VOX electronics BBM-4406, Инструкция по эксплуатации, Страница: 56 / 197

9.
Соль
Соль необходима для улучшения аромата хлеба и хрустящей корочки. Кроме того,
соль помогает контролировать рост дрожжей. Никогда не используйте больше соли,
чем указано в рецепте. Хлеб будет больше по объему, если не положить соль.
10.
Яйца
Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб более питательным и объемным.
Яйца следует разбить и перемешать в однородную массу.
11.
Жир, сливочное масло и растительное масло
Жир может сделать хлеб мягче и продлить срок его хранения. Сливочное масло
необходимо растопить или нарезать на мелкие кусочки перед использованием.
12.
Разрыхлители
Разрыхлители используются для подъема хлеба и пирогов. Разрыхлители не требуют
времени на подъем теста и могут производить воздух, воздух формирует пузырьки,
что смягчает текстуру хлеба по принципу химического процесса.
13.
Пищевая сода
Пищевая сода по своим свойствам похожа на разрыхлители. Она также может
использоваться в сочетании с разрыхлителями.
14.
Вода и другие жидкие ингредиенты
Вода является основным ингредиентом для приготовления хлеба. Лучше всего 15
использовать воду с температурой от 20 C до 25 C. Воду можно заменить
свежим молоком или водой с добавлением 2% сухого молока, что улучшит аромат
хлеба и цвет хрустящей корочки. Некоторые рецепты предполагают добавление
сока для придания хлебу аромата, например апельсинового, лимонного и т.д.
ИЗМЕРЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ
Одним из важных условий для приготовления хорошего хлеба является правильная
дозировка ингредиентов. Настоятельно рекомендуется использовать мерный стакан и
мерную ложку, чтобы отмерить точное количество, иначе это скажется на качестве
хлеба.
1.
Дозировка жидких ингредиентов
Вода, свежее молоко или разведенное сухое молоко следует измерять мерным