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烧烤指南
烹饪提示
∙
按照图表所示的时间（或者视所需熟度而定）
，以直接的方法烧烤牛排、鱼片、去骨鸡肉片
及蔬菜，中途翻动一次。
∙
按照图表所示的时间（或者直到即时读取温
度计显示所需的内部温度时），以间接的方
法烤肉，烧烤整只鸡、带骨禽肉片、整条鱼和
较厚的切段。
∙
烤制完成之后，请将烤肉、大块连骨肉、厚
厚的排骨和牛排等放置
5
到
1 0
分钟，然
后再切。这段时间里，肉的内部温度会升
高
5
到
10
度。
∙
要增加烟熏香味，可以考虑添加硬木片或硬
木块（在水中浸泡至少
30
分钟后再排干水）
或新鲜湿药草（如迷迭香、百里香或月桂叶）
。在即将开始烹饪前，将湿木材或药草直接
放在木炭上。
∙
先解冻食物，然后再烧烤。否则，延长烹饪时间
（烹饪冷冻食物）。
食物安全提示
∙
请勿在室温下解冻肉、鱼或禽肉。在冰箱内
解冻。
∙
在开始准备任何食物前及处理新鲜的肉、鱼
和禽肉后，用热肥皂水彻底洗手。
∙
切勿将烹饪后的食物放在装过生食的盘中。
∙
使用热肥皂水清洗所有接触过生肉或生鱼的
盘子和厨具，然后用水冲洗。
除非另有说明，牛肉和羊肉的烹饪时间遵循美国农业部关于中等熟度的定义。切片/段大小、厚
度、重量和烤制时间都属于指导原则。海拔、风力及室外温度等因素都可能影响烹饪时间。
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，了解菜谱和烧烤提示。
厚度/重量
预估总烧烤时间
红肉
牛排：
纽约牛排、上等腰肉
牛排、肋眼牛排、
丁字牛排和
腓力牛排（牛里脊）
2 cm
厚
4
到
6
分钟：直接高温加热
2.5 cm
厚
6
到
8
分钟：直接高温加热
5 cm
厚
14
到
18
分钟：直接高温炙烤
6
到
8
分钟，然后间接
高温加热烤制
8
到
10
分钟
牛腩排
0.7 kg
到
1 kg
，
2 cm
厚
8
到
10
分钟：直接中温加热
牛肉馅饼
2 cm
厚
8
到
10
分钟：直接中温加热
牛里脊
1.4
到
1.8 kg
45
到
60
分钟：直接中温加热
15
分钟，然后间接中
温加热烤制
30
到
45
分钟
猪肉
腊肠：新鲜
每节
85 g
20
到
25
分钟：直接低温加热
排骨：去骨或带骨
2 cm
厚
6
到
8
分钟：直接高温加热
3
到
4 cm
厚
10
到
12
分钟：直接高温加热炙烤
6
分钟，然后间
接高温加热烤制
4
到
6
分钟
肋排：嫩肋排、腩排
1.4
到
1.8 kg
1.5
到
2
小时：间接中温加热
肋排：肋条肉（带骨）
1.4
到
1.8 kg
1.5
到
2
小时：间接中温加热
牛里脊
0.5 kg
30
分钟：直接高温加热炙烤
5
分钟，然后间接高
温加热烤制
25
分钟
禽肉
鸡胸脯：去骨、去皮
170
到
227 g
8
到
12
分钟：直接中温加热
鸡腿：去骨、去皮
113 g
8
到
10
分钟：直接中温加热
鸡肉片：带骨、什锦
85
到
170 g
36
到
40
分钟：
6
到
10
分钟直接低温加热，然后
30
分钟间接中温加热
鸡：整只
1.8
到
2.25 kg
1
到
1.25
小时：间接中温加热
康尼希雏鸡肉
0.7
到
0.9 kg
60
到
70
分钟：间接中温加热
火鸡：整只、未填馅
4.5
到
5.5 kg
2
到
2.5
小时：间接中温加热
海鲜
鱼、鱼片或鱼排：
比目鱼、红鲷鱼、
鲑鱼、海鲈鱼、
剑鱼和金枪鱼
0.6
到
1.25 cm
厚
3
到
5
分钟：直接中温加热
2.5
到
3 cm
厚
10
到
12
分钟：直接中温加热
鱼：整条
0.5 kg
15
到
20
分钟：间接中温加热
1.4 kg
30
到
45
分钟：间接中温加热
虾
14 g
2
到
4
分钟：直接高温加热
蔬菜
芦笋
直径
1.25 cm
6
到
8
分钟：直接中温加热
玉米
带苞叶
25
到
30
分钟：直接中温加热
去苞叶
10
到
15
分钟：直接中温加热
蘑菇
香菇或草菇
8
到
10
分钟：直接中温加热
波多贝罗蘑菇
10
到
15
分钟：直接中温加热
洋葱
切半
35
到
40
分钟：间接中温加热
1.25 cm
的切片
8
到
12
分钟：直接中温加热
马铃薯
整个
45
到
60
分钟：间接中温加热
1.25 cm
的切片
9
到
11
分钟：预煮
3
分钟，然后直接中温加热烤
制
6
到
8
分钟
确保盖上盖子后，食物与烤炉契合，在食物和盖子之间留出大约
2.5 cm
的空隙。
