39
tené sardely. Pás zložiť a navrchu potrieť bielkom. Na prudkom ohni raz otočiť s Do a
upiecť do zlatista. Podávať s plátkami citróna a posypané petržlenovou vňaťou.
Langustová ry
ž
a - Paella
Ryžu uvariť nie celkom do mäkka, do
bledohneda opražiť ošúpané mandle,
teraz roztopiť v Do maslo,
pridať ryžu, na to rozbiť vajcia a tak
dlho otáčať v masle, kým sa to nezačne
drobiť. Pridať langustové chvosty, všetky plody mora a mandle a všetko nechať v zavretej Do
zovrieť, podávať posypané kolieskami póru.
Š
vaj
č
iarske Rösti (zemiakové opekance)
Nastrúhať na hrubom strúhadle
ošúpané zemiaky a najprv dať do
hlbokého varného modulu Do
s horúcim maslom a pritlačiť, aby sa Rösti nasýtili maslovou arómou. Následne rovnomerne rozložiť
a prikryť plochým varným modulom Do. Po pár minútach, keď je spodok ľahko zhnednutý,
s Do otočiť a opäť nechať prikryté piecť niekoľko minút. Rozdeliť a opäť pritlačiť na dno,
aby sa Rösti prepiekli „skrz-naskrz“. Po pribl. 3 minútach opäť otočiť s Do. Zemiaky znovu
obracačom pritlačiť na dno a prikryté na miernom ohni nechať dopiecť.
Tortellini
Na omáčku potrieť vysoký varný modul Do jedným nakrájaným strúčkom cesnaku a
na tom krátko povariť biele víno. Cca. 125 ml smotany dať bokom, zvyšok pridať k vínu a ľahko ohriať
(nevariť). Čerstvé tortellini dusiť v horúcej slanej vode. Pozor: čerstvé tortellini potrebujú postáť v
horúcej slanej vode len cca. 3 minúty, aby boli „al dente“. Potom stiahnuť teplotu na najnižší stupeň.
Ementál nastrúhať do varného modulu Do a dolu miešať, resp. roztopiť. Primiešať čerstvý
bylinkový syr. Okoreniť čerstvo pomletým korením. Prosím, nepridávať žiadnu ďalšiu soľ, syr má dost-
atok chute. Pridať korenie a omáčku zahustiť do hladka vymiešanou škrobovou múčkou.
Tortellini „al dente“ odstaviť a dať do predhriatej misy. Vymiešať do hladka bielka so zvyškom smotany
ako aj bielym korením a pridať k omáčke. Odstaviť varný modul Do zo sporáka a nechať
rozpustiť maslo, potom dať na tortellini, rovnomerne premiešať a servírovať. Podľa želania posypať
čerstvo nasekaným pórom.
Dusený karfiol a brokolica
Karfiol a brokolicu starostlivo umyť a rozdeliť na ružičky.
Aby sa karfiol a brokolica uvarili do chrumkava, musia
byť obe rozdelené na rovnako veľké kúsky. Do hlbokého
varného modulu Do pridať vodu (cca. 200 ml) s trochou soli a trochou mlieka, aby bola
chuť intenzívnejšia. Vložiť vložku na dusenie a parenie a rozdeliť na ňu striedavo pripravené karfiolové
a brokolicové ružičky. Varný systém zavrieť a nechať dusiť v pare na miernom ohni. Čas dusenia by
1 šálka dlhozrnnej ryže (Patna), 1 porcia langustových
chvostov (hlboko mrazených), 4 PL masla, 3 vajcia,
1/2 šálky mandlí, 300 g plodov mora všetkého druhu,
pór
1kg ošúpaných zemiakov, 1 štipka mletého čierneho
korenia, 50g masla, 2 PL vody, 5 PL oleja, soľ
400g čerstvých, trojfarebných tortellín, 250ml sladkej smotany, 200g bylinkového čerstvého
syra, 1/4l bieleho vína, 100g ementálu, 5 PL nastrúhaného parmezánu, bielko z 2 vajec, biele
korenie, čerstvo namleté, 2 strúčky cesnaku, jemne nasekané, 50g roztopeného masla,
1 zväzok póru, nasekaný, 2 PL maizeny
1 malý karfiol
1 malá brokolica
Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 39
21.07.17 09:45
