DOMANDE E RISPOSTE
D
“Cosa fare se il cibo non è pronto dopo 8 ore quando la ricetta indica un tempo di cottura
compreso fra 8 e 10 ore?”
R
Questo può essere dovuto a variazioni della tensione di alimentazione, dell’altitudine o persino
a dei livelli di umidità estremi. Lievi fluttuazioni della potenza non sono generalmente percettibili
con la maggior parte degli apparecchi ma nel caso di una stufaiola esse possono influenzare
i tempi di cottura. Prevedete tempi di cottura molto estesi e ricordate che è praticamente
impossibile fare scuocere i cibi. Con l’esperienza imparerete se è necessario aumentare o
diminuire i tempi di cottura.
D
“La stufaiola deve essere coperta? Si deve mescolare?”
R
La stufaiola va adoperata sempre con il coperchio chiuso. Se si toglie il coperchio, l’apparecchio
non recupererà la perdita di calore sull’impostazione LOW (Bassa). Ogni volta che si toglie il
coperchio, si disperde una quantità notevole di calore e i tempi di cottura ne risultano quindi
estesi. Evitate di togliere il coperchio frequentemente per controllare la cottura o mescolare.
Non rimuovere mai il coperchio durante le prime due ore quando si preparano pane o torte. Non è
necessario mescolare quando si cucina sull’impostazione di temperatura LOW (Bassa). Quando
si cucina per brevi periodi di tempo sull’impostazione HIGH (Alta), mescolare di tanto in tanto giova
ad una migliore distribuzione dei sapori.
D
“E per quel che riguarda i sughi e le salse dense?”
R
Per la preparazione di sughi densi, è possibile aggiungere ad ogni ricetta della tapioca a cottura
rapida. Aggiungere la tapioca all’inizio ed essa si addenserà nel corso della cottura. Altrimenti,
rimuovere i cibi solidi lasciando solamente la parte liquida. Preparare quindi un impasto
omogeneo di all’incirca 100 g di farina di grano o di mais con 90 ml (6 cucchiai) di acqua o
4 cucchiai di burro fuso. Versare la miscela nel liquido di cottura e mescolare bene. Portare
l’apparecchio sull’impostazione HIGH (Alta). Il sugo sarà pronto una volta raggiunta l’ebollizione
(circa 15 minuti).
D
“Posso preparare l’arrosto senza aggiungere acqua?”
R
Sì – se cucinato sull’impostazione LOW (Bassa). Si raccomanda una piccola quantità d’acqua perché
il sugo è particolarmente saporito. Maggiore sarà la quantità di grasso o “marmorizzazione”
della carne, meno sarà necessario aggiungere acqua. Il liquido è necessario per ammorbidire
adeguatamente e far cuocere le verdure.
ERbE E SPEZIE
Erbe e spezie sono preferibili in foglie o intere, ma il loro sapore potrebbe manifestarsi più
marcatamente. È quindi consigliabile dimezzare le dosi consigliate. Se si usano erbe o spezie
triturate, aggiungerle durante l’ultima ora di cottura.
LATTE
Il latte, la panna da cucina e la panna acida tendono a separarsi se fatti cuocere per lunghi periodi di
tempo. Qualora sia possibile, aggiungerli durante l’ultima ora di cottura. È possibile sostituire zuppe
condensate che possono cuocere per lunghi periodi di tempo.
ZUPPE
Le ricette per alcuni tipi di zuppe richiedono 2 - 3 litri d’acqua. Aggiungere gli altri ingredienti al
recipiente di cottura amovibile, quindi aggiungere l’acqua fino a coprire. Se si desidera una zuppa
più liquida, aggiungere una quantità superiore di liquido al momento di servire. Se le ricette a base
di latte non contengono altri liquidi per la cottura iniziale, aggiungere 1 o 2 tazze d’acqua. Quindi,
durante l’ultima ora di cottura, aggiungere latte o panna secondo il bisogno.
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