MBM MC201E, Руководство по использованию и техническому обслуживанию

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BONNET GRANDE CUISINE
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
48 PARTI DI RICAMBIO RACCOMANDATE E DI PRIMA EMERGENZA
Descrizione Codici Equajet Equajet Boiler
Elettrovalvola 1 via 1 x 10 L / min 144937 x x
Guarnizione dell'albero supporto sonda 145587 x x
Generatore con sonda 147060 / 147061 - x
Elettrovalvola a 2 vie 2 x 10 L / min 147152 x -
Elettrovalvola a 3 vie 3 x 10 L / min 147723 - x
Elettrovalvola a 3 vie 2 x 10 L / min + 1 x 5 L / min 147792 x -
Valvola gas senza sicurezza 148222 x x
Candeletto di accensione 148223 x x
Kit assistenza 9kW elemento 340 di sigillo 148752 x x
Kit assistenza 15kW element 500 di sigillo 148753 x x
Kit assistenza 9kW element 430 di sigillo 148754 x x
Kit assistenza 7.5kW riscaldatore ad immersione 380 lungo 148756 - x
Kit assistenza 6kW riscaldatore ad immersione 380 lungo 148757 - x
Kit assistenza 24kW riscaldatore ad immersione 570 lungo 148758 - x
Kit assistenza 17.7kW riscaldatore ad immersione 570 lungo 148759 - x
Kit assistenza 8kW riscaldatore ad immersione 380 lungo 148760 - x
4 elettro valvole, 2 x 10 L/min + 2 x 5 L/min 148770 - x
Interruttore 300676 x x
Tripolare contatore 25A 230V 50/60 Hz 300697 x x
Tripolare contatore 32A 230V 50/60 Hz 300698 x x
Tripolare contatore 40A 230V 50/60 Hz 300699 x -
Tripolare contatore 50A 230V 50/60 Hz 300700 x x
Tripolare contatore 80A 230V 50/60 Hz 300702 x -
Relè anti-disturbo 300769 x x
Fusibile ultra veloce 0.2A 250V 5 x 20 300787 x x
Fusibile 10amp 5 x 20 300788 x x
PT100 sensore, diametro 4, 350 lunghezza 301456 - x
Sonda di regolazione a 2 punti PT 100 301471 x x
Gas generator probe 301479 - x
Sonda di regolazione a 1 punto,PT 100 301485 x x
Ventilatore coassiale 304194 x x
LN2 ventilatore centrifugo 7000 giri 304276 x x
Motore 304292 x x
Condensatore12.5µf 304293 x x
Moto-riduttore con molla di richiamo, 85 gradi 305108 x x
Portafusibili trifase 125A 307468 x x
Portafusibili trifase 50A 307469 x x
14 x 51 32A GG fusibile 307471 x x
22 x 58 63A GG fusibilie 307472 x x
Taglia picchi di tensione 15V 15W RS 15-15 308350 x x
Fusibile 3.15 Amp 309407 x x
Scheda display 309581 x x
FastPAD 2 gruppo di massima potenza 309635 x x
VISIOPAD scheda dello schermo 309636 x x
LED luci 309638 x x
FastPad 2 Barra mini relè 309641 x -
Potenziometro VISIOPAD 309644 x x
Barra relè UL FastPAD 2 Max 309663 x x
Sistema di sicurezza 577DBC 310324 x x
Valvola motorizzata¾ cavo femmina 230V 50/60 Hz 314359 - x
Elettrovalvola 1 via ingresso / uscita, 10 L/min 314362 x x
Pompa kit 314367 x x
Pompa CP2A 314379 x x
Misuratore di portata FHKUC 314381 x x
Guarnizione di metallo 10.2 x 15 diametro 2 mm spessore 318033 - x
Resiatenza cavità e boiler 366461 x x
Ferma porta 366572 x x
Filtro sintetico 386087 x x
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49 RACCOMANDAZIONI
Questi apparecchi sono per uso professionale, solo personale adeguatamente addestrato dovrebbe usarli.
• Questi apparecchi sono destinati ad essere utilizzati per applicazioni commerciali, ad esempio in cucine di ristoranti, mense, ospedali e imprese
commerciali come panetterie, macellerie, ecc., Ma non per la produzione continua di alimenti.
• Questi apparecchi devono essere installati con ventilazione sufficiente per evitare la formazione di una concentrazione eccessiva di sostanze nocive
per la salute all'interno dei locali in cui sono installati.
• Il ricambio dell'aria richiesta per la combustione è di 2 m3 / h per kW di potenza di riscaldamento.
• Non bloccare mai la canna fumaria di scarico della condensa, poiché la pressione potrebbe salire nell'apparecchio e provocare un rischio di
esplosione.
• Se viene visualizzato un messaggio di errore, consultare l'elenco dei messaggi di errore e seguire i CONSIGLI elencati nel presente manuale
• Durante la pulizia è vietato l’utilizzo di acqua ad alta pressione.
• NON avviare MAI il forno SENZA AVERE POSIZIONATO E BLOCCATO il condotto di ventilazione.
