MBM MC201E, Руководство по использованию и техническому обслуживанию

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BONNET GRANDE CUISINE
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
9 RECOMMANDATIONS
¨ Ces appareils sont destinés à un usage professionnel, ils doivent être utilisés par un personnel qualifié.
¨ Ces appareils sont destinés à être utilisés pour des usages collectifs, par exemple dans les cuisines des restaurants, des cantines, des hôpitaux
et des entreprises artisanales, telles que les boulangeries, les boucheries, etc., mais pas pour la production continue en masse d’aliments.
¨
Ces appareils doivent être installés avec une ventilation suffisante pour empêcher la formation de concentrations inadmissibles de substances
nocives pour la santé dans le local dans lequel ils sont installés.
¨
Le débit d’air neuf requis, pour les fours gaz, pour l’alimentation en air de combustion est de 2 m3/h par kW de débit calorifique.
¨
Ne jamais essayer de boucher la cheminée d’évacuation des buées car l’appareil monterait en pression avec risque d’explosion.
¨
Dans le cas d'un message d’erreur consulter le paragraphe « messages d’erreur » et suivre les consignes.
¨
Pour le nettoyage, l’utilisation de jets ou de lances à haute pression est formellement interdite.
¨
NE JAMAIS mettre en route le four SANS AVOIR REMIS EN PLACE et VERROUILLE la gaine de ventilation.
¨
Il est interdit d’enlever la gaine de ventilation et la grille de vidange dans le four. Si cette grille est retirée, ne pas faire fonctionner le four.
Grille de vidange
¨
Il convient de faire appel à un installateur qualifié pour la mise en place de l’appareil et le cas échéant pour l’adapter à l’usage d’un autre gaz.
¨ IMPORTANT: Nous mettons en garde les utilisateurs dans les cas particuliers de cuisson de plats cuisinés agrémentés d’additifs alcoolisés (coq
au vin, poires au vin, etc.…). Les vapeurs saturées d’alcool peuvent, à un certain moment, sous l’effet de la chaleur, provoquer une véritable
explosion dans le moufle et créer, du fait de l’étanchéité de la porte, une surpression momentanée engendrant une déformation irréversible de
l’appareil. Ce risque est encore accru lorsqu’en fin de cuisson, l’utilisateur ajoute de l’alcool sur les produits et referme la porte pour terminer la
cuisson.
¨ L’appareil doit être déconnecté de son alimentation électrique pendant le nettoyage ou l'entretien, et lors du remplacement de pièces.
¨ Pour assurer un bon fonctionnement durable et en toute sécurité, il convient de faire effectuer par du personnel qualifié de notre
société, une vérification et un entretien complet de l'appareil (Démontage des brûleurs, inspection et nettoyage des venturis, nettoyage des
injecteurs, réglage des bagues d'air, nettoyage des aérations, vérification des fuites, contrôle des organes de commande, de régulation et de
sécurité…).
¨
Le four doit être entretenu méticuleusement et JOURNELLEMENT (voir chapitre entretien). En particulier, les ventilateurs, résistances
et parois devront être maintenus propres, sans accumulation de dépôts de graisses et minéraux (calcaire ou autre).
¨
Préchauffage (fours 20 niveaux): Quel que soit le mode, ces fours sont prévus pour un préchauffage "Avec le chariot en Place". Voir « conseils
pratiques d’utilisation ».
¨ L'utilisation d'un chariot ou de la plaque de préchauffage (option) est indispensable pour le nettoyage automatique des Fours 20 niveaux.
¨ Ne pas placer la sonde à cœur derrière la gaine (risque de détérioration de la sonde dans la turbine, sur la résistance ou l’échangeur gaz).
¨ L'APPLICATION DU PRODUIT DE NETTOYAGE A CHAUD, AU-DESSUS DE 60°C, EST FORMELLEMENT INTERDITE. Les parois du four
seraient irrémédiablement attaquées (couleur foncée, quasiment noire).
¨ Il est strictement interdit d’ouvrir la porte du four durant le cycle de nettoyage du four.
¨
Le four mixte nécessite un nettoyage à l’aide de nettoyants spécifiques qui doivent pouvoir résister à une température de 70°C. Un produit de
nettoyage et/ou détartrage inadapté peut avoir un effet en partie corrosif.
¨ La catégorie de risque du nettoyant chimique doit être au maximum 3 selon la norme EN 1717 (Informations toxicologiques sur FDS: LD50 >
200mg/kg).
¨
Nous recommandons fortement d’utiliser les produits de nettoyage conseillé par le fabricant et fournis avec le four pour garantir un
nettoyage et une durée de vies des composants optimaux.
¨ Afin de garantir un résultat de nettoyage optimum sans risque d’attaque chimique, nous recommandons l’utilisation de notre produit de
nettoyage BK101. L’utilisation d’un autre produit est possible. D’une manière générale, les produits de nettoyage compatibles avec nos fours
doivent :
- avoir une composition basée sur l’hydroxyde de potassium avec une concentration < 25%, SANS hydroxyde de sodium
- être compatible avec une température d’utilisation de 60°C.
