FRANÇAIS
STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS
DOUX ET DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2
0.45kg/1 lb
Steak de surlonge avec os, épaisseur de 1 po,
découpez en 4 morceaux.
9.8/2
ml/c. à thé
Assaisonnement de sel ou mélange Louisiana Grills
Mesquite Rub
1.2/5
L/tasses
Oignons doux (coupés grossièrement)
2
Poivrons
Rouge, jaune, orange ou vert (découpés)
59/4
ml/c. à soupe
Sauce soja
59/4
ml/c. à soupe
Huile d'olive vierge
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Mesquite /
Baril de Whiskey
Instructions :
1. Préchauffez le barbecue à ÉLEVÉ, puis laissez-le sur ÉLEVÉ
(218 °C/425 °F).
2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec du sel ou du mélange
à épices. Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Placez les oignons et les poivrons verts sur une grande feuille
d'aluminium résistante. Arrosez avec de la sauce soja et la moitié
de l'huile d'olive; saupoudrez avec du sel. Fermez complètement
le paquet d'aluminium. Placez le paquet sur le barbecue, à une
chaleur moyenne pendant environ 10-15 minutes ou bien jusqu'à
ce que les légumes soient doux et tendres. (Faites le test de
cuisson en insérant un petit couteau à travers l'aluminium).
Enlevez du barbecue, mais gardez sous l'emballage.
4. Graissez les grilles de cuisson généreusement avec de l'huile pour
ne pas qu'elles collent. Placez les steaks sur la grille de cuisson et
saisissez sur chaque côté pendant que le barbecue est encore en
train de PRÉCHAUFFER. Voir le diagramme dans la section Guide
de cuisson pour obtenir le look « steak house » parfait. Faites un
test pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande
instantané ou bien faites une petite incision dans la viande pour
vérifier la couleur.
5. Placez les steaks sur les plats de service et garnissez-les avec le
mélange chaud d'oignons et de poivrons.
KEBABS DE CREVETTES AVEC BEURRE AU CURRY
4 portions
Ingrédients :
0.9/2
kg/lb
Grosses crevettes sans veines et décortiquées
Beurre de curry (voir la recette ci-dessous)
Huile d'olive
Lime ou quartiers de lime
Aneth frais ou branches de persil
Beurre de curry
0.12/½
ml/tasse
Beurre
29.5/2
ml/c. à soupe
Oignon finement hachés
14.7/1
ml/c. à soupe
Aneth frais découpé
4.9-7.4/1-1
½
ml/c. à thé
Poudre de curry
Une pincée
de poudre d'ail
58
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez les oignons, l'aneth, la poudre de curry et la poudre d'ail;
cuisez environ 5 minutes. Équivaut à environ 118,5 ml / ½ tasse -
Utilisez comme trempette avec vos fruits de mer favoris.
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Mesquite / Mélange
de la compétition
Instructions :
1. Préchauffez le barbecue, puis réduisez le réglage à 135
°C/275 °F ou 163 °C/ 325 °F.
2. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
3. Préparez les crevettes en tirant les coquilles et en enlevant les
veines à l'aide d'un couteau à légumes.
4. Préparez le beurre de curry. Étalez les crevettes sur six brochettes
de 30 cm / 12 po, en laissant de l'espace entre les morceaux.
Badigeonnez légèrement ou aspergez les crevettes avec de
l'huile d'olive.
5. Faites griller la crevette jusqu'à ce qu'elle soit rose et tendre,
2 à 5 minutes, selon la taille (ne pas trop cuire). Tournez les
brochettes une fois et badigeonnez-les avec du beurre de curry
vers la moitié du temps de cuisson.
6. Déposez les crevettes grillées sur un plateau. Garnissez de quarts
de lime et d'aneth.
CONSEIL :
Pour embrocher une crevette dont les veines et la coquille
ont été enlevées, tenez-la en position écartée avec une main.
Commencez par le bout (la queue) et insérez une brochette de bois
ou de bambou dans la crevette afin qu'elle occupe toute sa longueur.
Continuez à déplier la crevette avec vos doigts pendant cette étape.
CREVETTES AU BACON ET BASILIC SUR UN BÂTON
4 à 6 portions
Ingrédients :
24
Crevettes jumbo / extra larges (pelées et sans les veines)
24
Feuilles de basilic frais
24
Petites tranches de bacon
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Cerise / Pomme
Instructions :
1. 1. Préchauffez le barbecue, puis réduire le réglage à 135
°C/275 °F ou 163 °C/ 325 °F.
2. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
3. Rincez les crevettes sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-
les avec du papier absorbant. Embrochez les crevettes. Placez
une feuille de basilic sur le dos de la crevette. Enroulez chaque
crevette d'une tranche de bacon, en commençant par le haut et
en tournant la brochette pour l'enrouler.
4. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez les crevettes sur la grille
chaude en déposant une feuille d'aluminium en dessous de la
portion exposée des brochettes pour les empêcher de brûler.
Faites griller jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et que la
crevette soit cuite au complet, 4 à 8 minutes en tout, en prenant
soin de tournez les brochettes afin de garantir une cuisson
uniforme. La crevette sera ferme et blanche lorsqu'elle sera bien
cuite. NE PAS TROP CUIRE!
