Cuisinart SM50WHE, Руководство пользователя

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• Llene los moldes inmediatamente después de mezclar y ponga la masa a hornear.
• Tras sacarlos del horno, enfríe los bizcochos en los moldes hasta que estén fríos al tacto, luego
sáquelos y deje que se terminen de enfriar en una rejilla.
Claras de huevo
• Compruebe que el recipiente esté perfectamente limpio y seco antes de empezar.
• Las claras de huevo suben mejor a temperatura ambiente.
• Añada una pequeña cantidad de ácido, como cremor tártaro, zumo de limón o vinagre al batir las
claras de huevo para estabilizarlas y permitir que alcancen su volumen y rigidez óptimos. Utilice
1/8 de cucharadita de cremor tártaro por cada clara de huevo grande.
• El tiempo necesario para batir los huevos variará en función de la temperatura y la frescura de
las claras, además de la temperatura/humedad de la cocina. Vigile de cerca mientras se baten
las claras.
• Ponga las claras de huevo en el bol a temperatura ambiente.
• Coloque el accesorio de varillas limpio y seco. Comience a batir las claras de huevo a velocidad
1 y aumente gradualmente a velocidad 6 hasta que estén espumosas, y luego aumente
gradualmente a velocidad 12.
• Si las claras se baten demasiado rápido al principio, la estructura no quedará tan estable o fuerte.
Las claras de huevo demasiado batidas también se separan o se desinflan.
• Añada el azúcar lenta y gradualmente a las claras batidas cuando empiecen a hacer espuma.
Añada siempre el azúcar poco a poco y con regularidad por el lateral del bol. No las añada
directamente sobre las claras de huevo, ya que se desinflarían.
• Al batir las claras de huevo, empezarán a hacer espuma, y luego se pondrán más rígidas y
comenzarán a mantener su forma.
• A continuación, se formarán picos suaves, es decir, picos que caen cuando se levanta el batidor;
este suele ser el punto adecuado para mousses o suflés.
• La siguiente fase es la de picos medios a duros y se utiliza para recetas como los merengues. Las
claras parecerán secas, los picos mantendrán su forma y las claras serán brillantes.
Nata montada
La diferencia entre la nata doble y la nata para montar es el contenido de grasa butírica. La nata
doble tiene un mayor contenido en grasa butírica que la nata para montar. Si el contenido de
grasa butírica es mayor, se mantendrá más estable durante más tiempo.
La nata líquida también puede utilizarse para batir, pero no durará tanto.
En general, la nata duplica su volumen cuando se bate.
Preparar nata montada
• Comience con una nata bien fría, usando el bol y la batidora de varillas (coloque el bol y las
varillas en el congelador durante al menos 15 minutos antes de montar la nata). La habitación
no debe estar demasiado caliente.
• Empiece a montar la nata a baja velocidad hasta que se formen pequeñas burbujas, lo que
llevará unos 30 segundos.
• Aumente gradualmente la velocidad hasta el nivel 12 y continúe batiendo hasta alcanzar
la consistencia deseada. No bata en exceso: la nata tarda unos segundos en pasar de una
consistencia suave a una ligeramente granulada.
• Deber tamizar el azúcar antes de añadirlo a la nata.
• Deje de batir la nata cuando haya doblado su volumen: debe estar suave, cremosa y espesa,
formando picos suaves o rígidos.