Mięso jest
bardziej miękkie, soczyste i smaczniejsze.
Czerwone mięso – jagnięcina, wołowina lub
wieprzowina
Drób – kurczak, indyk, kaczka
Ryby i owoce morza
– ryby, kraby, małże
Warzywa
– bulwiaste i korzeniowe:
ziemniaki, marchew, buraki, rzepa
Warzywa
– miękkie warzywa: groszek,
szparagi, kukurydza, brok
uły, kalafiory,
bakłażany, cebula, dynie i cukinie
Owoce
– jabłka, gruszki, mango, śliwki,
brzoskwinie, papaje, truskawki.
Poszczególne fazy gotowania metodą
'Sous Vide'
Krok 1, Doprawianie jedzenia
Aby wzmocnić i poprawić smak, zaleca się, aby
jedzenie, przed włożeniem do torebki, z której
uprzednio wyssane zostało powietrze, wstępnie
zamarynować lub doprawić przyprawami i
kawałkiem masła.
Krok 2,
Próżniowe zapakowanie jedzenia
Gotowanie 'Sous Vide' wymaga, aby jedzenie
gotowało się w torebce bez powietrza i wilgoci. W
ten sposób żywność nie traci smaku i jakości.
Pako
wanie próżniowe powoduje również, że
jedzenie
, jak na przykład mięso, mięknie, robi się
luźniejsze, przez co przyprawy mogą wniknąć
głębiej, wzmacniając w ten sposób smak mięsa.
Tlen i wilgoć z powietrza powodują, że podczas
przygotowywania jedzenie traci smak, witaminy i
minerały oraz zmienia swoją strukturę. Przy
pomocy zwykłych próżniowych zgrzewaczy folii z
torebki, przed jej zamknięciem, usuwa się
powietrze i wilgoć.
Krok 3, Ugotowania jedzenia
Gdy temperatura
osiągnie żądaną wartość,
zamknięte torebki z żywnością należy zanurzyć w
wodzie. Aby jedzenie zostało ugotowane
równomiernie, należy zadbać, aby torebki zostały