Nemox Gelato 6 K Crea Series, Инструкция

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o dall’agenzia di regolamentazione locale.
La sanificazione consta di due fasi:
•DETERSIONE
Rimuove lo sporco (residui grossolani) e
prevede un risciacquo con acqua tiepida
immediatamente al termine del lavoro;
l'azione detergente è affidata al frizionamento
manuale e alla pressione dell'acqua. L'uso di
un detergente chimico riduce, ma non
annulla, la pulizia manuale richiesta sopra.
ATTENZIONE: la sola detersione, per quanto
scrupolosa, non garantisce il completo
allontanamento dei contaminanti microbici.
Agire come segue:
•Asportare meccanicamente lo sporco
grossolano.
•Risciacquare inizialmente con acqua calda
a temperatura superiore a 45°C per
sciogliere i grassi e favorirne il distacco, ma
inferiore a 60°C per evitare di "cuocere"
proteine, zuccheri o grassi, rendendoli più
tenacemente attaccati alle superfici da
pulire. Per gli utensili e le parti smontabili
d e l l e a t t r e z z a t u r e è s u f f i c i e n t e
un'immersione che duri circa 15 minuti.
•Applicare il detergente: poiché la maggior
parte dei residui alimentari (proteine e
grassi) non si sciolgono nell'acqua, per
e l i m i n a r l i c o m p l e t a m e n t e o c c o r r e
impiegare un detergente che stacchi lo
sporco dalla superficie e ne permetta
l ' a l l o n t a n a m e n t o c o n i l r i s c i a c q u o
successivo.
•Insistere con il detergente particolarmente
nelle zone di più difficile accesso come lo
scarico e il fondo della pentola. Utilizzare
uno scovolino a setole in plastica dura se
necessario.
•Risciacquo finale con acqua a temperatura
di rubinetto, per almeno 5 minuti se in
immersione.
•DISINFEZIONE
La disinfezione (o decontaminazione)
comporta la distruzione certa dei batteri
patogeni non sporigeni e la riduzione
accentuata della presenza dei batteri non
patogeni e non sporigeni. Le operazioni di
detersione e disinfezione vanno eseguite
separatamente.
Dopo aver effettuato la detersione procedere
con la disinfezione. Procedere come segue:
•Utilizzare un disinfettante specifico per l'uso
nell'industria alimentare. Per un risultato
migliore nelle operazioni di disinfezione
suggeriamo di utilizzare un prodotto a
base di etanolo (in concentrazione tra il 20
ed il 30%), alcohol isopropilico (in
concentrazione tra 1e 5%) e un composto
ammonio quaternario (in concentrazione
max. di 200ppm). Controllare che sulla
confezione siano ben marcate le seguenti
caratteristiche:
•Disinfettante, Presidio Medico Chirurgico
o equivalente.
•N° di registrazione presso l'autorità
sanitaria.
• D i c i t u r a “ d a u s a r s i n e l l ' i n d u s t r i a
alimentare“.
•Dosi e tempi di utilizzo.
•Composizione, produttore, lotto e data di
produzione.
•Avvertenze sulla sicurezza per l'uso.
•Diluire il prodotto disinfettante secondo le
istruzioni del produttore. Attenzione:
risparmiare sul disinfettante può permettere
la sopravvivenza di batteri a livelli pericolosi,
così come eccedere con il principio attivo
non ne migliora l'efficacia.
•Fare agire il disinfettante per il tempo di
contatto specificato. Un tempo troppo
b r e v e p u ò r e n d e r e i n e f f i c a c e l a
disinfezione.
•Per una corretta esecuzione delle diverse
operazioni occorre effettuare la pulizia
dall'alto verso il basso, terminando con il
pavimento.
•Dopo l'applicazione del disinfettante
asportarne i residui con un risciacquo
finale.
• Prestare particolare attenzione ala pulizia
dello scarico, del fondo della pentola e di
tutte le zone recesse che possono venire
in contatto con gli alimenti. Utilizzare uno
scovolino a setole in plastica dura se
necessario.
•Asciugare bene le superfici per evitare la
m o l t i p l i c a z i o n e b a t t e r i c a f a v o r i t a
dall'ambiente umido.
•Si consiglia di alternare ogni 6 mesi il tipo di
disinfettante per evitare la selezione di
batteri resistenti. Le spore batteriche sono
le forme biologiche più resistenti quindi è
preferibile usare i prodotti a base di cloro.
Si consiglia di conservare il preparato nella
vasca per non più di 12 ore.
