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Riz à la langouste - Paella
Faites cuire le riz jusqu‘à temps qu‘il
soit granuleux. Faites dorer les aman-
des mondées. Faites ensuite fondre le
beurre dans le Do. Ajoutez
le riz. Battez les œufs au-dessus et
retournez dans le beurre jusqu‘à temps que la préparation s‘émiette. Ajoutez les queues de
langoustes, langoustines, crabes, moules, fruits de mer et amandes, et laissez le tout chauffer
dans le Do fermé. Parsemez de ciboulette finement hachée.
Rösti suisses
Râpez les pommes de terre épluchées
pour former des rösti crus. Placez-les
alors dans le profond module de cuis-
son Do avec du beurre chaud et appuyez afin que les rösti s‘imprègnent du beurre.
Répartissez ensuite les rösti de manière régulière et couvrez avec le module de cuisson peu
profond Do. Après quelques minutes, lorsque le fond est légèrement doré, retournez
avec Do et laissez de nouveau griller quelques minutes à couvert. Ouvrez le
Do et appuyez une nouvelle fois sur le fond afin que les rösti soient complètement
dorés. Après 3 minutes environ, retournez à nouveau leDo. À l‘aide de la spatule,
pressez une nouvelle fois les pommes de terre contre le fond et laissez dorer à couvert à feu
moyen.
Tortellini
Pour la sauce, frottez une gousse d‘ail
coupée dans le profond module de
cuisson Do et portez-y briè-
vement le vin blanc à ébullition.
Réservez env. 125 ml de crème
fouettée, ajoutez le reste au vin blanc
et faites doucement chauffer (ne pas
cuire). Faites cuire les tortellini frais
dans de l‘eau chaude salée.
Attention : les tortellini frais requièrent seulement 3 minutes environ dans de l‘eau bouillan-
te salée pour être « al dente ». Réduisez ensuite la température sur le plus petit feu. Râpez
l‘emmental dans le module de cuisson Do, incorporez-le et laissez-le fondre. Ajoutez le
fromage frais aux herbes et mélangez. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. N‘ajou-
tez pas de sel supplémentaire, le fromage a suffisamment de goût. Ajoutez les épices et liez la
sauce en mélangeant avec la fécule. Égouttez les tortellini « al dente » et réservez-les dans un
récipient chauffé au préalable. Battez fermement les jaunes d‘œufs avec le reste de la crème
fouettée et le poivre moulu. Ajoutez à la sauce. Retirez le module de cuisson Do du
feu et incorporez le beurre. Versez ensuite sur les tortellini, mélangez de manière régulière et
servez. Selon l‘envie, parsemez de ciboulette fraîchement hachée.
1 tasse de riz long grain, 1 portion de queues de
langoustes (surgelées), 4 cs de beurre, 3 œufs,
1/2 tasse d‘amandes, 300 g de fruits de mer
mélangés, ciboulette
1 kg de pommes de terre épluchées, 1 pincée de
poivre, 50 g de beurre, 2 cs d‘eau, 5 cs d‘huile, sel
400 g de tortellini frais trois couleurs, 250 ml de
crème (crème liquide), 200 g de fromage frais aux
herbes, 1/4 l de vin blanc, 100 g d‘emmental, 5 cs de
parmesan râpé, 2 jaunes d‘œufs, poivre blanc
fraîchement moulu, 2 gousses d‘ail finement
hachées, 50 g de beurre fondu, 1 bouquet de
ciboulette hachée, 2 cs de Maïzena
1 oignon, 2 gousses d‘ail, 6 cs d‘huile d‘olive,
1/2 - 1kg de morceaux de poisson et
fruits de mer, 200 g de pousses de soja, sel,
poivre, noix de muscade, origan, persil frais
4 escalopes de bœuf, 200 g de viande hachée,
3 échalotes (petite ciboule), 1 poivron rouge
coupé en lamelles, pain,
2 gousses d‘ail, persil, câpres si souhaité,
moutarde, sel et poivre
1 tasse de crème fouettée, 2 cs de beurre,
2 cs de sucre, 3 - 4 œufs, 1 pincée de sel,
cannelle, 2 tasses de farine, raisins secs ou fruits
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