43
Проблема
Возможная причина / решение
Корка хлеба является липкой или очень
мокрый.
После завершения выпечки, хлеб слишком долго находился в устройстве.
Влажность не могла выбраться и пропиталась в хлеб.
Сухие и мокрые ингредиенты были размешаны в несоответствующих
пропорциях.
(Необходимо уменьшить количество жидкостей или дрожжей).
Хлеб создает пузырьки воздуха на корке.
Много дрожжей. Необходимо уменьшить количество дрожжей.
Тесто не уминается, даже когда работает
двигатель.
Зацепки для теста или сосуд для теста были неправильно вложены.
Ингредиенты не были хорошо умяты.
Ингредиенты были добавлены в несоответствующей последоватедьности.
Тесто очень тяжелое или очень сухое.
Зацепки для теста не были правильно вложены.
Примерные рецепты
Замечания относительно приготовления теста
● Необходимо добавлять ингредиенты только в
представленной очередности. Это единственный способ
для того, чтобы соответствующим образом размешать
ингредиенты.
Кроме того, дрожжи не могут прикасаться к соли или к
жидкостям.
Измерение ингредиентов
● Точно соблюдайте представленные количества.
Особенно не добавляйте количества больше, чем это
представлено в рецепте.
● Точно отмеривайте ингредиенты. Пользуйтесь кружкой
для измерения и ложкой для измерения, которая
доставляется вместе с комплектом для отмеривания
ингредиентов.
● Не добавляйте ложки с верхом; добавьте столько
ингредиентов, чтобы мерка была плоской, а также,
чтобы избегать добавления большего количества
ингредиентов, чем это представлено в рецепте.
Дальнейшие замечания
.
Большинство типов муки в продаже являются пригодными
для выпекания хлеба с мелкой мукой. Когда вы добавляете
небольшое количество (10 - 20%) солодовой дерти или
зерен, следует выбрать также программы для мелкой
муки. Программу 3 можно применять для выпечки хлеба,
который состоит, главным образом (70 - 95%), из полных
зерен. Если вы хотите составить собственный рецепт
для выпекания черного хлеба, мы рекомендуем сначала
воспользоваться этой программой.
В качестве жидкого ингредиента рекомендуется теплое
молоко или теплая вода. Если добавленный ингредиент
более теплый, то хлеб может печься быстрее. Если
жидкость более холодна (около 20°C), то хлеб будет
большим и более пушистым.
Необходимо помнить о том, что масло и маргарин следует
добавлять всегда в мягком состоянии или даже в жидком
состоянии. Хлеб, который в большинстве случаев печется
из муки грубого помола или из таких ингредиентов, как
орехи, отруби и т.п., будет более тяжелым и меньшим, чем
хлеб из белой муки.
Дрожжи должны всегда быть сухими перед расположением
их на муке.
Рецепты
Белый хлеб
Нормальный хлеб
Быстрый хлеб
Молоко
300 мл
300 мл
Соль
2 плоских ложки (10 г) 2 плоских ложки (10 г)
Маргарин
50 г
50 г
Пшеничная мука,
Тип 405
500 г
500 г
Сахар
2 ложки с верхом
2 ложки с верхом
Сухие дрожжи
1 упаковка
1 упаковка
или свежие
дрожжи
1/2 куска
1/2 куска
Программа
1. Нормальный
6. Быстрый
Размер хлеба
750 г
750 г
Подрумянивание Быстрое
Среднее
Хлеб с приправами
Нормальный хлеб
Быстрый хлеб
.
Вода
300 мл
300 мл
Заменимая закваска * 70 г
70 г
Сухие дрожжи 1 упаковка
1 упаковка
или свежие дрожжи
1/2 куска
1/2 куска
Вложите ингредиенты в сосуд для выпечки хлеба в
представленной последовательности (сосуд для теста).
CH9021_IM_200.indd 43
2010-04-06...14:51:40