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PT
O fermento
Para os iogurtes
Faz-se...:
•A partir de
um iogurte natural
vendido comercialmente com uma data
de validade mais longa possível. O seu iogurte contém então fermentos
mais ativos para um iogurte mais firme.
•A partir de
um fermento liofilizado
. Neste caso, respeite o tempo de
ativação recomendado no manual do fermento. Encontrará estes
fermentos nas grandes superfícies, farmácias, nalgumas lojas de
produtos dietéticos.
•A partir de
um iogurte criado por si
. Este deve ser natural e ter sido criado
recentemente. É o que chamamos de repicar. Para além de 5 vezes a
repicar, o iogurte utilizado fica pobre em fermentos ativos e corre o risco
de obter uma consistência menos firme. Assim, deve recomeçar a partir
de um iogurte vendido comercialmente ou um fermento liofilizado.
NOTA: Se aqueceu o leite, espere que ele volte à temperatura ambiente
para adicionar o fermento.
NOTA: Muito calor pode destruir as propriedades do seu fermento.
Para outras preparações à base de queijo:
Queijo fresco e pequenas delícias
•O fermento: Utilize obrigatoriamente queijo fresco para criar a cultura
da sua preparação láctea.
•O coalho: Para efetuar preparações lácteas , tem de adicionar algumas
gotas de coalho (que pode encontrar na farmácia ou em lojas biológicas
especializadas).
Dica: Pode substituir o coalho por uma colher de sopa de sumo de
limão.
perigoso utilizá-lo sem o ferver. A seguir, deixe-o arrefecer antes de o
utilizar no seu aparelho. Não aconselhamos uma preparação a partir de
iogurtes preparados com leite fresco.
•
Leite em pó:
Com o leite em pó, obterá iogurtes muito untuosos. Siga as
instruções indicadas na embalagem do fabricante.