PORSAANPAISTI SHERRYN jA PUNASIPULIEN KERA
Porsaan mieto maku saadaan hyvin esiin voimakkaan ja herkullisen kastikkeen avulla.
2 suurta hienoksi viipaloitua sipulia
175 g kiehautettuja ja kuorittuja hopeasipuleita
40 g voita
suolaa ja vasta jauhettua mustapippuria
1,2 kg luutonta porsaankylkeä, sidottuna
45 ml ruokasherryä
pieni kourallinen pilkottua sileälehtistä persiljaa
25 ml maissijauhoa
15 ml vettä
Ruskista puna- ja hopeasipuleita voissa keskikokoisessa kasarissa tai paistinpannussa, kunnes
ne ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Hiero porsaankylkeen suolaa ja pippuria ja aseta
se haudutuskeittimeen. Lisää kevyesti ruskistetut sipulit, sherry ja persilja. Peitä ja kypsennä
LOW-asetuksella 8–10 tuntia (tai HIGH-asetuksella 5–6 tuntia). Ota porsaankylki kivikeraamisesta
keitinastiasta ja anna sen seisoa 15 minuuttia ennen leikkaamista. Käännä haudutuskeitin
HIGH-asetukseen. Yhdistä maissijauho ja vesi ja lisää ne kivikeraamisessa keitinastiassa oleviin
mehuihin hämmentäen jatkuvasti. Tämä saa liemen sakeutumaan. Tarjoile porsaanpaisti sipuli-
sherrykastikkeen kera.
4 annosta.
LOHI- jA PARMESAANIPATA
Sopii erinomaisesti kylmien talvi-iltojen pöytään: voimakkaat ja nautinnolliset maut ajavat vilunväreet
pois.
450 g pitkäjyväistä riisiä (esim. Uncle Ben’s)
1 x 418 g hienonnettua tölkkilohta, josta neste on valutettu pois
65 g kukkakaalinkeriä
50 g parmesaanijuustoa
250 ml kuivaa valkoviiniä
250 ml maitoa
250 ml vettä
15 ml (1 tl) tuoretta rakuunaa
5 ml (1 tl) Dijon-sinappia
4 ml (3/4 tl) suolaa
2,5 ml (1/2 tl) vasta jauhettua mustapippuria
4 keskikokoista paloiteltua tomaattia
Yhdistä haudutuskeittimessä kaikki ainekset paitsi tomaatit ja pikkusipulit. Sekoita hyvin, peitä ja anna
kypsyä HIGH-asetuksessa tunnin ajan, sitten LOW-asetuksessa 6–8 tuntia (tai HIGH-asetuksessa
3–4 tuntia). Sekoita joukkoon tomaatit ja pikkusipulit ennen tarjoilemista.
3 annosta.
RUOKAOHjEITA MALLIKSI
-61-
