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CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER LA COTTURA
• Sgrassare e strofinare bene le carni per rimuovere i residui. (Se le carni contengono grassi,
rosolare separatamente in una padella e scolare bene prima di aggiungere nel recipiente di cottura).
Condire con sale e pepe. Porre la carne sopra le verdure all’interno del recipiente di cottura.
• Per gli arrosti e gli stufati, versare il liquido sopra la carne. Usare liquidi nelle quantità richieste
dalle ricette. Una quantità maggiore di sughi è trattenuta da carni e verdure durante la cottura a
lento rispetto ai metodi di cottura tradizionali.
• La maggior parte delle verdure deve essere tagliata in fettine sottili o posta in prossimità dei bordi
o sul fondo del recipiente di cottura in ceramica. In una stufaiola le carni cuociono generalmente
più rapidamente della maggior parte delle verdure.
• Usare erbe e spezie intere per ottenere sapori migliori e più pieni con il sistema di cottura a
lento. Se si fa uso di erbe e spezie tritate, aggiungerle nel recipiente durante l’ultima ora di cottura e
mescolare.
• Poiché non c’è nessuna sorgente di calore diretta sul fondo, riempire sempre il recipiente di cottura
almeno a metà, per rispettare i tempi di cottura raccomandati. È anche possibile preparare piccole
quantità, ma i tempi di cottura potrebbero dovere essere modificati.
• È possibile sostituire liquidi specifici indicati in una ricetta con una stessa quantità di un altro liquido.
Per esempio sostituire una zuppa in scatola con una scatola di pomodori o una tazza di brodo di
manzo o pollo con una tazza di vino.
• I fagioli devono essere ammorbiditi completamente prima di unire lo zucchero e/o i cibi acidi.
(
Nb:
lo zucchero e l’acido hanno un effetto indurente sui fagioli e impediranno loro di ammorbidirsi).
I fagioli secchi, specialmente i fagioli rossi, devono essere bolliti prima di essere aggiunti ad una
ricetta. Coprire i fagioli con una quantità d’acqua pari a tre volte il loro volume senza aggiungere
sale e portare ad ebollizione. Fare bollire per 10 minuti, ridurre il calore, coprire con un coperchio
e lasciare cuocere per un’ora e mezza o finché i fagioli non saranno teneri. L’ammollo in acqua,
se lo si desidera, deve essere completato prima di cominciare la cottura. Eliminare l’acqua dopo
l’ammollo o la bollitura.
