РEЦEПТЫ
ФИЛE СВИНИНЫ С ШEРРИ И ГРАСНЫМ ЛУГОМ
Мягкий вкус свинины обогащается богатым, восхитительным соусом.
2 больших красных луковицы, тонко нарезанных
175 г (6 унций) луковиц молодого лука с серебряной кожицей, очищенных и бланшированных
40 г (1
1
/
2
унции) масла
соль и свежесмолотый чёрный перец
1,2 кг (2
1
/
2
фунта) филе свинины без костей, перевязанного
45 мл (3 столовых ложки) кулинарного шерри
небольшая пригоршня петрушки с плоскими листьями, порубленной
25 мл (1
1
/
2
ст.л.) кукурузной муки
15 мл (1 ст.л.) воды
В средней кастрюле с ручкой или сковороде слегка поджарьте в масле красный лук и молодой
лук до тех пор, пока они не станут мягкими. Приправьте солью и перцем. Натрите филе
свинины солью и перцем и поместите его в аппарат для медленной варки. Добавьте слегка
поджаренный лук, шерри и петрушку. Закройте крышкой и готовьте на низкой мощности (LOW)
8 – 10 часов (или на высокой мощности (HIGH) 5 – 6 часов). Выньте филе свинины из каменно-
керамического горшка для варки и дайте ему постоять 15 минут перед тем, как разрезать.
Переключите аппарат для медленной варки на HIGH (высокую мощность). Объедините
кукурузную муку и воду, а затем добавьте их к соусу в каменно-керамическом горшке для
варки, постоянно помешивая. Это загустит соус. Подавайте филе свинины с соусом из лука и
шерри.
Рассчитано на 4 порции.
ЗАПEГАНГА ИЗ ЛОСОСЯ С СЫРОМ ПАРМEЗАН
Идеальна для холодного зимнего вечера, когда богатый и доставляющий удовлетворение вкус
прогонит любой озноб.
450 г (1 фунт) длиннозернистого риса
1 <UFO:>„ 418 г баночного лосося, осушенного и расслоенного
65 г (2
1
/
2
унции) соцветий цветной капусты
50 г (2 унции) сыра Памезан
250 мл (8 жидких унций) сухого белого вина
250 мл (8 жидких унций) молока
250 мл (8 жидких унций) воды
15 мл (1 ст.л.) свежего эстрагона, мелко порубленного
5 мл (1 чайная ложка) дижонской горчицы
4 мл (3/4 ч.л.) соли
2,5 мл (1/2 ч.л.) свежесмолотого чёрного перца
4 средних помидора, порубленных
2 салатных лука, тонко нарезанных
Объедините все ингредиенты, кроме помидоров и салатного лука, в аппарате для медленной
варки. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и готовьте на высокой мощности (HIGH)
1 час, затем на низкой мощности (LOW) 6 – 8 часов (или на высокой мощности (HIGH) 3 – 4
часа). Перед подачей на стол добавьте и перемешайте помидоры и салатный лук.
Рассчитано на 3 порции.
-80-
