FRANÇAIS
en entier après chaque repas. Le facteur temps est essentiel quand
vous cuisinez dehors, et n'oubliez pas que c'est en s'exerçant qu'on
s'améliore. Exercez-vous autant que vous voulez et EXPÉRIMENTEZ!
Ajustez à la baisse vos températures de cuisson. Ceci permet d'éviter
les embrasements indésirables.
Comme toujours, utilisez un thermomètre à viande pour évaluer la
température interne des aliments que vous cuisinez. Ceci permet
d'éviter que votre viande ne soit trop cuite ou se dessèche.
Même par temps chauds, c'est mieux de cuisiner en gardant le
couvercle de votre barbecue baissé.
Vous pouvez garder vos aliments chauds en les enveloppant dans du
papier aluminium et en les plaçant dans une glacière isolée. Emballez
le papier d'aluminium de papier journal pour garder les aliments au
chaud pendant 3 à 4 heures.
Essayez de privilégier un menu plus léger. Vous pourrez ainsi profiter
des températures chaudes et de ces moments en famille.
CONSEILS ET TECHNIQUES
GRANULES DE BOIS DUR 100 %NATURELS POUR BARBECUE
Ils ne sont pas plus gros que l'efface au bout d'un crayon. Les
personnes qui les voient pour la première fois les comparent à de la
nourriture pour lapins, mais leur énergie thermique et ll'arôme qu'ils
dégagent n'ont rien de négligeable. Ces granules de bois propres
combustibles génèrent environ 8 200 BTU par livre avec très peu de
cendres (0,3 livres par sac de 40 livres) et ont une faible teneur en
humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone.
Les granules de bois pour barbecue sont produits à partir de la
même matière que les ceux pour le chauffage domestique de qualité
premium PFI (visitez le site pelletheat.org). Les matières premières
pures (sciures) sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et
pressées à travers une filière. À la sortie de la filière, un ciseau
découpe la matière en granules d'une longueur précise. Les granules
sont ensuite refroidis, triés, aspirés et emballés dans des sacs de 20
ou de 40 livres.
Les granules de bois pour barbecue sont différents de ceux pour
le fumage, utilisés dans les barbecue au gaz ou au propane, car ils
combinent un type de bois principal et un type de bois neutre. Ceci
provient du fait qu'en utilisant les granules comme combustible
principal, une saveur plus intense est produite.
Directives de saveurs
Vérifiez votre distributeur local pour connaître la gamme de saveurs
disponibles dans votre région.
Boeuf Buffle Agneau Porc Volaille Poisson Légumes Cuisson
Caryer
X
X
X
X
X
Mesquite
X
X
X
X
X
Pécan
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X
X
X
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Pomme
X
X
X
X
Cerise
X
X
X
X
X
X
Compétition
X
X
X
X
X
X
X
X
Baril de
Whiskey
X
X
X
X
X
X
X
X
Mélange Caryer
Riche saveur fumée semblable à celle du bacon. Connu comme étant
« Le Rois des bois »
Mélange Mesquite
Forte saveur épicée et acidulée. Fait penser à la cuisine Tex-Mex.
Mélange Pécan
Saveur délicate du sud-est. Saveur fumée similaire à celle du bacon.
Semblable au caryer mais moins fort.
Mélange Pomme
Saveur fumée et modérément sucrée. Fortement recommandée pour
la cuisson au four.
Mélange Cerise
Légèrement sucrée mais également acidulée. Offre une teinte rosée
aux viandes claires.
Mélange de la compétition
Érable, Caryer et Cerise.
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées. Utilisé
par de nombreux « Pitmasters » professionnels.
Mélange de baril de Whiskey
Baril de Whiskey en chêne.
Forte fumée sucrée avec goût aromatique. Parfait pour les viandes
rouges.
CONSEIL :
Conservez toujours vos granules de bois dans un endroit
sec. Évitez tout contact à l'eau ou toute exposition à l'humidité.
Ceci poussera les granules à absorber l'humidité et produira un
rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et
une dissolution des granules. Utilisez un bac ou sceau résistant à
l'humidité et pouvant être scellé à nouveau.
CONSEILS ET TECHNIQUES UTILES
Voici quelques conseils et techniques utiles qui nous ont été transmis
par de nombreux propriétaires de barbecue Pit Boss, nos employés et
nos familles ou que nous avons acquis grâce à l'expérience :
CONSEIL :
Il est fortement recommandé d'appliquer les sauces
sucrées vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
•
Avant de préchauffer le barbecue, veillez à ce qu'il soit sûr,
propre et hygiénique.
•
Toujours préchauffer votre barbecue avant de cuisiner.
Une
fois l'allumage terminé, réglez votre bouton de commande à
HIGH (ÉLEVÉ), assurez-vous que le couvercle est fermé et laissez
le barbecue chauffer pendant au moins 10 à 15 minutes ou
jusqu'à ce que le thermomètre indique au moins 350 °F (176 °C).
•
Lorsque vous passez d'une température ÉLEVÉE à une température
FAIBLE, laissez votre couvercle ouvert jusqu'à ce que la température
ACTUELLE s'approche de la température que vous SOUHAITEZ.
Ceci accélère le processus et assure la propagation du feu.
•
Essuyez toutes les surfaces en acier inoxydable avant de
préchauffer. Les taches de saleté et de nourriture risqueraient de
fondre sur la surface.
•
« Préparation », un mot crucial pour devenir un professionnel
du barbecue. On fait ici référence à la préparation de base des
ingrédients et de l'équipement dont vous avez besoin à côté de
votre barbecue avant de commencer à cuisiner.
•
Vérifiez que le bac à cendres/d'égouttement est propre et sans
débris ou accumulation de graisse.
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