FRANÇAIS
•
Vérifiez toujours la présence de débris dans la trémie de vos
granules de bois combustibles et assurez-vous de ne pas
manquer de granules avant la fin de votre cuisson. Utilisez un
aspirateur d'atelier pour nettoyer toute accumulation de sciure.
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Pour éviter que les aliments ne collent, vous pouvez badigeonner
de l'huile de cuisson sur les grilles de cuisson à l'aide d'un pinceau.
Si vous utilisez un enduit végétal, utilisez-le avant d'allumer le
pot de combustion. Ne jamais vaporiser les grilles quand il y a du
feu dans le pot de combustion.
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Faites saisir vos viandes et cuisinez avec le couvercle baissé pour
que vos aliments soient parfaitement grillés chaque fois.
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Tous les barbecues Pit Boss ont été conçus pour permettre une
circulation de la chaleur forcée par le ventilateur afin que les
aliments puissent cuire uniformément sur tous les côtés. Laissez
au moins 1 po de dégagement entre les aliments et la hotte pour
une bonne circulation de la chaleur.
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Les temps de cuisson sur le barbecue des recettes sont
basés sur une température extérieure de 20 ºC (70 ºF) avec
peu ou pas de vent. Accordez plus de temps les jours plus
froids et venteux ou si vous vous trouvez en plus haute
altitude. Accordez moins de temps pour les saisons plus
clémentes.
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Pour obtenir une meilleure pénétration de la fumée dans vos
viandes, cuisinez LENTEMENT et préférez une température
BASSE. La viande fermera ses fibres après avoir atteint une
température interne de 48 ºC (120 ºF).
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Beaucoup d'aliments sur une grille de cuisson encombrée
prendront plus de temps à cuire que moins d'aliments.
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Les aliments grillés en conserve, tels que les fèves au lard,
nécessiteront plus de temps s'ils sont grillés dans une cocotte
plutôt que dans une casserole peu profonde.
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Utilisez des pinces avec une longue poignée pour retourner
toutes les viandes et des spatules pour retourner les burgers et
le poisson. N'utilisez pas de fourchette pour retourner la viande
car ceci percera la viande et laissera les jus savoureux s'échapper.
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La pulvérisation en brouillard et l'épandage sont d'excellents
moyens permettant d'éviter que la viande ne se dessèche quand
vous cuisinez LENTEMENT et à température BASSE. Un mélange
moitié-moitié de jus de pomme (pas de cidre) et d'eau aide à
garder la viande juteuse et lui donne une superbe couleur.
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Un investissement intelligent à faire serait l'achat d'un
tapis de barbecue. En raison des accidents qui surviennent
en raison de la manipulation des aliments et des différentes
styles de cuisson, ce tapis aidera à protéger les dalles de
valeur de votre patio ou de votre terrasse contre tout
risque de tache de graisse ou de déversements accidentels.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
TROIS RÈGLES DE BASES POUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS
1. Gardez propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la
surface de cuisson.
2. Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 140 ºF (60
ºC))
3. Gardez les aliments froids au froid (en-dessous de 37 ºF (2,8 ºC))
Nous souhaitons vous faire profiter d'une cuisson sur le barbecue
saine et sans danger; voici donc certains conseils pour garder une
hygiène de base dans le barbecue :
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Lavez-vous bien les mains avec de l'eau tiède savonneuse avant
de commencer à préparer votre plat, et après avoir manipulé de
la viande fraîche, du poisson et de la volaille.
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Utilisez un plat et des ustensiles différents pour la viande cuite
et pour préparer ou transporter la viande crue sur le barbecue.
Ceci permettra d'éviter toute contamination croisée.
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Utilisez des ustensiles différents pour chaque marinade ou sauce
à badigeonner pour éviter toute contamination croisée.
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Ne laissez pas les aliments chauds à l'extérieur du réfrigérateur
pendant plus de deux heures.
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Les aliments cuits et les salades ne devraient pas être laissés
dehors à la chaleur pendant plus d'une heure. Remplissez une
assiette profonde ou un plat allant au four avec de la glace pour
garder les salades fraîches et saines.
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Ne décongelez pas la viande à température ambiante ou sur le
comptoir. Décongelez au réfrigérateur.
•
Laissez la viande marinée dans le réfrigérateur. Les bactéries
sont des organismes vivants qui grandissent et se multiplient
rapidement dans les aliments chauds et humides.
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Une marinade ne devrait jamais être conservée pour une
utilisation ultérieure. Si vous comptez l'utiliser pour la servir avec
votre viande, assurez-vous de la faire bouillir avant de servir.
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Utilisez toujours un thermomètre à viande pour évaluer la
température interne des aliments que vous cuisinez.
La fumée
de bois fait rosir la viande et la volaille. La bande rose est
un anneau de fumée et est très prisée parmi les vrais « Pit
Masters ».
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C'est une bonne idée de mettre les aliments grillés sur une grande
assiette préchauffée pour garder vos aliments chauds. Les steaks
seront meilleurs si vous les laissez reposer pendant quelques
minutes avant de les servir. Ceci permet aux jus délicieux que la
chaleur a fait remonter à la surface de retourner au centre.
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