FRANÇAIS
RECETTES
UNE POITRINE DE BOEUF « CLASSIQUE »
4 à 6 portions
Une poitrine entière de boeuf pèse environ 7,25 à 8,62 kg / 16 à 18
livres et possède trois parties distinctes : la couronne, le bout et le
section plate. Utilisez la section plate, car elle est maigre, compacte
et produit de très belles tranches lorsque vous la tranchez.
Ingrédients :
1
2,2-3,6 kg / 5-8 lb
Poitrine de boeuf -
La section plate avec une mince couche
de gras. 0,6 cm / 0,25 po d'épaisseur
1
Bouteille
de moutarde jaune préparée
Assaisonnement - comme du « piquant sucré » ou du « Key
Lime Jerk »
Mélanger
1
Bouteille de sauce au piment fort
1
Paquet
de mélange sec de soupe à l'oignon
1
Canette
de Coca-Cola® Classic
4,9/1
ml / c. à thé
Poivre noire
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Mélange de
la compétition
Instructions :
1. Déposez une grande pellicule de plastique sur votre station
de cuisine. Assez grande pour enrober une poitrine de boeuf.
À l'aide d'un couteau aiguisé, faites des « marques » sur le
dessous de la poitrine, une fois à contre sens. Ceci vous aidera
à couper la poitrine une fois qu'elle est cuite, la coupe à contre
sens vous offrira également un morceau de viande tendre qui
fond dans la bouche. Le dessous est le côté non-gras, avec la
couronne. Enduire avec une généreuse portion de moutarde
préparée. Frottez légèrement sur toute la surface. Saupoudrez
une bonne quantité d'assaisonnement sur la moutarde, puis
frottez délicatement sur toute la surface. Retournez la poitrine
de boeuf et répétez le processus. Enroulez la poitrine dans la
feuille de plastique et conservez au frigo pendant la nuit pour
environ 2 à 4 heures.
2. Préchauffez le barbecue, puis réduisez le réglage à SMOKE
ou FAIBLE (82-107 °C / 180-225 °F).
3. Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du barbecue
préchauffé. Fermez le couvercle. Faites cuire lentement (slow
cook) jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10-12 heures
(le temps variera selon la taille de la poitrine et la chaleur du
barbecue).
4. Badigeonnez la poitrine avec le mélange préparé toutes les
demi-heures pendant au moins les 3 premières heures.
5. Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la
température atteigne 60-66 °C / 140-150 °F. Enlevez la poitrine
du barbecue. Placez la poitrine dans un sachet d'emballage, à
l'aide d'un double enroulement de papier aluminium, en vous
assurant de bien fermer le sachet, versez environ 59 ml / 1/4 de
tasse de Coca-Cola par dessus la poitrine.
6. Faites monter la température du barbecue à 176 °C / 350 °F et
56
déposez le sachet délicatement sur le barbecue. Faites cuire à la
vapeur pendant environ 1 à 1,5 heures ou bien jusqu'à ce que la
température interne atteigne 77 °C / 170 °F.
7. Faites un test pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre
à viande instantané : La poitrine devrait être ferme, mais vous
devriez quand même être en mesure de déchirer la viande à
l'aide de vos doigts.
8. Transférez la poitrine cuite à un plateau et laissez-la reposer
pendant 10 minutes. Coupez des tranches minces à contre sens.
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
ET AU FENOUIL
4 à 6 portions
Ingrédients :
2
Mangues (tranchées finement)
0,9/2
kg/lb
de saucisse italienne (piquante ou médium)
9/2
ml/c. à thé
Persil frais (haché)
14,7/1
ml / c. à soupe
Poivron rouge (découpé en dés)
9/2
ml/c. à thé
de miel
½
Oignon rouge (découpé en dés)
½
Bulbe
Fenouil (découpé en dés)
4,9/1
ml/c. à thé
Jus de lime
Pincée
de sel
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Mélange de
la compétition
Instructions :
1. 1. Préchauffez le barbecue, puis réduisez le réglage à
FAIBLE-MOYEN (27-107 °C / 180-225 °F).
2. Préparez le barbecue en préchauffant à élevé et en badigeonnant
les grilles avec de l'huile.
3. Placez les saucisse sur la grille, puis réduisez la chaleur. Cuisinez
au réglage faible pendant environ 10 minutes par côté.
4. Combinez le reste des ingrédients pour le chutney. Réfrigérez
jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Tranchez la saucisse
grillée à la diagonale et servez avec du chutney.
STEAK AU FROMAGE BLEU
4 à 6 portions
Ingredients :
4
Steak T-bone Steak ou faux filet (2,54 cm / 1 po d'épaisseur;
environ 0,28 à 0,62 kg / 10 à 12 oz chacun)
113/4
g/oz
de fromage bleu émietté
59/
¼
ml/tasse
d'oignons verts (tranchés finement)
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Mélange de
la compétition / Baril de Whiskey
Instructions :
1. Préchauffez le barbecue puis tournez le réglage à HIGH
(ÉLEVÉ).
2. Enlevez l'excédent de gras des biftecks et jetez.
3. Badigeonnez la grille en fonte avec de l'huile d'olive.
