54
เคล็ดลับส�าหรับการย่างที่ประสบความส�าเร็จ
สวมถุงมือ
สวมถุงมือบาร์บีคิวหรือถุงมือกันความร้อนเสมอเมื่อใช้เตาย่าง
ถ่าน ช่องลม ช่องปรับอากาศ ด้ามจับ และชามจะร้อนในระหว่าง
กระบวนการย่าง ดังนั้นจึงต้องปกป้องมือและแขนช่วงล่างเสมอ
ไม่ใช้เชื้อเพลิงเหลว
หลีกเลี่ยงการใช้เชื้อเพลิงเหลวเนื่องจากอาจทำาให้อาหารของท่าน
มีรสชาติของสารเคมี ปล่องจุดถ่าน (จำาหน่ายแยกต่างหาก) และ
ก้อนเชื้อเพลิง (จำาหน่ายแยกต่างหาก) เป็นวิธีที่สะอาดและมี
ประสิทธิภาพกว่าสำาหรับการจุดถ่าน
การอุ่นเตาย่าง
การอุ่นเตาย่างโดยปิดฝาประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจะทำาให้ตะแกรง
ประกอบอาหารพร้อมสำาหรับการย่าง เมื่อถ่านทั้งหมดลุกโชนเป็น
สีแดง แสดงว่าอุณหภูมิใต้ฝาสูงถึง 500˚F แล้ว ความร้อนจะทำาให้
เศษชิ้นส่วนอาหารที่เกาะอยู่บนตะแกรงคลายตัว จึงสามารถใช้
แปรงเตาย่างขนสแตนเลสแปรงออกได้อย่างง่ายดาย การอุ่นเตา
ย่างจะช่วยให้ตะแกรงมีความร้อนเพียงพอที่จะนาบไฟหรือย่างผิว
นอกของอาหารให้พอเกรียมได้อย่างเหมาะสม และยังป้องกันไม่ให้
อาหารติดตะแกรงอีกด้วย
หมายเหตุ: ใช้แปรงเตาย่างขนสแตนเลส เปลี่ยนแปรง หากตรวจพบขน
แปรงหลุดร่อนบนตะแกรงประกอบอาหารหรือบนแปรง
ทาน้ำามันลงบนอาหาร ไม่ใช่ตะแกรง
น้ำามันจะป้องกันไม่ให้อาหารติดตะแกรง และยังเพิ่มรสชาติและ
ความชุ่มชื่นให้อาหารอีกด้วย การใช้แปรงทาน้ำามันหรือฉีดสเปรย์
น้ำามันใส่อาหารเป็นวิธีที่ดีกว่าการแปรงตะแกรง
ท�าให้อากาศไหลเวียนอยู่ตลอดเวลา
อากาศคือสิ่งที่จำาเป็นสำาหรับไฟถ่าน ควรปิดฝาให้มากที่สุดเท่าที่
สามารถทำาได้ แต่ให้เปิดช่องปรับอากาศของฝาและช่องลมของ
ชามไว้ นำาขี้เถ้าออกจากก้นเตาย่างเป็นประจำาเพื่อป้องกันไม่ให้ขี้
เถ้าอุดช่องลม
ปิดฝาเอาไว้
ควรปิดฝาไว้ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากสาเหตุที่สำาคัญ
สี่ประการต่อไปนี้
1. ช่วยให้ตะแกรงร้อนพอสำาหรับการนาบไฟหรือการย่างผิวนอก
ของอาหารให้พอเกรียม
2. ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้อาหารแห้ง
3. กักควันซึ่งเกิดขึ้นจากการระเหยของไขมันและน้ำาในอาหาร
ภายในเตาย่างเพื่อรมควันอาหาร
4. ป้องกันไฟลุกด้วยการจำากัดออกซิเจน
ควบคุมเปลวไฟ
ไฟลุกนั้นดีสำาหรับการนาบไฟหรือการย่างผิวนอกของอาหารให้
พอเกรียม แต่ไฟที่ลุกมากเกินไปก็อาจทำาให้อาหารไหม้ ได้ ปิดฝา
