KIBBE BI LABAN
(chiftele de kibbe cu iaurt)
6 persoane – Pregătire: 1 h
Lăsat la rece: 1 oră la frigider
Ingrediente pentru aluatul de kibbé:
400 g de carne – 1 pahar (180 g) de grâu pisat – Sare
Ingrediente pentru sos:
1 kg de iaurt – 1 legătură de coriandru – 4 căţei de usutori – 3 linguri de amidon de porumb – Sare, piper
1. Tăiaţi carnea în 4 bucăţi. Montaţi sita de 4,7 mm pe maşina de tocat. Tocaţi carnea încorporând grâul pisat. Săraţi şi
lăsaţi aluatul proaspăt la dospit pentru 1 oră.
2. Pentru a forma chiftelele de kibbé: montaţi accesoriul kibbé. Daţi aluatul prin aparat şi formaţi chifteaua lipind
extremităţile cu puţină apă.
3. Pentru pregătirea sosului: spălaţi legătura de coriandru, scurgeţi-o printr-o hârtie asborbantă şi alegeţi frunzele.
Curăţaţi usturoiul şi striviţi-l. Căliţi usturoiul şi coriandrul într-o cratiţă timp de 1-2 minute la foc mic. Puneţi
deoparte.
4. Bateţi iaurtul şi amidonul de porumb împreună, apoi adăugaţi sare şi piper. Vărsaţi totul într-o caserolă strecurând
printr-o strecurătoare fină. Fierbeţi amestecul şi apoi reduceţi focul. Supravegheaţi şi amestecaţi astfel încât să nu se
lipească iaurtul.
5. Adăugaţi usturoiul şi coriandrul. Daţi la fiert chiftelele de kibbé timp de 10 minute.
Variantă:
De asemenea, puteţi să umpleţi chiftelele (cu un amestec de ceapă şi carne tocată, rumenită puţin în ulei cu câteva
seminţe).
PIROJKI
(pateuri mici de peşte)
4 persoane – Pregătire: 25 min.
Timp de gătire: 10 - 15 min.
Ingrediente:
250 g de foetaj – 300 g de peşte fiert sau somon afumat – 2 ouă fierte – 1 legătură de mărar – 2 cepe – 100 g de unt
sărat, cuburi mici – Ulei
1. Montaţi sita de 4,7 mm pe maşina de tocat. Tăiaţi cepele în 8 şi daţi-le prin maşina de tocat. Căliţi-le la foc mic într-o
cratiţă cu puţin ulei. Puneţi deoparte.
2. Tocaţi puţin peşte, apoi adăugaţi ceapa călită, untul, mărarul şi restul peştelui.
3. Întindeţi foetajul, decupaţi discuri cu un pahar sau un bol (dimensiune medie).
4. Încălziţi cuptorul la 210 °C (th.6).
5. Garnisiţi fiecare disc cu puţină umplutură şi pliaţi foetajul, lipind marginile.
6. Rumeniţi la cuptor timp de 10 - 15 minute.
Reţetă:
N. B.: Pentru reţele care necesită o putere ridicată (cca 500 W), timpul de folosire al aparatului nu trebuie să
depăşească 20 de secunde.
Exemplu de reţetă (cu site medii de 4,7 mm A4a):
Berbec cu mazăre:
150 g de carne de oaie – 45 g de mazăre – 30 g de făină – 150 ml apă – 1 ceapă potrivită – 2 căţei de usutori – Sare,
piper
Într-un recipient, amestecaţi mazărea uscată şi făina, apoi adăugaţi apă treptat pentru a obţine un amestec omogen. Pu-
neţi aparatul în funcţiune şi turnaţi treptat amestecul în tavă, împingând încet preparatul în tubul de alimentare cu
împingătorul
C
.
Tăiaţi ceapa, usturoiul şi carnea în bucăţele şi încorporaţi-le în tocătură.
Turnaţi 800 ml de apă într-o cratiţă, adăugaţi sare, piper şi ulterior preparatul.
Lăsaţi să fiarbă înăbuşit la foc mic, timp de 1 oră, acoperiţi după ce aţi spumat.
115
Notice_2643049A:Mise en page 1 29/10/10 16:26 Page115
