Cuisinart SM50WHE, Руководство пользователя

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comme celle-ci est moins riche en gluten, le pain risque de ne pas lever aussi bien.
Préparation de gâteaux
• Utiliser le batteur plat pour mixer des pâtes à gâteaux.
• Les ingrédients et le bol de préparation doivent être à température ambiante. Les aliments
s’incorporeront et se mélangeront plus facilement.
• Une fois la pâte mixée, remplir immédiatement les moules et enfourner.
• Laisser les gâteaux refroidir dans leur moule jusqu’à ce qu’ils soient froids au toucher, puis les
démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Blancs en neige
• Avant de commencer, s’assurer que le bol est parfaitement propre et sec.
• Les blancs d’œufs à température ambiante conviennent le mieux à la préparation de blancs en
neige.
• Ajouter une petite quantité d’acide, par exemple de la crème de tartre, du jus de citron ou du
vinaigre, afin de stabiliser les blancs d’œufs et leur permettre d’atteindre un volume et une
fermeté optimaux. Utiliser 1/8 de crème de tartre par gros blanc d’œuf.
• Le temps nécessaire pour monter des blancs en neige varie selon la température et l’âge des
œufs, mais aussi selon la température et l’humidité de la pièce. Surveiller les œufs de près durant
la préparation.
• Disposer les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol.
• Fixer le fouet multibrin professionnel. Commencer à fouetter les blancs à la vitesse 1, puis
augmenter progressivement à la vitesse 6 jusqu’à obtenir une mousse. Ensuite, continuer à
accélérer petit à petit jusqu’à la vitesse 12.
• Des blancs fouettés trop rapidement dès le début développent une structure moins stable et
solide. Des blancs fouettés trop longtemps se séparent ou retombent.
• Dès que les blancs forment une mousse, incorporer lentement et progressivement le sucre.
Ajouter le sucre graduellement et en continu, sur le côté du bol. Éviter de le verser directement
sur les blancs d’œufs, car ceux-ci retomberaient.
• Les blancs d’œufs forment tout d’abord une mousse, puis deviennent de plus en plus fermes
jusqu’à conserver leur forme.
• Ensuite, des pics tendres se forment (lorsque la pointe de ces pics retombe au moment de
soulever le fouet). Ces pics tendres sont généralement requis pour la préparation de mousses
et de soufflés.
• L’étape suivante correspond aux pics légèrement fermes à très fermes (texture utilisée dans des
recettes telles que la meringue). Les blancs seront bien brillants et paraîtront secs, et les pics
conserveront leur forme.
Crème fouettée
La différence entre la crème épaisse et la crème fleurette réside dans la teneur en matières grasses.
La crème épaisse contient davantage de matières grasses. Si la teneur en matières grasses est plus
élevée, la crème restera plus stable plus longtemps.
La crème fraîche ordinaire peut également être fouettée, mais le résultat ne tiendra pas aussi
longtemps.
En règle générale, la crème double de volume lorsqu’elle est fouettée.