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Escoar, guardar e arrefecer as preparações
•No final do ciclo, levante o escorredor pelas pegas de preensão e vire 1/4
de volta o boião para que ele fique na posição de escoamento (Imagem
30-31). Deixe escoar durante 15 segundos, depois retire o soro de leite*.
•Volte a colocar os escoadores na posição baixa nos boiões e coloque
as tampas nos boiões (Imagem 32). Coloque os queijos frescos no
frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, para que fiquem bem firmes.
•No momento da degustação, misture e alise a preparação.
1/4
30
31
32
muito húmido
húmido
seco
esvazie regularmente o soro
de leite
tempo de escoamento (no fresco)
* Quando preparar receitas a base de queijo, é formado um líquido
chamado soro de leite. Este líquido, que irá escoar mais ou menos para
obter uma preparação mais ou menos seca, não é nocivo para a sua
saúde. Pelo contrário. Contém bastantes minerais.
Tempo de fermentação
•De acordo com a preparação realizada (queijos frescos ou pequenas
delícias), e com a receita escolhida, o tempo de fermentação vai de 12
a 24 horas.
12h 13h
15h
16h
17h 18h 19h 20h 21h 22h 23h
14h
24h
Líquido
Firme
Suave
Ácido
Final de ciclo
•No modo de preparação de queijo fresco (programa 3), o seu aparelho
pára automaticamente sem sinal sonoro no final do ciclo.
