53
WWW.WEBER.COM
วิธีย่าง
การย่างด้วยความร้อนโดยอ้อม
ใช้วิธีการโดยอ้อมสำาหรับเนื้อชิ้นใหญ่ที่ต้องใช้เวลาย่าง 20 นาทีขึ้น
ไปหรืออาหารที่มีความละเอียดอ่อนมากซึ่งการสัมผัสกับความร้อน
โดยตรงจะทำาให้แห้งหรือไหม้เกรียมได้ เช่น:
• ข้อต่อ
• เนื้อสัตว์ปีกติดกระดูก
• ปลาทั้งตัว
• เนื้อปลาไม่ติดก้างที่ละเอียดอ่อน
• ไก่ทั้งตัว
• ไก่งวง
• เนื้อซี่โครง
ความร้อนโดยอ้อมยังสามารถใช้ ในการปรุงต่ออาหารชิ้นหนาหรือ
ชิ้นเนื้อสัตว์ติดกระดูกที่นาบไฟหรือย่างให้พอเกรียมด้วยการให้
ความร้อนโดยตรงก่อน
ส�าหรับความร้อนโดยอ้อม ความร้อนจะอยู่ด้านข้างทั้งสองข้าง
ของเตาย่าง หรือปิดให้เหลือข้างเดียวก็ได้ อาหารถูกวางอยู่บน
ตะแกรงประกอบอาหารโดยไม่มีถ่านอยู่ใต้อาหารโดยตรง (A)
การแผ่รัศมีและการนำาความร้อนจะยังคงเป็นปัจจัย แต่ไม่มากนักใน
การปรุงอาหารโดยอ้อม อย่างไรก็ดี หากปิดฝาเตาย่างดังที่ควรทำา ก็
จะมีการสร้างความร้อนอีกประเภท ซึ่งก็คือความร้อนหมุนเวียน โดย
ความร้อนจะเพิ่มขึ้น สะท้อนจากฝาและพื้นผิวด้านในของเตาย่าง
และไหลเวียนไปรอบๆ เพื่อค่อยๆ ทำาให้อาหารสุกเท่าๆ กันทุกด้าน
ความร้อนหมุนเวียนจะไม่นาบไฟหรือย่างผิวนอกของอาหารให้พอ
เกรียมเหมือนกับการแผ่รัศมีหรือการนำาความร้อน แต่จะค่อยๆ
ทำาให้อาหารสุกจนถึงใจกลางเหมือนกับความร้อนในเตาอบ
A
B
E
C
D
F
การจัดเรียงถ่านส�าหรับความร้อนโดยอ้อม
1. สวมถุงมือบาร์บีคิวหรือถุงมือ
หมายเหตุ: เตาย่างรวมทั้งหูจับ แผ่นปรับอากาศของฝาปิด และช่องลมจะ
ร้อน ดังนั้น อย่าลืมสวมถุงมือบาร์บีคิวหรือถุงมือเพื่อป้องกันไม่ให้ความ
ร้อนลวกมือ
2. หลังจากถ่านติดไฟอย่างเต็มที่แล้ว ให้ ใช้คีมแบบยาวเรียงถ่าน
ให้รวมกันที่ด้านข้างของอาหาร (B) จัดวางถ่านไว้ด้านข้างของ
ชามโดยให้อยู่ตรงข้ามกับหูจับ (C) อาจวางถาดรองน้ำามันไว้
ระหว่างถ่านเพื่อรองน้ำามันที่หยดลงมา
3. วางตะแกรงประกอบอาหารกลับเข้าที่เดิม
4. วางฝาปิดบนเตาย่าง ถ้าเตาย่างของท่านมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้
วางฝาปิดในลักษณะที่เทอร์โมมิเตอร์ ไม่อยู่เหนือถ่านเพื่อไม่
ให้ ได้รับความร้อนโดยตรง (D)
5. เปิดช่องปรับอากาศของฝาปิด (E)
6. อุ่นตะแกรงประมาณ 10 ถึง 15 นาที
7. เมื่อตะแกรงประกอบอาหารอุ่นแล้ว ให้ ใช้แปรงเตาย่างขน
สแตนเลสทำาความสะอาดตะแกรงประกอบอาหาร (F)
หมายเหตุ: ใช้แปรงเตาย่างขนสแตนเลส เปลี่ยนแปรง หากตรวจพบขน
แปรงหลุดร่อนบนตะแกรงประกอบอาหารหรือบนแปรง
8. เปิดฝาแล้ววางอาหารลงบนตะแกรง
9. วางฝาปิดบนเตาย่าง โปรดดูเวลาปรุงอาหารที่แนะนำาในสูตรอาหาร
หมายเหตุ: เมื่อเปิดฝาเตาย่างขณะปรุงอาหาร ให้ยกแล้วเลื่อนออกด้านข้าง
แทนที่จะยกขึ้นในแนวตรง เนื่องจากการยกฝาปิดขึ้นในแนวตรงจะทำาให้เกิด
การดูดอากาศ และขี้เถ้าจะฟุ้งใส่อาหารของท่าน
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว...
ปิดช่องปรับอากาศและช่องลมเพื่อดับไฟถ่าน
การวัดและการเพิ่มถ่านส�าหรับความร้อนโดยอ้อม
เส้นผ่านศูนย์กลาง
ของเตาย่าง
ถ่านอัดแท่ง
จ�านวนแท่งส�าหรับชั่วโมงแรก
(ต่อหนึ่งข้าง)
จ�านวนแท่งที่จะเพิ่มส�าหรับแต่ละ
ชั่วโมงถัดมา
(ต่อหนึ่งข้าง)
47 ซม.
15 แท่ง
7 แท่ง
57 ซม.
20 แท่ง
7 แท่ง
67 ซม.
30 แท่ง
8 แท่ง