• Non rimuovere il condotto di ventilazione e la griglia di scarico situata nel forno. Se manca questa griglia, non ACCENDERE il forno.
Griglia di scarico
Contattare sempre un tecnico qualificato per installare l'apparecchiatura e, se necessario, per cambiare il tipo di gas.
• IMPORTANTE: tenere presente che durante la cottura di piatti preparati con alcool (pollo al vino, pere al vino, ecc ...) il vapore saturo di alcol può,
una volta riscaldato, causare un'esplosione nel forno e, a causa della porta sigillata, creare una sovrapressione momentanea che può causare una
deformazione irreversibile dei pannelli. Questo rischio aumenta ulteriormente quando l'utente aggiunge alcol ai prodotti vicino alla fine del ciclo di
cottura e chiude la porta per completare la cottura.
• L'apparecchio scollegato elettricamente durante la pulizia o la manutenzione o quando si sostituiscono le parti.
• Per affidabilità e sicurezza a lungo termine è consigliabile far riparare l'unità da tecnici adeguatamente qualificati (smontaggio dei bruciatori,
ispezione e pulizia di venturi, iniettori, regolatori-aria, sfiati, controllo di eventuali perdite, controllo degli elementi di comando, accessori di regolazione
e sicurezza ...).
• Il forno deve essere mantenuto meticolosamente su base GIORNALIERA (vedere il capitolo "Manutenzione"). In particolare, i ventilatori, gli elementi
riscaldanti e le superfici interne devono essere mantenuti puliti e non devono esserci accumuli di sostanze minerali.
• Preriscaldamento (20 livelli): indipendentemente dalla modalità di cottura, questi forni sono progettati per essere preriscaldati con il carrello in
posizione. Vedi «consigli pratici sull'uso».
• L'utilizzo di un carrello o di una piastra di preriscaldamento (opzionale) è obbligatorio per la pulizia automatica dei forni a 20 livelli.
• Non posizionare mai la sonda dietro il condotto di ventilazione (la sonda potrebbe dannegiarsirsi).
• NON APPLICARE MAI QUALSIASI PRODOTTO DI PULIZIA QUANDO IL FORNO È CALDO (temperatura superiore i 60 °C) LA SUPERFICIE
SARÀ IRREPARABILMENTE DANNEGGIATA.
• Non aprire la porta del forno durante un ciclo di pulizia.
• I forni combinati devono essere puliti con prodotti specifici in grado di resistere a temperature fino a 70 ° C. Un prodotto inappropriato per la pulizia o
la disincrostazione potrebbe avere un effetto leggermente corrosivo.
• Il rischio chimico del detergente non deve superare i 3 secondo la norma EN 1717 (Informazioni tossicologiche FDS: LD50> 200 mg / kg).
• Raccomandiamo vivamente l'uso di prodotti di pulizia forniti dal produttore per garantire buoni risultati e ottimizzare la durata dei suoi componenti.
Ad eccezione del mercato del Regno Unito: nessun prodotto detergente è raccomandato o fornito. Qualsiasi detergente utilizzato con questo
apparecchio deve essere stato verificato per non rappresentare un rischio maggiore rispetto alla categoria rischio chimico 3. Se il detergente utilizzato
rappresenta un rischio di categoria 3, sarà richiesta immediatamente una protezione di riflusso alternativa alla doppia valvola di ritegno fornita, a
monte dell'apparecchio. La protezione contro il riflusso utilizzata deve essere adeguata al rischio rappresentato dal detergente.
• Per garantire risultati di pulizia ottimali senza il rischio di attacchi chimici, consigliamo di utilizzare il nostro detergente chimico BK101. Altri prodotti
possono essere utilizzati. In generale, la pulizia di prodotti compatibili con i nostri forni dovrebbe:
- avere una composizione a base di idrossido di potassio con una concentrazione <25%, SENZA idrossido di sodio
- essere adatto all'uso a una temperatura di 60 ° C.
- includere agenti anticorrosivi
• Per la massima efficienza del prodotto decalcificante senza danneggiare il materiale e i componenti del forno, è necessario utilizzare un
disincrostante appropriato. Deve inoltre rispettare i requisiti legali, in particolare per i materiali destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
I prodotti chimici contenenti acido nitrico sono severamente vietati. Composizione consigliata:
- Acido fosforico <50%
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49 RACCOMANDAZIONI
Questi apparecchi sono per uso professionale, solo personale adeguatamente addestrato dovrebbe usarli.
• Questi apparecchi sono destinati ad essere utilizzati per applicazioni commerciali, ad esempio in cucine di ristoranti, mense, ospedali e imprese
commerciali come panetterie, macellerie, ecc., Ma non per la produzione continua di alimenti.
• Questi apparecchi devono essere installati con ventilazione sufficiente per evitare la formazione di una concentrazione eccessiva di sostanze nocive
per la salute all'interno dei locali in cui sono installati.
• Il ricambio dell'aria richiesta per la combustione è di 2 m3 / h per kW di potenza di riscaldamento.