•La ventola di raffreddamento dell'impianto
refrigerante rimarrà sempre in funzione per
tutto la durata del periodo di conservazione.
•A fine utilizzo, spegnere la macchina
SEMPRE tramite l'interruttore generale (10).
SUGGERIMENTI UTILI
•Utilizzando ingredienti a temperatura di
frigorifero si riducono i tempi di produzione.
Inoltre è possibile ridurre la temperatura degli
ingredienti, se caldi, utilizzando l'apposito
programma di raffreddamento rapido.
•Attenzione a non inserire ingredienti troppo
freddi o quasi congelati, la mantecazione
potrebbe risultare di scarsa qualità.
•Per un corretto aumento di volume durante la
miscelazione, utilizzare massimo 1.5Kg. di
ingredienti per preparazioni di gelato e
sorbetto.
•Per la preparazione di granite la quantità
massima di ingredienti è 1.3Kg. con la pala
fornita con la macchina.
Si può lavorare fino a 1.8kg. di granita
utilizzando la speciale pala granita,
acquistabile separatamente.
PULIZIA DELLA VASCA
GELATO 6K CREA è progettata in modo da
facilitare la pulizia della vasca. Procedere
come segue:
•Spegnere l'impianto refrigerante, rimuovere
la pala e versare almeno 2 litri di acqua calda
nella vasca.
• . Non usare Lavare la vasca con una spugna
utensili taglienti all'interno del vasca.
•Porre un contenitore vuoto di almeno 3 litri
sotto lo scarico (7).
•Sfilare il tappo (9). L'acqua nella pentola
comincerà a fluire nel recipiente sottostante.
•Ripetere l'operazione con acqua calda e
pulita per un risciacquo accurato.
•Quando il vasca è vuota pulire il condotto di
s c a r i c o m e d i a n t e l o s c o v o l i n o ( 1 5 )
precedentemente pulito.
•Riposizionare il tappo (9) fino alla chiusura
dello scarico della pentola.
•Se necessario ripetere il ciclo fino alla
completa pulizia della vasca.
Procedere
periodicamente con la sanificazione (vedi
p a r. S A N I F I C A Z I O N E ) p e r e v i t a r e
proliferazioni batteriche.
•Asciugare con un panno.
M A N T E N I M E N T O E P U L I Z I A D E L L A
MACCHINA
•Prima di iniziare la pulizia della macchina
assicuratevi che la stessa sia spenta
(interruttore generale (10) su OFF) e la spina
disinserita dalla presa di corrente.
•Rimuovere gli inserti della pala.
•Rimuovere il perno in acciaio e togliere il
coperchio trasparente (3) dalla macchina.
• La pala (5), gli inserti pala (18) e (19),
coperchio trasparente (3) e ghiera di
fissaggio (4) possono essere lavati in
lavastoviglie o in acqua calda con detergente
adatto.
•Se gli inserti della pala sono rovinati o
consumati, devono essere sostituiti per
evitare che la miscelazione degli ingredienti
divenga meno efficace.
•Pulire il corpo della macchina e le parti non
asportabili con il prodotto specificato nel
capitolo SANIFICAZIONE.
IMPORTANTE: non lavate la macchina con
getti d'acqua! Contiene parti elettriche.
•Asciugare accuratamente con un panno
assorbente monouso per evitare che si
formino depositi di qualsiasi tipo.
•Almeno una volta l'anno, pulire le grate di
aerazione (6) sul retro e sul fondo della
macchina.
•Periodicamente (almeno una volta ogni 3
mesi) controllate il paraolio (13) in testa
all’albero di trasmissione: sostituire se
necessario oppure lubrificare con del grasso
di categoria H1 o superiore. Un grasso
appositamente studiato può essere richiesto
presso qualsiasi Centro di Assistenza
autorizzato. Un paraolio di ricambio (13) è
fornito insieme alla macchina.
SANIFICAZIONE
Le operazioni di sanificazione consentono di
eliminare una parte notevole di microrganismi
le cui cellule e spore trovano, anche grazie ai
Residui di lavorazione, condizioni favorevoli
a l l a l o r o s o p r a v v i v e n z a e d a l l a l o r o
proliferazione. Vanno effettuate a fine ciclo di
produzione giornaliera o più sovente se
necessario.
la modalità di ATTENZIONE:
mcchina spenta o in stand-by non deve
essere usato al posto delle procedure di una
corretta pulizia e sanificazione alle frequenze
r i c h i e s t e d a g l i e n t i s t a t a l i
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