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그릴 조리법
간접 가열 그릴 요리
다음과 같이 요리 시간이 20분 이상 필요한 큰 고기
부위나 직화 방식으로는 마르거나 탈 수 있는 섬세한
음식에는 간접 가열 방식을 사용합니다.
• 관절 부위
• 본인(bone-in) 가금류 부위
• 통생선
• 섬세한 생선 스테이크
• 통닭
• 칠면조
• 립
직화로 초벌한 두툼한 음식이나 뼈가 있는 부위에도
간접 가열 방식을 사용할 수 있습니다.
간접 가열 방식에서는 그릴의 양쪽에서 열이 나거나
한쪽에서만 열이 납니다. 음식을 조리용 쇠살대 위에
올려놓지만 바로 아래에는 차콜이 없습니다
(A)
.
복사열과 전도열이 모두 작용하지만 직접 가열
방식만큼 강렬하지는 않습니다. 하지만 그릴의 뚜껑을
덮으면 대류열이라는 또 다른 종류의 열이 발생합니다.
열이 상승하고, 뚜껑과 그릴의 내부 표면에 반사되어
순환하면서 사방에서 음식을 천천히 고르게 익힙니다.
대류열은 복사열이나 전도열과는 달리 음식의 표면을
그을리거나 노릇하게 굽지 않습니다. 그보다는 오븐의
열처럼 음식의 중심부까지 보다 완만하게 음식을
익힙니다.
A
B
E
C
D
F
간접 가열을 위한 차콜 배치
1.
바비큐 장갑을 착용합니다.
참고: 손잡이와 뚜껑 댐퍼 및 보울 통기구 등 그릴이
뜨거워집니다. 손에 화상을 방지하기 위해 반드시 바비큐
장갑을 착용하십시오.
2.
차콜이 완전히 점화된 후에 긴 집게를 사용해
차콜이 음식의 양쪽에 놓이도록 배열합니다
(B)
.
차콜을 보울의 옆, 손잡이 반대쪽에 놓습니다
(C)
.
음식에서 떨어지는 기름을 받기 위해 차콜 사이에
드립 팬을 놓아둘 수도 있습니다.
3.
조리용 쇠살대를 교체합니다.
4.
그릴에 뚜껑을 덮습니다. 그릴에 온도계가 있는
경우에는 항상 차콜 바로 위에서 직접 열에
노출되지 않도록 온도계를 놓습니다
(D)
.
5.
뚜껑 댐퍼를 엽니다
(E)
.
6.
약 10~15분 동안 그릴판을 예열합니다.
7.
조리용 쇠살대가 예열되면 스테인레스 와이어
그릴 브러시로 조리용 쇠살대를 청소합니다
(F)
.
참고: 스테인레스 와이어 그릴 브러시를 사용하십시오.
조리용 쇠살대나 브러시에서 느슨한 와이어가 발견되면
브러시를 교체하십시오.
8.
뚜껑을 열고 그릴판에 음식을 올려놓습니다.
9.
그릴에 뚜껑을 덮습니다. 권장 조리 시간은
레시피를 참고하십시오.
참고: 요리 중에 그릴 뚜껑을 열 때는 바로 들어올리지 말고
살짝 옆으로 들어올리십시오. 바로 들어올리면 공기 흡입
현상이 발생해 재가 날아서 음식으로 들어갈 수 있습니다.
요리가 끝나면...
뚜껑 댐퍼와 보울 통기구를 닫아 차콜의 불을 끕니다.
간접 가열을 위한 차콜 계량 및 추가
그릴 직경
차콜 브리켓
처음 1시간
동안의 브리켓
(한 면당)
이후 1시간마다 추가할 브리켓
(한 면당)
47cm
15개 브리켓
7개 브리켓
57cm
20개 브리켓
7개 브리켓
67cm
30개 브리켓
8개 브리켓
