ESP
AÑOL
aluminio y colocándolas en una hielera con aislamiento. Coloque
bolas de papel periódico alrededor del papel aluminio y mantendrá
la comida caliente de 3 a 4 horas.
Trate de mantener un menú ligero. Así podrá disfrutar de las
temperaturas cálidas y de tiempo de calidad con su familia.
CONSEJOS Y TÉCNICAS
PELLETS PARA ASADOR DE MADERA DURA 100% NATURALES
No son más anchos que el borrador de un lápiz. Al verlas por primera
vez, muchas personas creen que parecen comida de conejo, pero la
energía calorífica y el sabor de un pellet de madera no tienen nada
de pequeño. Estos pellets de madera se queman de manera limpia y
generan alrededor de 8200 BTU por libra, con muy poca ceniza (.3lb/
bolsa de 40 lb) y poco contenido de humedad (5-7%) y son neutrales
en carbón.
Los pellets de madera para asador son producidos de la misma
manera que los pellets de combustible para la calefacción casera, con
grado PFI Standard Premium (consulte pelletheat.org). Material puro
en bruto (aserrín) se pulveriza en un aserradero y el material se pasa
a presión por un troquel. Conforme el pellet pasa por el troquel, se
corta a una longitud máxima específica, se enfría, se inspecciona, se
aspira y se empaca en bolsas de 20 o 40 libras.
Los pellets de madera para asador difieren de los pellets para ahumar,
que se usan en asadores de gas o propano, en que la mayoría son una
combinación del tipo de madera principal y de un tipo de madera
neutral. Esto se hace debido al sabor más intenso que se genera
cuando usa pellets como combustible principal.
Lineamientos sobre sabores
Consulte a su distribuidor local respecto a los sabores disponibles en
su región.
Res Búfalo Cordero Cerdo Aves Pescados Verduras Horneado
Nogal
Americano
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Mezquite
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Pacana
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Manzano
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Cerezo
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Competencia
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Barril de
whisky
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Nogal Americano
Sabor ahumado rico, similar al tocino. Considerada la "reina de las
maderas".
Mezcla de mezquite
Sabor fuerte y picante. Especial para cocina tex-mex.
Mezcla de pacana
Sabor delicado del sureste. Sabor ahumado, similar al tocino. Similar
al nogal, pero no tan fuerte.
Mezcla de manzano
Smoky, mild sweetness flavor. Highly recommended for baking.
Mezcla de cerezo
Ligeramente dulce, pero también ácido. Le da un tinte rosado a las
comidas ligeras.
Mezcla de competencia
Maple, nogal y cerezo.
Mezcla perfecta de dulce, picante y ácido. Usada por muchos
"asadores" profesionales.
Mezcla de barril de whisky
Roble y barril de whisky.
Humo fuerte y dulce con un sabor aromático. Perfecta para carnes
rojas.
CONSEJO:
Siempre guarde sus pellets en un área seca. Evite todo
el contacto o exposición a la humedad. Esto hará que los pellets
absorban la humedad y resultará en una menor generación de calor, o
hará que los pellets se hinchan y desmoronen. Use una tina o cubeta
hermética a prueba de humedad.
CONSEJOS Y TÉCNICAS ÚTILES
A continuación presentamos algunos consejos y técnicas útiles que
nos han transmitido muchos propietarios de asadores Pit Boss,
nuestros empleados, familiares, y años de práctica:
CONSEJO:
Es mejor aplicar las salsas con base de azúcar cerca del
final de la cocción, para evitar que se quemen.
•
Antes de precalentar el asador, asegúrese de que es seguro y de
que está limpio e higiénico.
•
Siempre precaliente su asador antes de cocinar.
Después del
encendido, gire la perilla de control a HIGH (ALTO), asegúrese de
que la tapa está cerrada y permita que el asador se caliente al
menos 10 o 15 minutos, o hasta que el termómetro marque más
de 350 °F.
•
Al ir de una temperatura ALTA a una BAJA, levante la tapa y
déjela abierta hasta que la temperatura REAL esté cerca de su
temperatura DESEADA. Esto acelera el proceso y garantiza que
el fuego no se apague.
•
Limpie todas las superficies de acero inoxidable antes de
precalentar. Las manchas de tierra y comida se impregnarán en
la superficie al cocinar.
•
“Mise en Place”. Tres palabras esenciales para el maestro del
asador. El "Mise" se refiere al acomodo básico de los ingredientes
y el equipo que necesitará junto al asador antes de empezar a
cocinar.
•
Asegúrese de que la bandeja para cenizas/grasa está limpia y
libre de residuos y acumulaciones de grasa.
•
Siempre revise la tolva de pellets de combustible para eliminar
los residuos y asegúrese de que no se vaya a quedar sin pellets
antes de terminar. Use una aspiradora de mano para limpiar la
acumulación de aserrín.
•
Para evitar que las comidas se peguen, puede aplicar aceite de
cocina con un cepillo en las parrillas de cocción. Si usa un aceite
vegetal en aerosol, aplíquelo solamente antes de encender la
cámara de combustión. Nunca aplique aerosol al asador mientras
hay fuego en la cámara de combustión.
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