Cuisinart SM50WHE, Руководство пользователя

Страница: 64 / 76

64
• Użycie mleka zamiast wody zapewni bardziej miękką skórkę.
• Do wypieku chleba nie należy używać margaryn w tubkach – mają one inną konsystencję i nie
zapewniają tak dobrych rezultatów.
• Używanie zbyt dużej ilości płynu lub pieczenie w wilgotny dzień może spowodować, że chleb
nie urośnie lub pomarszczy się na wierzchu.
• Jeśli przepis wymaga określonego rodzaju mąki, należy użyć zalecanej mąki. Jeśli nie masz mąki
przeznaczonej do pieczenia chleba, możesz wykorzystać niebieloną mąkę uniwersalną, ale Twój
chleb może nie wyrosnąć tak dobrze, ponieważ mąka ta zawiera mniej glutenu.
Pieczenie ciast
• Użyj mieszadła płaskiego do wymieszania ciasta.
• Wszystkie składniki oraz miska muszą znajdować się w temperaturze pokojowej. Składniki w
temperaturze pokojowej będą łatwiejsze do dodawania i mieszania.
• Natychmiast po wymieszaniu napełnij ciastem formy i rozpocznij pieczenie.
• Zaczekaj, aby ciasto mogło ostygnąć w formie, aż będzie chłodne w dotyku, a następnie wyjmij
je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Białka jajek
• Przed rozpoczęciem upewnij się, że miska jest całkowicie czysta i sucha.
• Do ubijania najlepiej nadają się białka jajek w temperaturze pokojowej.
• Do ubijania białek dodaj niewielką ilość składnika kwaśnego, np. wodorowinianu potasu, soku z
cytryny lub octu, aby je ustabilizować i umożliwić osiągnięcie optymalnej objętości oraz sztywnej
konsystencji. Na jedno duże białko jajka należy użyć 1/8 łyżeczki wodorowinianu potasu.
• Czas potrzebny do ubicia jajek będzie się różnić w zależności od temperatury i wieku białek oraz
temperatury/wilgotności w kuchni. Podczas ubijania należy uważnie obserwować produkt.
• Włóż do miski białka o temperaturze pokojowej.
• Załóż czystą i suchą trzepaczkę. Rozpocznij ubijanie białek z prędkością 1 i stopniowo zwiększaj
do prędkości 6, aż do uzyskania piany, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość aż do 12.
• Jeśli białka zostaną na początku ubite zbyt szybko, ich konsystencja nie będzie tak stabilna i
mocna. Nadmiernie ubite białka jajek mogą również rozdzielać się lub opadać.
• Powoli i stopniowo dodawaj cukier do ubitych białek, gdy zaczną się pienić. Cukier należy zawsze
dodawać powoli, ciągłym strumieniem wzdłuż ścianek miski. Nie dodawaj go bezpośrednio na
białka jaj, ponieważ zaczną opadać.
• Podczas ubijania białka zaczną się pienić, a następnie staną się sztywniejsze i zaczną utrzymywać
stabilny kształt.
• Następnie utworzą się miękkie szpice – czubki szpic opadają po podniesieniu trzepaczki –
uzyskanie takich miękkich szpic jest często wymagane w celu przygotowania musów lub
sufletów.
• W następnym etapie pojawią się szpice o konsystencji od średniej do sztywnej – są one stosowane
w przepisach takich, jak bezy – białka będą wyglądały na suche, szpice będą zachowywać swój
kształt, a białka będą błyszczące.
Bita śmietana
Różnica między śmietanką kremową a bitą śmietaną dotyczy zawartości tłuszczu. Śmietanka
kremowa ma wyższą zawartość tłuszczu niż bita śmietana. Kiedy zawartość tłuszczu jest wyższa,
śmietana pozostaje bardziej stabilna przez dłuższy czas.
Śmietanka może również być ubijana, ale nie będzie zachowywać swojej konsystencji tak długo.
Śmietana zazwyczaj podwaja swoją objętość podczas ubijania.