RECETTES
AGNEAU AUx LEGUMES GLACES AU BALSAM
L’assaisonnement relevé de l’agneau est compensé par la douceur des légumes au vinaigre
balsamique.
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de sel
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de coriandre moulue
7.5ml (
1
/
2
cuillères à soupe) de romarin séché
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de menthe séchée
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de thym séché
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de fenouil moulu
1.2kg de gigot d’agneau à rôtir sans gras
1 oignon rouge de taille moyenne coupé en huit
2 petites courgettes coupées en tranches de 1cm d’épaisseur
2 petits potirons coupés en morceaux
2 pommes de terre rouges coupées en morceaux
40ml (2
1
/
2
cuillères à soupe) de vinaigre balsamique
Mettre le sel et le poivre, la coriandre, le romarin, la menthe, le thym et le fenouil dans un bol. Frotter
le gigot avec l’assaisonnement. Placer l’oignon dans le fond de la cocotte et ajouter le gigot puis le
reste des légumes aspergés de vinaigre balsamique. Couvrir et faire cuire sur HIGH (Forte) pendant
1 heure puis sur LOW (Basse) pendant 10 - 12 heures.
Pour 4 personnes.
PAELLA AUx LEGUMES FRAIS
Cet accompagnement est une version moderne du plat espagnol classique. Il peut être servi comme
plat principal.
140g d’épinards hachés décongelés et égouttés
450g de riz à long grain
1litre de bouillon de légumes
1 poivron vert, égrainé et coupé
1 tomate de taille moyenne coupée en quartiers
1 oignon de taille moyenne, coupé en morceau
1 carotte de taille moyenne, coupée en morceau
1-2 gousses d’ail écrasées
15ml (1 cuillère à soupe) de persil émincé
3ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de safran entier
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de sel
2.5ml (
1
/
2
cuillère à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
1 boîte de 390g de coeurs d’artichauts, coupés en quatre, rincés et bien égouttés
115g de petits pois congelés
Mettre les épinards, le riz, le bouillon de légumes, le poivron vert, la tomate, l’oignon, les carottes, l’ail,
le persil, le safran, le sel et le poivre noir dans la mijoteuse. Bien mélanger. Couvrir et faire cuire
sur LOW (Basse) pendant 4 heures (ou sur HIGH (Forte) pendant 2 heures). Ajouter les coeurs
d’artichauts et les petits pois à la paella 15 minutes avant de servir. Bien mélanger le tout et remettre
le couvercle en place.
Pour 4 personnes en accompagnement.
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