ไว้ ให้มากที่สุดเท่าที่สามารถทำาได้ การทำาเช่นนี้จะจำากัดปริมาณ
ออกซิเจนภายในเตาย่าง ซึ่งจะช่วยดับไฟหากเกิดไฟลุก หากไฟลุก
จนไม่สามารถควบคุมได้ ให้เคลื่อนย้ายอาหารไปยังจุดที่ได้รับความ
ร้อนทางอ้อมชั่วคราวจนกว่าไฟจะสงบลง
ดูเวลาและอุณหภูมิ
หากท่านย่างอาหารในสภาพอากาศที่เย็นหรือที่สูง ท่านก็จะต้องใช้
เวลานานขึ้นในการปรุงอาหาร หากลมพัดแรง เตาย่างถ่านก็จะมี
อุณหภูมิสูงขึ้น ดังนั้นท่านจึงควรตรวจดูเตาย่างอยู่เสมอ และอย่า
ลืมปิดฝาไว้ ให้มากที่สุดเพื่อให้ความร้อนไม่รั่วไหล
อาหารแช่แข็งหรืออาหารสด
ไม่ว่าท่านจะย่างอาหารแช่แข็งหรืออาหารสด ให้ปฏิบัติตามแนวทาง
เพื่อความปลอดภัยซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และปรุงอาหารด้วย
อุณหภูมิภายในที่แนะนำาเสมอ โดยอาหารแช่แข็งจะใช้เวลาย่างนาน
กว่า และอาจต้องใช้เชื้อเพลิงเพิ่มเติมตามชนิดของอาหาร
รักษาความสะอาด
ปฏิบัติตามคำาแนะนำาด้านการบำารุงรักษาขั้นพื้นฐานเพื่อให้เตา
ย่างของท่านมีสภาพที่ดีและใช้ย่างอาหารได้ดียิ่งขึ้นในอีกหลายปี
ข้างหน้า!
• ในการทำาให้อากาศหมุนเวียนอย่างเหมาะสมเพื่อการย่างที่ดีขึ้น
ให้ทำาความสะอาดขี้เถ้าและถ่านเก่าออกจากก้นชามและถาด
รองขี้เถ้าก่อนใช้งาน โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟถ่านดับสนิท
แล้ว และเตาย่างเย็นแล้วก่อนทำาความสะอาด
• ท่านอาจสังเกตเห็นสะเก็ด “คล้ายคราบสีลอก” ที่ด้านในของ
ฝาปิด ระหว่างการใช้งาน คราบไขมันและไอควันจะค่อยๆ รวม
ตัวกับออกซิเจนจนเป็นคาร์บอนและสะสมที่ด้านในของฝาปิด
แปรงคราบไขมันที่กลายเป็นคาร์บอนจากด้านในของฝาปิดด้วย
แปรงเตาย่างขนสแตนเลส เพื่อลดการสะสมเพิ่มเติม สามารถ
ใช้กระดาษชำาระเช็ดด้านในของฝาปิดภายหลังการประกอบ
อาหาร ในขณะที่เตาย่างยังคงอุ่นอยู่ (ไม่ใช่ร้อน)
• หากเตาย่างของท่านอยู่ภายใต้สิ่งแวดล้อมที่รุนแรงเป็นพิเศษ
ท่านจะต้องทำาความสะอาดด้านนอกบ่อยขึ้น ฝนกรด สารเคมี
และน้ำาเค็มสามารถทำาให้เกิดสนิมบนพื้นผิวได้ WEBER ขอ
แนะนำาให้เช็ดด้านนอกของเตาย่างด้วยน้ำาสบู่อุ่นๆ แล้วล้าง
ตามและปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง
• ห้ามทำาความสะอาดพื้นผิวของเตาย่างด้วยวัตถุแหลมคมหรือ
น้ำายาล้างที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
