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tableau des quantités recommandées -
accessoire mélange délicat
Type de recette
Ustensile
Ingrédients
Qté. min.
Qté. max.
Vitesse
recommandée
Durée
approximative
(pour la phase
d’incorporation,
sauf
indication contraire
Conseils et Astuces
Génoise /
Génoise fourrée (de type Tropézienne)
Fouet
Œufs
3
9
Max
4 à 5
minutes
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation épaisse, crémeuse et jaune pâle.
Accessoire mélange délicat
Farine
85 g
250 g
Fonction mélange délicat
2 à 8
minutes
Lorsque vous ajoutez la farine, disposez-la sur une feuille de papier sulfurisé, repliez un côté de la feuille pour former un bec verseur. Ajoutez progressivement la farine à la préparation à l’aide de la fonction mélange. Cette opération peut prendre jusqu’à 8 minutes,
il faut donc faire
preuve de
patience et
attendre
que toute la farine ait été incorporée au
mélange avant d’en ajouter.
Mélange complet
350 g
1 kg
Soufflés
Fouet
Œufs
2
6
Max
1 minute
Fouettez un quart des blancs d’
œufs
battus à la vitesse 3
avant d’incorporer le reste des blancs d’oeufs.
Accessoire mélange délicat
Mélange complet
300 g
900 g
Fonction mélange délicat
1 minute
Mousses aux fruits
Fouet
Crème
125 ml
600 ml
Max
1 à 2
minutes
max
Accessoire mélange délicat
Purée de fruit
80 g
400 g
Fonction mélange délicat
1 à 2
minutes
*
Les informations présentées ci-dessus sont fournies à titre indicatif seulement et tout dépend de la recette et des ingrédients
utilisés.
Les
œufs
utilisés dans le tableau sont des
œufs
de taille moyenne (entre 53 et 63 g).
Egg sizes used in chart = medium (53g – 63g).
