Cuisinart SM50WHE, Руководство пользователя

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• Wenn Sie zu viel Flüssigkeit verwenden oder an einem feuchten Tag backen, kann es passieren,
dass Ihr Brot zusammenfällt oder die Oberfläche faltig wird.
• Wenn ein Rezept eine bestimmte Mehlsorte vorsieht, verwenden Sie das empfohlene Mehl.
Wenn Sie kein Brotmehl haben, können Sie auch ungebleichtes Allzweckmehl verwenden, aber
Ihr Brot geht möglicherweise nicht ganz so stark auf, da es weniger Gluten enthält.
Kuchen backen
• Verwenden Sie zum Mischen von Kuchenteig den flachen Rührstab.
• Alle Zutaten und die Arbeitsschüssel müssen Zimmertemperatur haben. Bei Zimmertemperatur
lassen sich die Zutaten leichter einarbeiten und vermischen.
• Füllen Sie den Teig sofort nach der Zubereitung in die Formen und backen Sie sie unverzüglich.
• Kuchen in den Formen abkühlen lassen, bis sie sich kühl anfühlen, dann aus den Formen nehmen
und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Eiweiß
• Vergewissern Sie sich, dass die Schüssel makellos sauber und trocken ist, bevor Sie beginnen.
• Zum Schlagen sollte Eiweiß vorzugsweise auf Zimmertemperatur sein.
• Fügen Sie beim Schlagen von Eiweiß eine kleine Menge Säure wie Weinstein, Zitronensaft oder
Essig hinzu, um das Eiweiß zu stabilisieren und ihm optimales Volumen und Steifigkeit zu geben.
Verwenden Sie 1/8 Teelöffel Weinstein pro großes Eiweiß.
• Die für das Aufschlagen von Eiern erforderliche Zeit hängt von der Temperatur und dem Alter
der verwendeten Eier sowie von der Temperatur/Luftfeuchtigkeit in der Küche ab. Während des
Schlagens genau beobachten.
• Das zimmerwarme Eiweiß in die Schüssel geben.
• Den sauberen, trockenen Rührbesen befestigen. Das Eiweiß zunächst auf Stufe 1 schlagen, dann
allmählich bis auf Stufe 6 erhöhen, bis es schaumig wird, dann allmählich auf Stufe 12 erhöhen.
• Wenn das Eiweiß anfangs zu schnell geschlagen wird, ist die Struktur nicht so stabil und fest. Zu
stark geschlagenes Eiweiß trennt sich ebenfalls oder fällt zusammen.
• Zucker langsam und allmählich in den Eischnee mischen, sobald das Eiweiß zu schäumen
beginnt. Zucker immer langsam und in einem gleichmäßigen Strahl am Rand der Schüssel
entlang hinzugeben. Nicht direkt auf den Eischnee geben, da dieser sonst zusammenfällt.
• Eiweiß wird beim Schlagen zunächst schaumig, danach wird es immer steifer und beginnt seine
Form zu behalten.
• Als Nächstes bilden sich weiche Spitzen - dies ist der Fall, wenn die sich obersten Spitzen wieder
zusammenfallen, wenn der Rührbesen angehoben wird - weiche Spitzen werden oft für Mousse
oder Soufflés benötigt.
• Die nächste Stufe sind mittelsteife bis steife Spitzen - dies wird für Rezepte wie Meringues
verwendet - das Eiweiß erscheint trocken, die Spitzen halten ihre Form und das Eiweiß ist
glänzend.
Schlagsahne
Der Unterschied zwischen Doppelrahm und Schlagsahne ist der Butterfettgehalt. Doppelrahm
hat einen höheren Butterfettgehalt als Schlagsahne. Je höher der Butterfettgehalt ist, desto
länger bleibt sie steif.
Sahne mit geringerem Fettgehalt kann auch zum Aufschlagen verwendet werden, bleibt aber
nicht so lange steif.
Das Volumen der Sahne verdoppelt sich im Allgemeinen, wenn sie aufgeschlagen wird.