• Non bloccare mai la canna fumaria di scarico della condensa, poiché la pressione potrebbe salire nell'apparecchio e provocare un rischio di
esplosione.
• Se viene visualizzato un messaggio di errore, consultare l'elenco dei messaggi di errore e seguire i CONSIGLI elencati nel presente manuale
• Durante la pulizia è vietato l’utilizzo di acqua ad alta pressione.
• NON avviare MAI il forno SENZA AVERE POSIZIONATO E BLOCCATO il condotto di ventilazione.
• Non rimuovere il condotto di ventilazione e la griglia di scarico situata nel forno. Se manca questa griglia, non ACCENDERE il forno.
Griglia di scarico
Contattare sempre un tecnico qualificato per installare l'apparecchiatura e, se necessario, per cambiare il tipo di gas.
• IMPORTANTE: tenere presente che durante la cottura di piatti preparati con alcool (pollo al vino, pere al vino, ecc ...) il vapore saturo di alcol può,
una volta riscaldato, causare un'esplosione nel forno e, a causa della porta sigillata, creare una sovrapressione momentanea che può causare una
deformazione irreversibile dei pannelli. Questo rischio aumenta ulteriormente quando l'utente aggiunge alcol ai prodotti vicino alla fine del ciclo di
cottura e chiude la porta per completare la cottura.
• L'apparecchio scollegato elettricamente durante la pulizia o la manutenzione o quando si sostituiscono le parti.
• Per affidabilità e sicurezza a lungo termine è consigliabile far riparare l'unità da tecnici adeguatamente qualificati (smontaggio dei bruciatori,
ispezione e pulizia di venturi, iniettori, regolatori-aria, sfiati, controllo di eventuali perdite, controllo degli elementi di comando, accessori di regolazione
e sicurezza ...).
• Il forno deve essere mantenuto meticolosamente su base GIORNALIERA (vedere il capitolo "Manutenzione"). In particolare, i ventilatori, gli elementi
riscaldanti e le superfici interne devono essere mantenuti puliti e non devono esserci accumuli di sostanze minerali.
• Preriscaldamento (20 livelli): indipendentemente dalla modalità di cottura, questi forni sono progettati per essere preriscaldati con il carrello in
posizione. Vedi «consigli pratici sull'uso».
• L'utilizzo di un carrello o di una piastra di preriscaldamento (opzionale) è obbligatorio per la pulizia automatica dei forni a 20 livelli.
• Non posizionare mai la sonda dietro il condotto di ventilazione (la sonda potrebbe dannegiarsirsi).
• NON APPLICARE MAI QUALSIASI PRODOTTO DI PULIZIA QUANDO IL FORNO È CALDO (temperatura superiore i 60 °C) LA SUPERFICIE
SARÀ IRREPARABILMENTE DANNEGGIATA.
• Non aprire la porta del forno durante un ciclo di pulizia.
• I forni combinati devono essere puliti con prodotti specifici in grado di resistere a temperature fino a 70 ° C. Un prodotto inappropriato per la pulizia o
la disincrostazione potrebbe avere un effetto leggermente corrosivo.
• Il rischio chimico del detergente non deve superare i 3 secondo la norma EN 1717 (Informazioni tossicologiche FDS: LD50> 200 mg / kg).
• Raccomandiamo vivamente l'uso di prodotti di pulizia forniti dal produttore per garantire buoni risultati e ottimizzare la durata dei suoi componenti.
Ad eccezione del mercato del Regno Unito: nessun prodotto detergente è raccomandato o fornito. Qualsiasi detergente utilizzato con questo
apparecchio deve essere stato verificato per non rappresentare un rischio maggiore rispetto alla categoria rischio chimico 3. Se il detergente utilizzato
rappresenta un rischio di categoria 3, sarà richiesta immediatamente una protezione di riflusso alternativa alla doppia valvola di ritegno fornita, a
monte dell'apparecchio. La protezione contro il riflusso utilizzata deve essere adeguata al rischio rappresentato dal detergente.
• Per garantire risultati di pulizia ottimali senza il rischio di attacchi chimici, consigliamo di utilizzare il nostro detergente chimico BK101. Altri prodotti
possono essere utilizzati. In generale, la pulizia di prodotti compatibili con i nostri forni dovrebbe:
- avere una composizione a base di idrossido di potassio con una concentrazione <25%, SENZA idrossido di sodio
- essere adatto all'uso a una temperatura di 60 ° C.
- includere agenti anticorrosivi
• Per la massima efficienza del prodotto decalcificante senza danneggiare il materiale e i componenti del forno, è necessario utilizzare un
disincrostante appropriato. Deve inoltre rispettare i requisiti legali, in particolare per i materiali destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
I prodotti chimici contenenti acido nitrico sono severamente vietati. Composizione consigliata:
- Acido fosforico <50%
danneggiarsi).
NESSUN
- La categoria di rischio del detergente chimico non deve essere superiore a 3 (vd EN 1717 (Informazioni tossicologiche FDS: LD50> 200 mg / kg).
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