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con il girarrosto ancora una volta sul fondo e arrostire a fuoco moderato coperto.
Tortellini
Per la salsa, strofinare il modulo di cot-
tura alto Do con uno spicchio
d‘aglio tagliato e cuocervi subito dopo
il vino bianco. Mettere da parte circa
125 ml di panna, aggiungendo il resto
al vino bianco e riscaldare (senza port-
are a ebollizione). Cuocere i tortellini
freschi in acqua salata. Attenzione: i tortellini freschi cuociono in soli 3 minuti circa in acqua salata
bollente per essere al dente. Abbassare la temperatura al minimo. Strofinare l‘Emmental nella
Do e mescolare o fondere. Aggiungere le erbe al formaggio e continuare a mescolare.
Insaporire con pepe appena macinato. Non aggiungere sale, in quanto il formaggio è già saporito.
Aggiungere le spezie e legare la salsa con fecola setacciata. Scolare i tortellini al dente e metterli
in una ciotola preriscaldata. Sbattere il tuorlo con il resto della panna montata e il pepe macinato
e aggiungere alla salsa. Togliere dal fuoco il modulo di cottura Do e incorporare il burro,
quindi cospargerlo sopra i tortellini, mescolare in modo uniforme e servire. Cospargere a piacere
con erba cipollina appena tagliuzzata
Cavolfiori e broccoli
Lavare a fondo il cavolfiore e il broccolo, quindi
separarne i fori. Per cuocere il cavolfiore e i broccoli
in modo che rimangano sodi, tagliarli in pezzi di grandi
dimensioni. Nel modulo di cottura profondo Do versare acqua (ca. 200 ml) con un po‘ di
sale e un poco di latte di modo che il sapore diventi più intenso. Aggiungere l‘inserto per stufare
e cuocere a vapore distribuendovi i pezzi. Chiudere il sistema di cottura e cuocere al vapore a
fornello basso. Il tempo di cottura non deve superare i cinque minuti per ottenere verdure sode.
Zuppa di pesce Do
Sminuzzare la cipolla insieme all‘aglio e
rosolare in olio di oliva a fuoco basso.
Cospargere di sale e pepe.
Aggiungere i pezzi di pesce e i frutti
di mare lavati e fare cuocere con il
coperchio. Insaporire con noce moscata, prezzemolo e origano. Aggiungere i germogli di soia
sminuzzati e cuocere tutto insieme per ca. 5 minuti. Chiudere Do e continuare a cuocere
finché il pesce è pronto. Invece dei germogli di soia si possono usare le patate tagliate a tocchetti,
se si preferisce.
Rollata di manzo
Scegliere scaloppine larghe e molto sotti-
li. Cospargere all‘interno di ogni scaloppi-
na un cucchiaio di senape e aggiungere
2 cucchiai di ripieno, (carne trita, pane
lasciato in ammollo e pressato, scaloppe,
400g di tortellini freschi tricolore, 250ml di panna da
cucina, 200g di crauti - formaggio fresco, 1/4l di vino
bianco, 100g di Emmental, 5 cucchiai di Parmigiano
grattugiato, 2 tuorli, pepe bianco appena macinato,
2 spicchi di aglio delicato tagliato, 50g di burro fuso,
1 erba cipollina tagliata, 2 cucchiai di Maizena
1 piccolo cavolfiore,
1 piccolo broccolo
1 cipolla, 2 spicchi d‘aglio, 6 cucchiai di olio di oliva,
1/2 - 1kg di pezzi di pesce e frutti di mare, 200g di
germogli di soia, sale, pepe, noce moscata, origano
prezzemolo fresco
4 fettine di manzo, 200g di carne tritata, 3 scalogni,
1 peperone rosso a strisce, un po‘ di pane,
2 spicchi d‘aglio, prezzemolo, capperi a piacere,
senape, sale e pepe
1 tazza di panna montata, 2 cucchiai di burro,
2 cucchiai di zucchero, 3-4 uova, 1 presa di sale,
cannella, 2 tazze di farina, uvetta o uva
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