GÂTEAUX /
PÂTISSERIES
(°C)
(min)
2 positions
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffer le four
à vide
160 - 180
25 - 45
1 / 4
Gâteau Streusel sec
150 - 160
30 - 45
1 / 4
BIS‐
CUITS / PETITS
GÂTEAUX /
VIENNOISE‐
RIES / ROULÉS
(°C)
(min)
2 positions
3 positions
Petits pains
180
20 - 30
1 / 4
-
Biscuits à pâte bri‐
sée
150 - 160
20 - 40
1 / 4
1 / 3 / 5
Biscuits à base de
mélange de génoise
160 - 170
25 - 40
1 / 4
-
Pâtes feuilletées,
préchauffer le four à
vide
170 - 180
30 - 50
1 / 4
-
Biscuits à base de
pâte levée
160 - 170
30 - 60
1 / 4
-
Macarons
100 - 120
40 - 80
1 / 4
-
Biscuits à base de
blanc d’œuf / Merin‐
gues
80 - 100
130 - 170
1 / 4
-
10.8 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez
utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis directement
dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique
en plaçant le plat à rôtir en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson ne
brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à
rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou
aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois durant la
cuisson.
10.9 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
FRANÇAIS
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