FRANÇAIS
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4. Placez les steaks sur la grille de cuisson.
5. Saisissez sur chaque côté pendant que le four est encore en train
de PRÉCHAUFFER.
6. Réduisez la chaleur à Moyen, tournez les steaks une dernière
fois, mélangez le fromage, les oignons et saupoudrez par dessus
les steaks, couvrez et faites griller jusqu'à ce que vous obteniez
la cuisson souhaitée. Vérifiez la cuisson en coupant une tranche
de viande près de l'os.
Variation : Méthode « Saisir à l'envers ».
Donnez à vos steaks un
peu d'amour en les frottant légèrement avec du Louisiana Grills Chop
Rub. Allumez le barbecue et mettez-le en mode smoke (fumée), puis
placez les steaks sur les grilles. Faites fumer à 82 °C / 180 °F selon
le goût, pendant 5 à 15 minutes. Faites monter la température du
barbecue à 260 °C / 500 °F et faites griller les steaks à votre goût.
CONSEIL :
Vous pouvez utiliser le vaste éventail d'assaisonnements,
de sauces et d'apprêts commercialement disponibles, mais avec
la saveur produite grâce à un barbecue aux granules de bois, vous
verrez que vous n'aurez peut-être plus besoin de les utiliser. Essayez-
les, vous goûterez la différence!
CÔTES LEVÉES BBQ
4 à 6 portions
Ingrédients :
1,3-1,8 / 3-4
kg/lb
Côtes levées - de porc juteuses ou longe
44/3
ml / c. à soupe
Huile
14,7/1
ml / c. à soupe
Sel
2,5/
½
ml / c. à thé
Poivron rouge
2,5/
½
ml / c. à thé
Poivre noir
2
Oignons tranchés
30/2
ml / c. à soupe
Vinaigre
30/2
ml / c. à soupe
Sauce Worchestershire
142/
½
ml/tasse
Coca Cola
14,7/1
ml / c. à thé
Paprika
14,7/1
ml / c. à thé
Poudre de piment chili
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Mélange de
la compétition / Pomme
Instructions :
1. Préchauffez le barbecue, puis réduisez le réglage à FUMÉE-
FAIBLE. (82-107 °C / 180-225 °F)
2. Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau
à l'arrière, communément appelée « l'inhibiteur de saveur »...
Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre. (Vous pouvez
également utiliser du mélange Tendres côtes levées (Louisiana
Grills Sweet Rib Rub))
3. Placez les côtes de manière uniforme sur la surface de cuisson.
Faites fumer pendant 3 à 4 heures.
4. Mélangez le reste des ingrédients pour créer une sauce finie.
Placez dans une casserole et faites bouillir pendant au moins 5
minutes pour épaissir. Assaisonnez selon les goûts.
5. Enlevez les côtes du barbecue. Placez chaque carré de côtés
dans un sachet d'emballage, à l'aide d'un double enroulement
de papier aluminium, en vous assurant de bien fermer le sachet,
versez environ 59 ml / 1/4 de tasse de Coca-Cola par dessus la
poitrine.
6. Faites monter la température du barbecue à 177 °C / 350 °F et
déposez le sachet délicatement. Faites cuire à la vapeur pendant
1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que les extrémités des côtes soient
révélées et que la viande est tendre. Les côtes devraient pouvoir
se défaire de l'os et se manger en une seule bouchée.
7. Faites monter la température du barbecue à ÉLEVÉ (260 °C / 500
°F). Remettez les côtes sur le barbecue et badigeonnez avec de la
sauce. Enduisez la sauce de chaque côté des côtes levées jusqu'à
ce que la sauce soit caramélisée, collante et pleine de goût.
Variation : Méthode « Memphis Dry ».
Après avoir mis votre
barbecue à ÉLEVÉ (HIGH) (260 °C / 500 °F), placez les côtes sur le
barbecue, assaisonnez avec un mélange sec et faites saisir pour
produire des marques de « Steak House ». Laissez reposer, puis
découpez selon vos goûts.
LES HAMBURGERS JUTEUX DE MAMAN
4 à 6 portions
0,9/2
kg/lb
de boeuf haché ou de buffle
14,79/3
ml / c. à thé
Assaisonnement Louisiana Grills «Chop House Steak Rub»
2
Œufs entiers, à la température de la pièce
474/2
ml/tasses
de chapelure de pain fine ou bien de biscuits de
soda broyés
237/1
ml/tasse
de sauce BBQ préparée
6-8
Pains hamburger ou Kaiser
29,58/2
ml / c. à soupe
de beurre fondu
Saveur de granules de bois Pit Boss suggérée : Caryer / Mélange de
la compétition
Instructions :
1. Préchauffez le barbecue à Élevé, maintenez la température
ou réduisez-la légèrement
(204-260 °F / 400-500 °F)
2. Combinez tous les ingrédients dans un bol et mélangez le
tout. N'oubliez pas de laver vos mains après avoir mélangé la
viande crue. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-
les en petites boulettes de taille et de forme similaires au pain
que vous servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po
d'épaisseur.
3. Graissez les grilles de cuisson généreusement avec de l'huile
pour ne pas qu'elles collent. Placez-y les boulettes, puis réduisez
la chaleur à moyen/élevé.
4. Faites griller environ 6 minutes chaque côté, en évitant d'appuyer
sur la viande. Faites un test pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un
thermomètre à viande instantané : la température interne
devrait être supérieure à 71 ºC / 160 ºF. Souvenez-vous que la
viande deviendra rose à l'extérieur en raison de la saveur fumée.
5. Badigeonnez les boulettes avec le beurre fondu et faites-les
revenir sur le barbecue, pendant environ 30 secondes à 1 minute.
Variation :
Ajoutez votre fromage favoris, en tranches ou râpé,
durant les 2 dernières minutes de cuisson.
CONSEIL :
Ces jours-ci, la plupart d'entre nous surveillons notre
apport en matière grasse, mais dans le cas des hamburgers, une
viande légèrement plus grasse sera plus savoureuse. Pour un choix
très goûteux et léger, essayez le buffle haché.