- comporter des agents anticorrosion
¨ Pour une efficacité maximale du produit sans endommager les matériaux et composants de votre four, il convient d'utiliser le produit de
détartrage approprié. L'utilisation de certains acides a un rôle destructeur irréversible pouvant endommager de manière importante votre
appareil. Il est donc important que votre produit contienne des inhibiteurs de corrosion pour éviter l'attaque des métaux. Le produit doit par
ailleurs être conforme à la réglementation en vigueur notamment concernant les produits pouvant rentrer en contact avec les denrées
alimentaires. Les produits contenant de l'acide nitrique sont formellement interdits. Composition de produit recommandée:
- acide phosphorique <50%
- inhibiteur de corrosion de type tensio-actif ou autre
¨ Le système de nettoyage automatique est conçu exclusivement pour réaliser une introduction de produit nettoyant-dégraissant. Ne jamais
utiliser de produit détartrant. Cela endommagerait le circuit hydraulique de votre four de manière irréversible.
¨
Il est interdit de nettoyer l’enceinte du four avec les grilles et/ou les bacs en place.
¨
La prise USB et la prise sonde à cœur disposent d’une protection en silicone.
- Toujours remettre la protection en place (languette rabattue pour protéger les connections) dès que la prise n’est plus utilisée.
- Ne jamais « nettoyer » les connexions au jet d’eau ou à l’éponge. (si la languette silicone est bien utilisée et remise en place
après chaque utilisation de la prise, aucun entretien n’est nécessaire).
¨ Le constructeur déclare que l'emballage est conforme à la directive 94/62/CE (directive emballages et déchets d’emballages du 20.12.94) et
invite l'installateur (et l'utilisateur) à respecter les règles relatives à l'enlèvement des emballages (recyclage ou revalorisation).
¨
La garantie ne pourra couvrir les problèmes liés au non-respect de ces recommandations.
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BONNET GRANDE CUISINE
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
8 PIECES RECOMMANDEES ET DE PREMIERE URGENCE
Désignation Codes Equajet Equajet Chaudière
Electrovanne 1 voie 1 x 10 L/min 144937 x x
Joint + Bague anti usure arbre moteur 145587 x x
Sous ensemble monte sonde complète de générateur 147060 / 147061 - x
Electrovanne 2 voies 2 x 10 L/min 147152 x -
Electrovanne 3 voies 3 x 10 L/min 147723 - x
Electrovanne 3 voies 2 x 10 L/min + 1 x 5 L/min 147792 x -
Sous ensemble vanne gaz sans le coffret sécurité 148222 x x
Electrode d'allumage 148223 x x
Kit SAV résistance 9kW diamètre 340 + joint 148752 x x
Kit SAV résistance 15kW diamètre 500 + joint 148753 x x
Kit SAV résistance 9kW diamètre 430 + joint 148754 x x
Kit SAV thermoplongeur 7,5 kW long 380 148756 - x
Kit SAV thermoplongeur 6 kW long 380 148757 - x
Kit SAV thermoplongeur 24 kW long 570 148758 - x
Kit SAV thermoplongeur 17,7 kW long 570 148759 - x
Kit SAV thermoplongeur 8 kW long 380 148760 - x
Electrovanne 4 voies 2 x 10 L/min + 2 x 5 L/min 148770 - x
Interrupteur Reed 300676 x x
Contacteur tripolaire 25A 230V 50/60 Hz 300697 x x
Contacteur tripolaire 32A 230V 50/60 Hz 300698 x x
Contacteur tripolaire 40A 230V 50/60 Hz 300699 x -
Contacteur tripolaire 50A 230V 50/60HZ 300700 x x
Contacteur tripolaire 80A 230V 50/60 HZ 300702 x -
Relais anti parasite 300769 x x
Fusible 0.2A 250V 5x20 Ultra rapide 300787 x x
Fusible 10A 5x20 300788 x x
Sonde PT100 diamètre 4 longueur 350 301456 - x
Sonde de régulation 2 points PT 100 301471 x x
Sonde générateur gaz 301479 - x
Sonde de régulation 1 point PT 100 301485 x x
Ventilateur axial 304194 x x
Ventilateur centrifuge LN2 bloque 7000 tours 304276 x x
Moteur 304292 x x
Condensateur 12.5µf 304293 x x
Moteur réducteur ressort rappel au centre 85 degré 305108 x x
Porte Fusible 3P 125A 307468 x x
Porte Fusible 3P 50A 307469 x x
Fusible GG 14x51 32A 307471 x x
Fusible GG 22x58 63A 307472 x x
Alimentation à découpage 15V 15W RS15-15 308350 x x
Fusible 3.15 Ampères calibre 309407 x x
Cordon Inter cartes 309581 x x
Ensemble puissance FastPAD 2 Maxi 309635 x x
Carte écran VISIOPAD 309636 x x
Bandeau LED 309638 x x
Ensemble puissance FastPAD 2 Mini 309641 x -
Codeur VISIOPAD 309644 x x
Barrette relais FastPAD 2 Maxi UL 309663 x x
Coffret de sécurité 577DBC 310324 x x
Vanne motorisée 3/4 230V 50/60 Hz femelle 314359 - x
Electrovanne 1 voie entrée et sortie 10 L/min 314362 x x
Kit pompe CP3 314367 x x
Pompe CP2A 314379 x x
Débitmètre FHKUC 314381 x x
Joint métallo plastique diamètre 10,2 x 15, épaisseur 2 318033 - x
Joint résistance thermoplongeur 366461 x x
Butée de porte 366572 x x
Filtre synthétique 386087 x x