Gorenje SVI6B, Instruction Manual

Page: 44 / 93

45
Acest aparat este marcat în conformitate cu
Directiva Europeană 2002/96/EC cu privire la
Deşeuri de Echipamente Electrice şi
Electronice (DEEE).
Această recomandare constituie cadrul unei
norme valabile la nivel European referitoare la
returnarea şi reciclarea Deşeurilor de
Echipamente Electrice şi Electronice.
Gătit prin metoda Sous Vide ( în
vid )
De mai mulţi ani, Sous Vide este o metodă de gătit
des întâlnită în restaurante.
Sous Vide
este o expresie din limba franceză care
înseamnă ‘sub vid’ şi descrie procedeul prin care
alimentele sunt introduse în săculeţi sigilaţi vidaţi
şi gătite în cuptor cu apă. Alimentele sunt gătite
încet, la temperaturi scăzute controlate, în
perioade lungi de timp, pentru a obţine preparate
suculente, cu gust minunat. Sigilarea alimentelor
în săculeţi permite prepararea acestora în suc
propriu completat de marinatele, condimentele,
etc., pe care doriţi să le adăugaţi. Vitaminele,
mine
ralele şi sucurile sunt păstrate în alimente, iar
aromele naturale devin mai intense. În acest fel
preparatele sunt mai sănătoase, mai fragede şi
mai aromate. Carnea preparată prin metoda sous
vide
este mai fragedă, chiar şi bucăţile mai tari,
dar pline de arome, precum antricotul pot fi
folosite.
Metoda de gătit sous vide implică sigilarea
individuală a alimentelor şi a bucăţilor de carne,
dar
gătindu-le simultan; din acest motiv, este
perfectă pentru familii şi pentru momentele când
aveţi musafiri şi există persoane cu gusturi şi
nevoi nutriţionale diferite.
Prin
metoda Sous Vide este dificil să gătiţi
alimentele mai mult decât este necesar, dar este
posibil ca textura acestora să sufere mici
modificări. Alimentele pot fi gătite în avans,
metoda fiind perf
ectă pentru mesele în familie sau
cu musafiri.
Temperaturi.
Intervalul de temperatură folosit
pentru metoda de gătit Sous Vide este cuprins
între 40°C şi 90°C, putând fi crescută cu câte 1°C.
T
emperaturile diferă în funcţie de tipul de aliment
şi nivelul de pătrundere. Consultaţi Ghidul pentru
temperaturi şi durate cu metoda Sous Vide.
Durată.
Durata de gătit depinde de grosimea
alimentului, nu de greutatea acestuia. Durata de
gătit implicită este de 1 oră. Durata poate fi
stabilită în intervalul cuprins între 1 oră şi 24 de
ore.
Pentru mai multe informaţii , consultaţi Ghidul
pentru temperaturi şi durate cu metoda Sous Vide.
Alimente ideale pentru gătit prin metoda Sous
Vide.
Metoda ideală pentru prepararea bucăţilor
de carne este sous vide
, întrucât acestea devin
mai fragede, suculente şi aromate.
Carne roşie – Miel, vită şi porc.
Pasăre – Pui, curcan, raţă.
Peşte şi fructe de mare – Peşte, cozi de
homar, scoici.
Legume
– Rădăcinoase. Cartofi, morcovi,
păstârnac, sfeclă, napi.
Legume
– Legume moi. Mazăre,
sparanghel, porumb, broccoli,
conopidă,
vinete, ceapă, dovlecei.
Fructe
– Fructe tari. Mere, pere.
Fructe
– Fructe moi. Mango, prune, caise,
piersici, nectarine, papaya,
căpşuni.
Paşii metodei de gătit Sous
Vide
Pasul 1. Condimentarea alimentelor
Pent
ru a accentua aroma alimentelor, puteţi
adăuga marinate sau condimente, ierburi aromate,
unt sau ulei în săculeţul vidat înainte de a-l sigila.
Pasul 2. Vidarea alimentelor
Metoda de gătit presupune vidarea alimentelor în
săculeţi pentru a asigura eliminarea aerului în
exces şi a umezelii, astfel încât să fie păstrate
gustul natural şi calitatea nutriţională. Vidarea
ajută şi la deschiderea porilor alimentelor precum
carnea şi fructele de mare, astfel încât marinatele
şi condimentele să fie mai bine absorbite pentru o
aromă mai intensă. Oxigenul şi umezeala din aer
degradează alimentele şi reduc aroma, calitatea şi
valoarea nutriţională a acestora. Sistemele
comerciale de
vidare elimină aerul şi umezeala
înainte de vidarea alimentelor pentru a crea un vid
de
calitate. Noi recomandăm aparatele de vidat
Sunbeam FoodSaver
şi pungile şi rolele
FoodSaver.
Step 3.
Gătirea alimentelor
Când apa din aparat ajunge la temperatura
necesară, aşezaţi cu grijă săculeţii în apă.
Asiguraţi-vă că săculeţii sunt în întregime sub apă
şi că apa poate circula cu uşurinţă în jurul
acestora, pentru
a se găti uniform.
Pasul 4.
Încălzirea alimentelor
La finalizarea procesului de gătit sous vide, este
posibil să doriţi să finisaţi alimentele prin încălzire
pentru a le îmbunătăţi aspectul şi gustul. Acest
lucru se aplică mai ales în cazul preparatelor din
carne. Scoateţi alimentele din săculeţ. Încălziţi
repede carnea într-o tigaie încinsă. În acest fel se
vor carameliza grăsimile şi proteinele pentru o
aromă mai intensă.