Gorenje SVI6B, Instruction Manual

Page: 3 / 93

4
in okusnejša. Meso, ki se pripravlja v načinu 'Sous
Vide'
je mehkejše, tako da se za pripravo lahko
uporabljajo tudi kosi mesa, ki so nekoliko sla
bše
kakovosti,
vendar polnejšega okusa, na primer
p
odplečje (bržola) ali hrbet (šimbas).
Ker
omogoča metoda 'Sous Vide', da je v
posamezni vrečki samo en kos mesa, kuha pa se
lahko več vrečk hkrati, lahko hkrati ustrežemo več
različnim okusom, željam ali prehranskim
potrebam.
Ker je po Sous Vide metodi sestavine skoraj
nemogoče prekuhati, je možna priprava hrane v
naprej,
kar je odlično za družinske obroke in
zabave.
Temperatura.
Sous Vide omogoča kuhanje od
40°C do 90°C z nastavljanjem temperature na 1°C
natančno. Različna temperatura je potrebna za
različne sestavine in za različno stanje pečenja
(glej poglavje Izbira
časa in temperature kuhanja).
Čas. Čas kuhanja hrane je bolj odvisen od
debeline posameznega kosa, kot od njegove
teže.
Privzeti
čas kuhanja je 1 ura. Čas lahko nastavimo
od 1 do 24 ur (glej poglavje Izbira
časa in
temperature kuhanja).
Najboljše sestavine za kuhanje Sous Vide.
Način priprave 'Sous Vide' se najbolje obnese pri
mesu. Meso je mehkejše, sočnejše in okusnejše.
Rdeče meso – jagnjetina, goveje ali svinjsko
meso
Perutnina
– piščanec, puran, raca
Ribe in mehku
žci – ribe, raki, školjke
Zelenjava
– gomolji: krompir, korenje, pesa,
repa
Zelenjava
– mehka zelenjava: grah, beluši,
koruza, brokoli, cveta
ča, jajčevec, čebula,
buča
Sadje
– jabolka, hruške, mango, sliva,
breskev, papaja, jagoda.
Posamezne faze kuhanja v načinu
'Sous Vide'
Korak 1, Začinite hrano
Da bi
ojačali in izboljšali okus vam priporočamo,
da hrano predhodno marinirate ali pa, da hrano
začinite in na njo položite košček masla, preden jo
daste v vrečko in iz nje izsesate zrak.
Korak 2, Vakumirajte hrano
Kuhanje 'Sous Vide' zahteva, da se hrana kuha v
vrečki brez prisotnosti zraka in vlage. Na ta način
se ne izgubi okus in kakovost
živil. Vakumiranje
prav tako povzroči, da se na živilih, kot je meso,
odprejo pore in tako omogoči, da začimbe
prodrejo globlje ter
tako ojačajo okus mesa. Kisik
in vlaga v zraku povzročita da med procesom
priprave hrana izgubi okus, vitamine in minerale
ter spremeni strukturo. Z običajnimi vakumskimi
varilci folije lahko zrak in vlago odstranimo iz
vrečke preden jo zapremo.
Korak 3, Skuhajte hrano
Ko temperatura doseže želeno vrednost položimo
zaprte vrečke s hrano v vodo. Da bi bila hrana
enakomerno
kuhana poskrbite, da so vrečke
popolnoma potopljene in da lahko voda nemoteno
kroži.
Korak 4, Popecite hrano
Ko je
kuhanje v načinu 'Sous Vide' končano je
zaželeno, da hrano na hitro popečete na malo olja
ali na žaru na zelo visoki temperaturi in tako še
dodatno izbolj
šate okus in videz hrane. To je še
posebej
priporočljivo pri pripravi mesa. S tem ko
se meso popeče, se karamelizirata maščoba in
vitamini, meso pa pridobi
bogatejši okus.
POZOR! Hrana pripravlje
na na način 'Sous
Vide' ni
priporočljiva za rizične skupine, kot
so:

n
osečnice

majhni otroci

starostniki

k
ronični bolniki
Navodila in napotki za zagotavljanje visokih
higienskih standardov hrane ob uporabi
metode kuhanja 'Sous Vide'.
Priprava hrane

Vse ses
tavine naj bodo sveže in najvišje
kakovosti.

Poskrbite, da so bili meso ali morski sadeži
shranjeni na
temperaturi nižji od 5°C.
Predlagamo, da za preverjanje uporabite
digitalni termometer za hrano.

Poskrbite, da so vrečke, v katerih boste kuhali
hrano,
čiste.

Prostor, kjer pripravljate hran
o naj bo čist.

Prostor, kjer se nahaja surova hrana, naj bo
ločen od prostora za pripravljeno hrano.

Pred pričetkom priprave hrane si dobro očistite
roke.