BRAYER BR2702, Instruction Manual, Page: 65 / 100

65 RU
Кукурузная и овсяная мука
• Для улучшения текстуры хлеба и придания ему
дополнительных вкусовых качеств смешивайте
пшеничную или ржаную муку с кукурузной или
овсяной.
Сахар
• Сахар обогащает выпечку дополнительными
вкусовыми оттенками и придает хлебу золотистый
оттенок.
• Сахар является питательной средой для ро -
ста дрожжей. Добавляйте в выпечку не только
рафинированный, но и коричневый сахар, а также
сахарную пудру.
Дрожжи
• Рост дрожжей сопровождается выделением угле -
кислого газа, который способствует образованию
пористого мякиша.
• Мука и сахар являются питательной средой для
роста дрожжей. Добавляйте свежие прессованные
или быстродействующие сухие дрожжи. Свежие
прессованные дрожжи растворяйте в теплой
жидкости (воде, молоке и т.п.), быстродействующие
дрожжи добавляйте в муку (не требуют предвари -
тельной активации, т.е. добавления воды).
• Следуйте рекомендациям на упаковке или соблю -
дайте следующие пропорции:
• 1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей
= 1,5 чайной ложки свежих прессованных дрожжей.
• Храните свежие дрожжи в холодильнике. Высокая
температура убивает дрожжи, и в этом случае тесто
поднимается плохо.
Соль
• Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет, но
замедляет рост дрожжей.
• Не используйте чрезмерное количество соли. Всегда
используйте мелкую соль (крупная соль может
повредить антипригарное покрытие формы для
выпечки).
Яйца
• Яйца улучшают структуру и объем выпечки, обога -
щают вкус.
• Перед добавлением яиц в тесто, рекомендуется их
тщательно взбить.
Животные и растительные жиры
• Животные и растительные жиры делают выпечку
мягче и увеличивают срок хранения.
• Прежде чем добавить сливочное масло, его следует
порезать на небольшие кубики и подогреть до ком -
натной температуры.
Пекарский порошок и сода
• Сода и пекарский порошок (разрыхлитель) укорачи -
вают время, необходимое для подъема теста.
• Используйте разрыхлитель или соду при использо -
вании программ «Быстрый/QUIK BREAD».